Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макароны зелёного цвета из муки зелёной чечевицы. После варки становятся упругими, с лёгким ореховым привкусом. Сочетают свойства пасты и бобовых, подходят как основа для разных соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу дают углеводы (крахмал) и белок. Белка заметно больше, чем в обычной пшеничной пасте. В составе есть фолаты, витамин Е (гамма-токоферол) и минералы: медь, марганец, фосфор, калий, магний, цинк. Содержатся также насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты в умеренных количествах.
Высокое содержание белка делает продукт подходящим для восполнения аминокислот после физической нагрузки. Сложные углеводы дают длительное чувство насыщения. Фолаты важны для кроветворения, а медь и марганец участвуют в обмене веществ. Низкое содержание жира пригодится в рационе с ограничением жиров.
Как и другие бобовые, продукт может вызывать вздутие при избыточном употреблении из-за клетчатки. Содержит пурины — при подагре или нарушении обмена мочевой кислоты потребление ограничивают. Возможна аллергия у лиц с непереносимостью чечевицы.
Вкус с лёгкой землистостью и ореховой нотой, сладковатый отвар. Текстура плотная, упругая, с характерным «зернистым» ощущением. Хорошо сочетается с томатными соусами, песто, сливочными заправками и овощными рагу.
Подходит как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Используют в салатах, супах и самостоятельных блюдах с соусом. Можно подавать горячим или холодным. По текстуре напоминает ригатони из зелёной чечевицы, но с более узким диаметром.
Отварные тортильони хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Для заморозки поместить в пакет, сохраняют свойства до месяца.
Зелёный цвет и питательная ценность обусловлены использованием цельных зёрен чечевицы. У таких макарон гликемический индекс ниже, чем у пшеничных, что делает их альтернативой для контроля уровня сахара.
Макароны из бобовых — относительно новый продукт, распространившийся с ростом интереса к безглютеновому и высокобелковому питанию в 2000-х. Форма тортильони (короткие трубки) родом из итальянской традиции, а использование чечевицы — современная адаптация.
Основное отличие — в составе. Вместо пшеничной муки используется мука из зелёной чечевицы, поэтому продукт не содержит глютена. Белка в таких макаронах существенно больше, чем в пшеничных. Углеводы в основном крахмал, но из-за бобового происхождения они усваиваются медленнее. Тортильони из чечевицы имеют характерный ореховый привкус и зелёный цвет. По текстуре они плотнее и упруже.
По сравнению с тортильони из цельнозерновой муки чечевичный вариант содержит больше белка и меньше углеводов, но оба продукта богаты клетчаткой и дают длительное насыщение.
Варите в большом количестве подсоленной кипящей воды, как обычные макароны. Соотношение воды и пасты — не менее 1 литра на 100 г. Время варки обычно указано на упаковке, но в среднем — 8–10 минут. Проверяйте готовность: чечевичные макароны должны оставаться упругими (al dente). Не переваривайте — они могут стать мягкими. Сразу после варки откиньте на дуршлаг, не промывайте, чтобы сохранить крахмалистый слой, который помогает соусу лучше держаться.
Если планируете использовать пасту в салате или разогревать позже, слегка недоварите — при повторном нагреве они дойдут до кондиции.
Благодаря плотной текстуре и лёгкому ореховому привкусу, тортильони из зелёной чечевицы хорошо держат любые соусы. Классический вариант — томатный соус с базиликом или овощное рагу. Также подходят сливочные заправки, песто, соусы на основе оливкового масла с чесноком и зеленью. Из ингредиентов попробуйте добавить обжаренные грибы, шпинат, вяленые томаты, оливки, курицу или морепродукты. Сыр — твёрдые сорта (пармезан, пекорино) или мягкая рикотта.
Да, отварные тортильони из зелёной чечевицы подходят для холодных салатов. После варки и охлаждения они не слипаются. Паста сохраняет упругость, хорошо сочетается с овощами, зеленью и заправками. Чтобы она не была слишком плотной, варите до al dente, затем обдайте холодной водой и сбрызните оливковым маслом. Готовый салат заправляют лимонным соком, уксусом или йогуртом.
Примеры: салат с огурцом, помидорами черри, рукколой и фетой; с тунцом и оливками; с курицей, сладким перцем и кукурузой. Такой салат хранится в холодильнике 1–2 дня.
Отварные тортильони из зелёной чечевицы хранятся в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Чтобы они не высохли, положите их в контейнер с крышкой или плотно закройте пищевой плёнкой. Перед употреблением разогрейте на сковороде с небольшим количеством воды или соуса. Заморозка также возможна: поместите остывшую пасту в пакет для заморозки, выпустите воздух и храните до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике или сразу бросайте в кипящую воду на 1–2 минуты.
При комнатной температуре отварную пасту не оставляют дольше 2 часов — из-за высокого содержания белка и влаги она портится быстрее.