Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Растительное масло, получаемое из соевых бобов методом прессования или экстракции. Продукт отличается высокой температурой дымления, что делает его универсальным для разных видов кулинарной обработки. Существуют рафинированные и нерафинированные варианты, отличающиеся степенью очистки, цветом и ароматом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — жиры, представленные преимущественно полиненасыщенными жирными кислотами. Среди них выделяются линолевая и линоленовая кислоты. Продукт содержит витамин E в форме токоферолов, который действует как природный антиоксидант. В составе присутствуют фитостерины — растительные соединения, структурно схожие с холестерином.
Нерафинированное масло сохраняет больше исходных веществ из соевых бобов, включая лецитин. Рафинированный вариант проходит очистку, что уменьшает содержание некоторых микронутриентов, но увеличивает срок годности и стабильность при нагреве. Продукт не содержит белков и углеводов.
Полиненасыщенные жирные кислоты в составе — необходимые элементы для организма. Они участвуют в построении клеточных мембран и синтезе некоторых гормонов. Витамин E защищает клетки от окислительного стресса. Фитостерины могут влиять на уровень холестерина в крови, конкурируя с ним за всасывание в кишечнике.
Масло подходит для жарки благодаря высокой точке дымления, особенно в рафинированном виде. Это предотвращает образование вредных соединений при нагреве. Продукт служит источником незаменимых жирных кислот, которые не синтезируются в организме и должны поступать с пищей.
Высокая калорийность требует контроля количества в рационе. Избыточное потребление любых жиров, включая растительные, ведет к увеличению общей калорийности питания. Индивидуальная непереносимость сои или аллергия на бобовые исключают использование этого продукта.
Нерафинированное масло имеет меньший срок годности и может прогоркнуть при неправильном хранении. Прогорклые жиры теряют полезные свойства и приобретают неприятный вкус. При сильном перегреве даже рафинированное масло начинает дымить и разлагаться с образованием нежелательных веществ.
Вкус и аромат сильно зависят от степени очистки. Нерафинированное масло обладает выраженным, характерным запахом соевых бобов и темно-желтым цветом. Его вкус часто описывают как бобовый, с легкими ореховыми или травянистыми нотами. Такой вариант больше подходит для заправки холодных блюд.
Рафинированное масло почти не имеет запаха и вкуса, его цвет светлый, прозрачный. Нейтральный профиль делает его удобным для жарки, выпечки и других процессов, где нежелателен посторонний аромат. Оно не перебивает вкус основных ингредиентов блюда.
Продукт применяют для жарки, тушения и фритюра благодаря высокой температуре дымления. Рафинированное масло подходит для этих целей лучше. Его используют в выпечке для замены других жиров, а также для приготовления соусов, например, майонеза.
Нерафинированное масло добавляют в холодные блюда: салаты, овощные закуски, готовые каши. Существуют промышленные варианты, например, ТОС соевое масло с моно- и диглицеридами (E479(b)), которые применяют как эмульгаторы и стабилизаторы в пищевом производстве.
Масло хранят в темном прохладном месте, вдали от источников тепла и света. Оптимальная температура — комнатная или чуть ниже. Прямые солнечные лучи ускоряют окисление и порчу продукта. После вскрытия бутылку плотно закрывают, чтобы ограничить контакт с воздухом.
Нерафинированное масло имеет меньший срок годности, чем рафинированное. Его лучше использовать быстрее и хранить в холодильнике после открытия. Рафинированное масло более стабильно, но также требует защиты от света и тепла. Прогорклый запах или горький вкус сигнализируют о порче.
Соевое масло — одно из самых производимых растительных масел в мире. Его широкое использование в пищевой промышленности связано с относительно невысокой стоимостью сырья и нейтральными технологическими свойствами. Продукт служит сырьем не только для пищи, но и для производства биодизеля, красок, мыла.
В процессе рафинации масло теряет часть природных антиоксидантов, поэтому в него иногда добавляют синтетические антиокислители, чтобы хранить дольше. Соевый лецитин, который можно получить из масла, — популярная пищевая добавка-эмульгатор, встречающаяся во многих продуктах, от шоколада до хлеба.
Соя как культура известна в Восточной Азии тысячи лет, но массовое производство масла из ее бобов началось сравнительно недавно. В Китае сою традиционно употребляли в ферментированном виде, а технология эффективного отжима масла развилась позже. В XX веке, с ростом спроса на растительные жиры и развитием агротехники, соя стала одной из ключевых масличных культур.
Промышленное производство соевого масла расширилось в середине прошлого века, особенно в США и Бразилии. Селекция позволила вывести сорта с повышенным содержанием масла в бобах. Сегодня продукт занимает значительную долю на мировом рынке растительных жиров.
Калорийность составляет 900 ккал на 100 грамм. Энергетическая ценность полностью обеспечивается жирами, так как продукт не содержит белков и углеводов. В 100 граммах содержится 94,6 грамма жира.
Такая высокая калорийность характерна для всех растительных масел. Она делает продукт концентрированным источником энергии, поэтому его количество в рационе требует контроля, особенно при подсчете калорий.
Отличие заключается в степени очистки, что влияет на свойства. Рафинированное масло проходит обработку, в результате чего становится светлым, почти без запаха и вкуса. Оно имеет более высокую стабильность при нагреве и увеличенный срок годности — до 300 дней, но содержит меньше природных микронутриентов.
Нерафинированное масло сохраняет темно-желтый цвет, выраженный бобовый аромат и вкус с ореховыми нотами. В нем остаются фитостерины, лецитин и больше витамина E. Однако такой вариант быстрее портится, особенно после вскрытия, и не подходит для жарки при высоких температурах.
Выбор зависит от типа масла. Рафинированное соевое масло с высокой температурой дымления оптимально для жарки, тушения, фритюра и выпечки. Его нейтральный вкус не перебивает аромат основных ингредиентов.
Нерафинированное масло используют для заправки холодных блюд: салатов, овощных закусок, готовых круп. Его характерный вкус становится частью соуса. В промышленности применяют специальные формы, например, модифицированные масла, которые служат эмульгаторами.
Основные враги масла — свет, тепло и воздух. Хранить продукт нужно в темном прохладном месте, вдали от плиты и солнечных лучей. После вскрытия бутылку плотно закрывают.
Нерафинированное масло особенно чувствительно. После открытия его предпочтительнее хранить в холодильнике и использовать быстрее. Рафинированное масло стабильнее, но также требует защиты от света. Признак порчи — прогорклый запах или горький вкус. Указанный срок годности — 300 дней — относится к запечатанной бутылке при правильных условиях.
Соевый лецитин — это пищевая добавка (E322), которую получают из соевых бобов, часто как побочный продукт при производстве масла. Это эмульгатор, помогающий смешивать несмешиваемые компоненты, например воду и жир.
В нерафинированном соевом масле лецитин сохраняется естественным образом. В рафинированном — удаляется в процессе очистки. Добавку Лецитин соевый (E322) широко используют в пищевой промышленности для создания однородной текстуры в шоколаде, выпечке, соусах и других продуктах.
На 100 г:
~95 ₽ | 147 кКал | 12,9 г | 6,8 г | 6,8 г
На 100 г:
~95 ₽ | 58,8 кКал | 5,2 г | 2,7 г | 4,4 г