Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Зелёные звёздочки из чечевичной муки после варки приобретают мягкую, но упругую текстуру. Этот сорт пасты подходит для супов, гарниров и салатов, сохраняя форму при варке. В составе используются растительные компоненты, придающие продукту выраженный бобовый вкус.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы и крахмал, которые дают длительное чувство сытости. Белок содержится в заметном количестве, включая все незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, лизин, изолейцин, треонин, гистидин, триптофан и метионин. В составе значимо содержание фолатов (витамин B9), гамма-токоферола (форма витамина E) и пантотеновой кислоты (B5). Из минералов выделяются медь, марганец, фосфор, калий, цинк и магний. Жиры включают насыщенные (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая кислоты), мононенасыщенные (пальмитолеиновая, олеиновая, гадолеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая, линолевая) кислоты. В небольших количествах присутствуют сахароза, мальтоза и бета-каротин.
Благодаря высокому содержанию белка и сложных углеводов, стеллине из зелёной чечевицы подходит как основа для вегетарианских блюд или перекусов после тренировок. Фолаты важны для кроветворения и поддержания нервной системы. Гамма-токоферол выступает антиоксидантом. Медь и марганец участвуют в метаболизме и защите клеток. Калий и магний поддерживают работу сердца и мышц. Продукт не содержит животных жиров и холестерина, поэтому подходит для рационов с ограничением насыщенных жиров.
Паста из чечевичной муки содержит фитаты, которые могут снижать усвоение некоторых минералов, но термическая обработка уменьшает их влияние. С осторожностью стоит включать в рацион при индивидуальной непереносимости бобовых. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения возможно газообразование. Продукт исключают при аллергии на чечевицу. При диабете обращают внимание на углеводы и порцию.
У отварных стеллине из зелёной чечевицы мягкая, но упругая текстура — звёздочки хорошо держат форму. Вкус напоминает варёный горох или чечевицу с лёгкой сладостью. Продукт обладает отчётливым растительным ароматом. Варёный продукт не имеет горьковатого привкуса, характерного для некоторых бобовых. По консистенции напоминает аль денте — упругий, но не твёрдый. При переваривании становится более нежной.
Стеллине подходят для супов (куриных, овощных, грибных), в качестве гарнира к мясу или рыбе, а также как основа для салатов с овощами и заправками. Из них можно приготовить пасту с соусом — томатным, сливочным, песто. Звёздочки придают кулинарным блюдам необычный вид. Их добавляют в холодные закуски. Для экономии времени можно сварить сразу несколько порций, затем разогреть.
Варёные стеллине хранят в холодильнике в герметичной ёмкости не более 4 суток. Для длительного хранения их замораживают — в пакете или контейнере до 3 месяцев. Размораживают на нижней полке холодильника или сразу в горячем блюде. Перед употреблением разогревают в микроволновке, на плите или в духовке с добавлением небольшого количества воды или масла, чтобы паста не пересохла.
Зелёная чечевица сохраняет больше питательных веществ по сравнению с традиционной пшеничной пастой. Стеллине — это уменьшительное от итальянского «stella» (звезда), что определяет форму. Цвет продукта обеспечивается мукой из зелёной чечевицы, а не добавками. Существуют также варианты из цельнозерновой муки. Чечевичная паста содержит глютен в следовых количествах, если произведена на оборудовании, контактирующем с пшеницей.
Чечевица — одна из древнейших культур, которую возделывали ещё в неолите на Ближнем Востоке. Мука из чечевицы используется в разных кухнях мира: в Индии для лепёшек и закусок, в Европе — для создания безглютеновых макаронных изделий. Стеллине как фигурная паста возникли в Италии, где популярны мелкие формы для супов. Сочетание чечевичной муки с традиционной формой звёздочек появилось относительно недавно, в ответ на спрос на растительные и безглютеновые продукты.
Варите стеллине в подсоленной кипящей воде 8–10 минут до состояния al dente. На 100 г пасты берут около 1,5–2 литров воды. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте — крахмал поможет соусу лучше держаться. Для супов можно варить прямо в бульоне, увеличив время на 2–3 минуты.
Готовые звёздочки должны быть мягкими, но сохранять упругость. Если планируете добавлять в салат, слегка недоварите — они впитают заправку.
Стеллине универсальны: их добавляют в супы (куриный, овощной, грибной), используют как гарнир к мясу или рыбе, делают пасту с соусами — томатным, сливочным, песто. Звёздочки хорошо держат форму, поэтому подходят для холодных салатов с овощами и заправками. Например, смешайте варёные стеллине с огурцом, помидором, оливками и фетой.
Из них также готовят запеканки: выложите пасту в форму, залейте яично-молочной смесью, посыпьте сыром и запеките. Для быстрого обеда подойдёт вариант с чечевичным соусом болоньезе.
Главное отличие — состав. В стеллине из чечевичной муки нет пшеничного глютена, поэтому они подходят для безглютенового рациона. По текстуре они более плотные и упругие, чем пшеничные, и не развариваются в кашу. Вкус — с выраженным бобовым оттенком, напоминающим варёную чечевицу или горох.
По питательности чечевичная паста богаче белком и клетчаткой, содержит больше фолатов и минералов (медь, марганец, фосфор). Углеводы в ней преимущественно сложные, что даёт длительное насыщение. Если сравнивать с аналогами из другой бобовой муки, например анеллини из зелёной чечевицы, то стеллине отличаются только формой, а состав и свойства практически идентичны.
Да, стеллине из муки зелёной чечевицы не содержат пшеницы, ржи или ячменя, поэтому подходят для безглютенового питания. Проверяют упаковку: если продукт изготовлен на предприятии, где перерабатывают пшеницу, возможно следовое присутствие глютена. Людям с целиакией или высокой чувствительностью подходит продукция с маркировкой «без глютена».
Для тех, кто исключает глютен по медицинским показаниям, стеллине — удобная альтернатива традиционной пасте. Они сочетаются с привычными соусами и заправками и не требуют специальных навыков варки.
Готовые стеллине храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 суток. Чтобы паста не слиплась, можно сбрызнуть её небольшим количеством оливкового масла перед закрытием крышки. Для заморозки разложите порции по пакетам или контейнерам — срок хранения до 3 месяцев.
Размораживайте в холодильнике или сразу добавляйте в горячее блюдо. Разогревайте в микроволновке, на сковороде или в духовке, добавив немного воды или масла, чтобы паста не пересохла. Повторно не замораживают.