Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные тонкие макароны коричневого цвета из гречневой муки. В сухом виде хрупкие, после варки становятся упругими и приобретают лёгкий ореховый привкус. Относятся к безглютеновым продуктам, подходят для гарниров и как основа для соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу спагеттини составляют сложные углеводы и крахмал. Содержание белка умеренное, жиров мало. В составе есть клетчатка, витамины группы B (особенно фолаты), а также минералы: магний, фосфор, калий. Из микроэлементов заметны марганец (высокое содержание), медь, цинк и селен. Присутствуют каротиноиды лютеин и зеаксантин. Из жирных кислот выделяются олеиновая и линолевая.
Благодаря высокому содержанию марганца и магния спагеттини из гречневой муки поддерживают нормальную работу нервной системы и костной ткани. Фолаты важны для кроветворения, особенно в период подготовки к беременности. Антиоксиданты лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье глаз. Клетчатка в составе участвует в пищеварении. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену.
Спагеттини из гречневой муки могут вызывать аллергию у людей с непереносимостью гречневого белка. Из-за высокого содержания углеводов их ограничивают при сахарном диабете — продукт повышает уровень сахара в крови. При избыточном употреблении возможен набор веса. Также продукт содержит оксалаты, что может быть нежелательно при склонности к камням в почках.
Вкус спагеттини мягкий, с отчётливым ореховым оттенком, характерным для гречневой муки. После варки макароны становятся упругими, не развариваются, хорошо держат форму. Текстура гладкая, слегка шероховатая, соусы на ней хорошо держатся. Цвет при варке темнеет. По сравнению с пшеничными макаронами, у гречневых более насыщенный вкус и плотная структура. Спагетти из гречневой муки имеют близкий вкусовой профиль.
Спагеттини подходят в качестве гарнира к мясу, птице, рыбе и овощам. Их подают с томатными, сливочными или грибными соусами. В азиатской кухне используют в салатах и супах. Они хороши в холодном виде как основа для пасты-салата. Благодаря отсутствию глютена их выбирают для безглютенового рациона. Варят в подсоленной кипящей воде до состояния al dente — время варки обычно 7–9 минут (точнее указано на упаковке).
Сухие спагеттини хранят в герметично закрытой упаковке в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Срок годности — до 2 лет. После вскрытия пачку пересыпают в контейнер с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные макароны хранят в холодильнике не более 3 дней в закрытой посуде. Готовые спагеттини после заморозки становятся мягкими, поэтому их не замораживают.
Спагеттини из гречневой муки — один из форматов безглютеновой пасты. Они содержат значительное количество марганца — минерала, участвующего в обмене веществ. Гречневая мука придаёт продукту характерный цвет и вкус. За счёт этого похожий вкус у лингвини из гречневой муки. Также выпускают капеллини из гречневой муки. Более толстый формат букатини из гречневой муки отличается отверстием посередине. В Японии аналог — соба-лапша, которую тоже делают из гречневой муки, но часто с добавлением пшеничной.
Гречневая лапша традиционна для азиатских стран, особенно Японии (соба) и Китая (цяо май). В Европе гречневую муку использовали в регионах, где пшеница плохо росла, — например, в Бретани (блины) и Северной Италии (паста). Спагеттини как формат длинных тонких макарон появились в Италии, а сочетание с гречневой мукой — современный продукт для безглютенового питания. Популярность гречневой пасты растёт с 2000-х годов благодаря интересу к здоровому образу жизни и альтернативным крупам.
Да, спагеттини из гречневой муки не содержат глютен. Гречневая мука естественно свободна от глютена, поэтому продукт безопасен для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Это отличает их от обычной пшеничной пасты. Для разнообразия безглютенового рациона можно также попробовать спагеттини из амаранта — ещё один вариант безглютеновой пасты с ореховым вкусом.
Спагеттини из гречневой муки варят в большом количестве подсоленной кипящей воды. Обычное время варки — 7–9 минут, но точное время указано на упаковке. Важно следить за готовностью: макароны должны быть al dente — упругими, но не жёсткими. В отличие от пшеничных, гречневые спагеттини меньше развариваются и хорошо держат форму. После варки их откидывают на дуршлаг, но не промывают, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом.
Главное отличие — состав: гречневая мука не содержит глютен, поэтому текстура после варки более плотная и менее эластичная, чем у пшеничных макарон. Вкус у гречневых спагеттини ярко выраженный, с ореховыми и земляными нотками, в то время как пшеничные имеют нейтральный вкус. Цвет — коричневый, а не золотисто-жёлтый. По питательности в них выше содержание клетчатки и некоторых минералов, например марганца и магния. Если вы ищете альтернативу с цельнозерновой муки, обратите внимание на спагеттини из цельнозерновой муки — они тоже богаты клетчаткой, но содержат глютен.
Точные значения калорийности и соотношение белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице продукта — эти данные обновляются и могут незначительно различаться в зависимости от партии. Качественно спагеттини из гречневой муки — энергетически плотный продукт: основу составляют сложные углеводы и крахмал, содержание белка умеренное, а жира мало. В продукте также присутствует клетчатка, которая влияет на насыщение. Если вам нужно точно рассчитать КБЖУ, ориентируйтесь на таблицу на странице.
Спагеттини из гречневой муки содержат углеводы, поэтому при сахарном диабете важно контролировать размер порции и учитывать их в общем углеводном балансе. Гречневая мука имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с пшеничной, но это не делает продукт «свободным» для неограниченного употребления. Их сочетают с белком и овощами, чтобы замедлить усвоение углеводов. Перед включением в рацион людям с диабетом стоит проконсультироваться с врачом или диетологом.