Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Желтоватые широкие листы макарон, приготовленные на основе куриных яиц и муки, после варки приобретают мягкую, эластичную текстуру. По сравнению с тальятелле из мягкой пшеницы яичный вариант отличается более насыщенным вкусом и упругой текстурой. Хорошо держат форму, не развариваются. Типичный гарнир для итальянских соусов: болоньезе, альфредо, грибного. Могут использоваться в запеканках и холодных салатах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу тальятелле дают углеводы. Белка умеренное количество — выше, чем в обычных макаронах, благодаря яйцам. Жиров мало. Из микроэлементов выделяются селен, марганец, медь, фолаты, витамин A (ретинол), лютеин и зеаксантин. Содержатся также жирные кислоты, включая пальмитиновую, олеиновую и линоленовую. Аминокислотный профиль включает фенилаланин, метионин, тирозин и цистин.
Яичные тальятелле содержат больше белка, чем паста без яиц. Углеводы служат источником энергии. Лютеин и зеаксантин поддерживают зрение, фолаты важны для кроветворения, а селен и медь участвуют в работе антиоксидантной системы. Низкое содержание жиров — плюс для рационов с ограничением жиров. Продукт сытный, легко дополнить овощами или нежирным соусом.
Тальятелле содержат глютен, поэтому противопоказаны при целиакии или чувствительности к глютену. Высокое содержание углеводов быстро повышает уровень сахара в крови — при сахарном диабете нужны контроль порций и сочетание с белковой пищей. Избыточное употребление может вести к набору веса, особенно с жирными соусами. Срок хранения варёных тальятелле — не больше 4 дней, после чего продукт портится.
Нейтральный вкус с лёгкой сладостью, характерной для яичной лапши. Текстура мягкая, но упругая (al dente при правильной варке). Поверхность слегка шероховатая — соус хорошо удерживается. Варёные листы не слипаются, если их смазать маслом или подать сразу. Аромат слабый, мучной с яичной нотой. Продукт хорошо впитывает вкусы соусов и приправ — перца, мускатного ореха, зелени.
Классическая подача — с мясным соусом болоньезе, сливочным альфредо или карбонара. Используются как основа для лазаньи или макаронной запеканки. В холодном виде — ингредиент салатов из пасты с овощами, курицей, морепродуктами. Быстрый обед: обжарить с чесноком и оливковым маслом, добавить томаты и базилик. Для детского питания подходят с минимальным содержанием соли. Время варки до состояния al dente — 7–9 минут в зависимости от толщины.
Варёные тальятелле хранятся в холодильнике до 4 суток в герметичном контейнере. Сухие макароны — в тёмном сухом месте, плотно закрытыми. Готовые можно заморозить порционно, но при разморозке текстура становится мягче. Разогревать лучше на сковороде с небольшим количеством воды или соуса. Длительное хранение блюд с соусом нежелательно — они портятся быстрее.
Название происходит от итальянского «tagliare» — резать. Традиционно ленты нарезают вручную шириной 6–8 мм. Яичный вариант имеет более жёлтый цвет и аромат. В Италии для тальятелле часто используют муку твёрдых сортов и свежие яйца. Продукт считается типичным для региона Эмилия-Романья. Родственная форма феттуччине: они чуть уже (до 4 мм). Сухие промышленные версии популярны с XX века, но в классике предпочитают свежеприготовленные.
Первые упоминания тальятелле встречаются в кулинарных книгах итальянского Возрождения XVI века. Придворный повар Бартоломео Скаппи описывал нарезанные на ленты макароны. Считаются изобретением кухни Болоньи, где их традиционно подают с рагу (болоньезе). В Европе распространились в XIX веке. Разные регионы Италии имеют свои варианты ширины и толщины. Домашнее приготовление на свежих яйцах ценится выше промышленного.
Точные значения калорийности и нутриентов указаны в таблице на странице продукта. Тальятелле на свежих яйцах — источник углеводов с умеренным содержанием белка. По сравнению с макаронами без яиц белка больше, жиров мало. Углеводы составляют основу, поэтому продукт даёт энергию. Из микронутриентов в составе присутствуют фолаты, лютеин и зеаксантин, селен и марганец. Витамин A (ретинол) также содержится в заметном количестве. Для подробного состава смотрите таблицу.
Цвет яичных тальятелле ярко-жёлтый, у обычных — бледно-жёлтый или сероватый. Вкус яичного варианта более насыщенный, с лёгкой сладостью. Текстура упругая, ленты меньше развариваются и дольше сохраняют форму al dente. Обычные тальятелле без яиц мягче и менее эластичные. Яичные содержат больше белка и холестерина, что делает их более сытными. Время варки у яичных обычно на 1–2 минуты короче.
Тальятелле содержат много углеводов, которые могут быстро повысить сахар в крови. При диабете важно контролировать размер порции и сочетать пасту с белком и овощами — это замедляет всасывание углеводов. Варка до состояния al dente снижает гликемический индекс. Предпочтительны сорта из твёрдой пшеницы. Перед включением в рацион стоит обсудить с врачом допустимый объём и частоту.
Варёные тальятелле хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 4 суток. Сухие макароны — в тёмном сухом месте, желательно не дольше года. Готовые ленты можно заморозить порционно, но после разморозки текстура становится мягче. Если тальятелле уже смешаны с соусом, срок хранения сокращается — блюда с соусом лучше съесть за 1–2 дня. Признаки порчи: неприятный запах, слизь, изменение цвета.
Для сбалансированного приёма пищи добавляйте белок — курицу, морепродукты, тофу — и овощи (брокколи, шпинат, томаты). Соусы на основе оливкового масла, томатов или нежирных сливок обогащают блюдо клетчаткой и микроэлементами. Тальятелле сами по себе содержат мало жиров, поэтому нежирные соусы подходят хорошо.