Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкая лапша из гречневой муки — традиционный японский продукт серо-коричневого цвета с ореховым привкусом. Сухие нити хрупкие, после варки становятся упругими и слегка скользкими. Соба не содержит глютен, поэтому подходит для безглютеновой диеты. В Японии её едят горячей в бульоне или холодной с соусом. Популярна также в других азиатских кухнях.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа состава — углеводы и растительный белок. Содержит значительное количество марганца, магния, фосфора и меди. Также присутствуют калий и цинк в умеренных количествах. Из жирорастворимых соединений — гамма-токоферол (форма витамина E) и каротиноиды лютеин и зеаксантин. В составе есть фолиевая кислота и все незаменимые аминокислоты, особенно много метионина и цистина. Соба выделяется содержанием различных насыщенных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот, включая олеиновую и линоленовую.
Соба — источник сложных углеводов, обеспечивающих длительную энергию. Содержит растительный белок и широкий спектр минералов. Благодаря отсутствию глютена она подходит для людей с его непереносимостью. В составе есть антиоксиданты в виде токоферолов и каротиноидов, которые нейтрализуют свободные радикалы. Соба хорошо насыщает и может быть частью сбалансированного обеда.
Основной минус — высокое содержание углеводов, что нужно учитывать при диабете или низкоуглеводной диете. Возможна аллергия на гречку, но встречается редко. Некоторые виды соба содержат пшеничную муку, поэтому людям с целиакией нужно выбирать марки с пометкой «100% гречневая».
Соба имеет характерный ореховый и слегка землистый вкус гречки. Варёная лапша упругая, с легкой хрустинкой при первом укусе. Она не разваривается и сохраняет форму. Цвет после варки становится чуть светлее, оставаясь серо-коричневым. В отличие от пшеничной лапши, соба более плотная и менее скользкая. Вкусовой профиль хорошо сочетается с соевым соусом, имбирём, зелёным луком и кунжутом. Холодная соба имеет более выраженную текстуру. По ощущениям она схожа со спагетти из гречневой муки, но традиционно тоньше.
В японской кухне соба — основа горячих супов с бульоном даси, тофу, грибами и зелёным луком. Также популярна холодная соба с соусом цукедзиру, куда обмакивают нити лапши. Её добавляют в салаты, жарят с овощами и мясом в воке. Можно подавать как гарнир к рыбе или птице. Соба хороша с соусами на основе уксуса и кунжутного масла. В европейской кухне её иногда используют как альтернативу обычной пасте в салатах с соусом песто.
Сухую соба хранят в сухом прохладном месте, в оригинальной упаковке или герметичном контейнере. Срок годности у большинства видов — до двух лет. После вскрытия пачки лучше пересыпать в банку. Варёную соба помещают в холодильник в закрытой ёмкости и используют в течение 2—3 дней. Её можно заморозить: разложить порционно, завернуть в плёнку и размораживать по мере необходимости. Перед повторным употреблением варёную лапшу ошпаривают кипятком.
В Японии есть традиция есть тосикоси соба в канун Нового года — длинная лапша символизирует долгую жизнь. Соба бывает разных видов: нихати (смесь гречневой и пшеничной муки) и дзювари (100% гречневая). При варке соба выделяет крахмал, поэтому воду сливают через дуршлаг и промывают лапшу холодной водой — это улучшает текстуру. В японских ресторанах соба подают как горячее блюдо, так и холодное, часто с разными наполнителями.
Соба, вероятно, была завезена в Японию из Китая в период Нара (VIII век), но как лапша из гречневой муки распространилась лишь в эпоху Эдо (XVII–XIX века). В то время рис был дорогим, и гречка, более устойчивая к погодным условиям, стала основой питания в горных регионах. Соба быстро стала уличной едой в Эдо (Токио). В XIX веке появились специализированные рестораны соба. Сейчас это одно из самых узнаваемых блюд японской кухни за пределами страны.
Вскипятите много воды — на 100 г сухой лапши не менее 1,5 л. Опустите собу в кипяток и варите, помешивая, 4–5 минут. Точное время зависит от толщины нитей, указано на упаковке. Не переваривайте: лапша должна оставаться упругой.
Сразу после варки откиньте собу на дуршлаг и промойте холодной проточной водой, чтобы смыть избыток крахмала. Это останавливает варку и делает нити раздельными. Затем дайте воде стечь. Если подаёте холодной, можно оставить лапшу в дуршлаге и перед подачей ошпарить кипятком.
Соба — тонкая, прямая лапша серо-коричневого цвета, традиционная для Японии. В отличие от более толстой лапши из гречневой муки, соба имеет более изящную форму и хрупкую структуру в сухом виде. После варки она становится упругой, гладкой и слегка скользкой, но не такой скользкой, как пшеничная удон.
По составу различия могут быть существенными. Классическая соба (дзювари) делается из 100% гречневой муки и не содержит глютена. Многие производители добавляют пшеничную муку для прочности — такой вариант называется нихати. Обычная гречневая лапша часто содержит пшеницу или другие злаки, поэтому всегда проверяйте этикетку, если нужен безглютеновый продукт.
Да, если это 100% гречневая соба (на этикетке может быть указано «дзювари» или «100% гречневая мука»). Гречка сама по себе не содержит глютена, поэтому чистая соба безопасна для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Однако многие виды соба содержат пшеничную муку — она улучшает эластичность теста и снижает ломкость сухой лапши. Такая смесь (нихати) содержит глютен. Всегда читайте состав на упаковке. Если указан только один ингредиент — гречневая мука, то продукт безглютеновый.
Точные значения калорийности и содержания белков, жиров, углеводов указаны в таблице на странице продукта. Соба — энергетически плотный продукт, основу которого составляют углеводы и растительный белок.
Из микронутриентов в составе заметное количество марганца, магния, фосфора и меди. Также присутствуют калий, цинк и витамины группы B, в частности фолиевая кислота. Соба содержит антиоксиданты — гамма-токоферол (форма витамина E) и каротиноиды лютеин и зеаксантин. Жировой профиль включает олеиновую и линоленовую кислоты.
Горячую собу чаще всего подают в бульоне даси — лёгком рыбно-овощном отваре, дополненном соевым соусом и мирином. В суп добавляют тофу, грибы шиитаке, зелёный лук, нори и иногда темпуру. Такое блюдо называется каке-соба или, с дополнительными ингредиентами, кицуне-соба, танкин-соба и другие.
Холодная соба (дзару-соба) подаётся на бамбуковой подставке с отдельной миской соуса цукедзиру — смеси соевого соуса, даси, мирина и иногда имбиря или васаби. Нити лапши обмакивают в соус перед едой. Также собу добавляют в салаты с овощами, кунжутом и заправкой из рисового уксуса, или жарят с мясом и овощами в стиле яки-соба.