Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие макаронные изделия в форме звездочек из муки амаранта. Отличаются светло-бежевым цветом и ореховым привкусом, характерным для этой культуры. Не содержат глютен, подходят для безглютенового питания. Быстро варятся и сохраняют форму, используются в супах, гарнирах и запеканках. В составе — значительное количество клетчатки, а также марганец, медь, селен и фосфор.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу стеллине из амаранта составляют углеводы, преимущественно крахмал. Содержание белка умеренное. Продукт богат пищевыми волокнами — как высокомолекулярными, так и низкомолекулярными, что дает длительное насыщение. Из макроэлементов заметны магний, фосфор и калий. Микроэлементный профиль выделяется высоким содержанием марганца, а также медью, молибденом, селеном и цинком. Водорастворимых витаминов мало, среди них присутствует биотин. Вода практически отсутствует, поэтому продукт долго хранится. По составу стеллине из амаранта близки к стеллине из киноа, но отличаются более высоким содержанием клетчатки.
Высокое содержание клетчатки в стеллине из амаранта помогает поддерживать нормальную работу кишечника и создает длительное чувство сытости. Марганец участвует в обмене веществ и защите клеток от окислительного стресса. Медь и селен важны для иммунной системы и кроветворения. Фосфор и магний необходимы для костной ткани и энергетического обмена. Отсутствие глютена делает продукт безопасным для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Белок амаранта отличается сбалансированным аминокислотным составом, что особенно ценно в вегетарианском рационе.
Стеллине из амаранта не содержат глютен, поэтому подходят людям с целиакией. Однако из-за высокого содержания клетчатки при избыточном употреблении возможны вздутие живота и дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением. Индивидуальная непереносимость амаранта встречается редко, но полностью не исключена. При обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта количество продукта ограничивают. Как и любой зерновой продукт, стеллине из амаранта вводят в рацион умеренно, особенно при низкоуглеводной диете.
В сухом виде стеллине из амаранта имеют слабовыраженный ореховый запах и нейтральный вкус. После варки приобретают мягкую, но упругую текстуру, не развариваются в кашу. Вкус становится более насыщенным, с ореховыми и слегка сладковатыми нотами, напоминающими кукурузу или гречку. Продукт хорошо впитывает ароматы бульонов и соусов. По сравнению с обычной пшеничной пастой, стеллине из амаранта имеют более плотную консистенцию и долго сохраняют форму. Сочетается с овощами, сыром, грибами и томатными соусами.
Мелкие звездочки удобны для заправки прозрачных супов, куриных или овощных бульонов — они не развариваются и равномерно распределяются. Также стеллине из амаранта подходят как гарнир к мясу и рыбе, в составе салатов и холодных закусок. Из них можно готовить запеканки с овощами и яйцом, добавлять в овощные рагу. Продукт хорошо сочетается со сливочными соусами и тертым сыром. В детском питании используются как безглютеновая альтернатива обычной пасте. Благодаря быстрой варке (около 5–7 минут) они экономят время при приготовлении.
Сухие стеллине из амаранта хранят в герметично закрытой таре в сухом, прохладном и темном месте. Срок годности, указанный на упаковке, составляет около двух лет. После вскрытия пачки продукт лучше пересыпать в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой. Избегайте попадания влаги — сухая паста легко впитывает ее и может испортиться. Не храните рядом с сильно пахнущими продуктами (специи, кофе), так как макароны впитывают запахи. Вареные стеллине хранятся в холодильнике в закрытой емкости не более 2–3 дней.
Амарант, из муки которого изготовлены стеллине, не злак, а псевдозерновая культура, близкая к шпинату и свекле. Его выращивали еще ацтеки и инки как основной источник пищи. В амарантовой муке содержится сквален — соединение, которое участвует в синтезе витамина D и действует как антиоксидант. Стеллине — одна из самых популярных форм мелкой пасты в Италии, ее название переводится как «звездочки». Благодаря яркой форме и нейтральному вкусу их часто используют в детских блюдах. Продукт не содержит искусственных добавок и консервантов.
Амарант культивировался более 8 тысяч лет в Южной и Центральной Америке. Для ацтеков и майя он был основой рациона наряду с кукурузой и бобами. Испанские конкистадоры запретили выращивание амаранта из-за его использования в ритуальных церемониях, и культура была почти утеряна. В XX веке интерес к амаранту возродился благодаря его питательным свойствам и приспособленности к засушливому климату. Сегодня амарант выращивают во многих странах, в том числе в России. Паста стеллине из амаранта — современный продукт, сочетающий традиции древних земледельцев и итальянскую пастную культуру.
Основное отличие — в составе и свойствах. Стеллине из амаранта не содержат глютен, поэтому подходят для безглютеновой диеты. Вкус у них более насыщенный, с ореховыми и слегка сладковатыми нотами, тогда как пшеничная паста имеет нейтральный вкус. Текстура после варки плотнее и упруже, они не развариваются в кашу. По пищевой ценности амарантовая паста содержит больше клетчатки и белка, а также заметные количества марганца, меди и селена. Для сравнения, стеллине из твердых сортов пшеницы — классический вариант с высоким содержанием углеводов и низким содержанием клетчатки.
Стеллине из амаранта варятся быстро — около 5–7 минут в подсоленной кипящей воде. Соотношение воды и пасты — примерно 1 литр на 100 грамм продукта. Варить до состояния al dente: серединка должна оставаться слегка плотной. После варки воду сливают, но промывать не обязательно, если вы используете их сразу в горячем блюде. Если паста предназначена для супа, ее можно засыпать прямо в бульон и варить до готовности — она хорошо держит форму. Чтобы избежать склеивания, после варки можно добавить немного масла.
Мелкие звездочки универсальны. Их добавляют в прозрачные супы и бульоны — куриный, овощной, грибной. Они подходят как гарнир к мясу, рыбе или тушеным овощам. Из стеллине можно готовить запеканки с яйцом, сыром и овощами, добавлять в салаты или холодные закуски. Хорошо сочетаются со сливочными соусами, томатным соусом и тертым сыром. В детском питании их используют как безглютеновую альтернативу обычной пасте. Благодаря быстрой варке они удобны для повседневных блюд.
Да, стеллине из амаранта не содержат глютен. Амарант — псевдозерновая культура, не родственная пшенице, поэтому продукт безопасен для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако важно проверять упаковку на предмет возможного перекрестного загрязнения, если продукция выпускается на предприятии, где перерабатывают пшеницу. Обычно производители указывают это на этикетке. Поскольку стеллине из амаранта соответствуют безглютеновым стандартам, они могут быть частью рациона при строгой диете.
Срок годности сухих стеллине из амаранта — около двух лет при соблюдении условий хранения. Хранить их нужно в герметично закрытой таре, в сухом, прохладном и темном месте. После вскрытия упаковки лучше пересыпать в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой. Важно избегать попадания влаги, так как сухая паста легко впитывает ее и может испортиться. Также не храните рядом с сильно пахнущими продуктами (специи, кофе) — макароны впитывают запахи. Вареные стеллине хранятся в холодильнике в закрытой емкости не более 2–3 дней.