Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…Также известно как: Маргариновая масса
Однородная масса без воды и белков, используемая как жировая основа в кондитерском производстве. Продукт сохраняет стабильную форму при комнатной температуре и начинает плавиться при нагревании. Состав полностью исключает наличие сухих веществ, что обеспечивает плотность и пластичность готовых изделий. Масса применяется для создания глазури, начинок и шоколадных заготовок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе присутствует исключительно липидная фаза. Жировые молекулы формируют кристаллическую решетку, определяющую твердость продукта. Белковые соединения и углеводы отсутствуют в исходном сырье. Рафинирование и дезодорация удаляют примеси, оставляя чистый жир. Концентрация сухих остатков равна нулю.
Ингредиент не обладает специфическими свойствами для поддержания здоровья организма. Высокая энергетическая ценность обеспечивает быстрый приток калорий. Сырье служит источником энергии для организма человека. Использование в умеренных количествах компенсирует затраты при высокой физической активности.
Продукт отличается высокой калорийностью, что требует контроля порций. Избыточное потребление может привести к набору лишнего веса. Ингредиент не рекомендуется людям с нарушениями обмена веществ. Чувствительным лицам стоит учитывать высокое содержание насыщенных жиров. Длительное употребление в больших дозах повышает нагрузку на сердечно-сосудистую систему.
Дезодорированная версия не имеет собственного запаха или привкуса. Масса не перебивает вкус какао, ванили или фруктов в рецептуре. При плавлении текстура становится мягкой и текучей. В охлажденном состоянии консистенция остается плотной и упругой. Нейтральность позволяет использовать ингредиент в любых сладких начинках.
Материал применяют для приготовления кондитерской глазури и помадки. Жир входит в состав шоколадных масс и пралине. Его добавляют в тесто для выпечки, чтобы улучшить текстуру. На основе сырья создают начинки для конфет и тарталеток. Подходит для покрытия поверхности тортов и пирожных. Растопленная масса легко распределяется по форме.
Срок годности составляет один год при соблюдении температурного режима. Хранить массу следует в прохладном и сухом месте. Прямые солнечные лучи могут нарушить структуру жиров. Упаковка должна быть герметично закрыта после вскрытия. Срок хранения после вскрытия не превышает нескольких месяцев.
Растительный жир часто используют как более доступную альтернативу какао-маслу. Технология рафинирования позволяет получать продукт без посторонних запахов. Замена молочного жира упрощает производство веганских десертов. Смешивание разных фракций масел дает нужную температуру плавления. Этот подход используется во всем мире.
Разработка растительных жиров началась в начале двадцатого века. Изначально их создавали для удешевления производства кондитерских изделий. Со временем технологии рафинирования значительно улучшили качество сырья. Современные аналоги полностью повторяют свойства натурального масла какао. Развитие отрасли продолжается для поиска новых полезных свойств.
Кондитерский жир — это рафинированный и дезодорированный растительный продукт, состоящий на 100% из липидов. В составе отсутствуют вода, белки и углеводы. Технология обработки удаляет посторонние запахи и привкусы, делая массу нейтральной основой для производства.
Сырье получают путем переработки растительных масел. Часто базу составляют пальмовые фракции или соевые масла. Полученный материал отличается высокой энергетической плотностью и стабильной структурой при комнатной температуре.
Ингредиент применяется как самостоятельная жировая основа для создания глазури, помадки и шоколадных масс. Растопленный продукт легко распределяется по форме и застывает с образованием плотной корочки. Масса подходит для покрытия тортов, пирожных и фруктовых начинок.
Для получения качественного покрытия материал предварительно нагревают до жидкого состояния. После нанесения на поверхность десерта его охлаждают для фиксации формы. Подобные техники активно применяются при производстве глазури кондитерской белой и аналогичных сладких изделий.
Главное отличие кондитерского жира от какао-масла заключается в происхождении сырья и стоимости. Какао-масло добывают из зерен какао, оно обладает специфическим ароматом и высокой ценой. Кондитерский жир производится из доступных растительных источников и не имеет собственного запаха.
Технологические свойства также различаются. Натуральное масло какао плавится при температуре тела, создавая приятные ощущения во рту. Кондитерский жир часто имеет более высокую температуру плавления, что обеспечивает устойчивость готовых изделий к транспортировке и хранению.
В качестве базы для промышленных жиров чаще всего выступает жир кондитерский пальмовый. Эта фракция хорошо поддается модификации и позволяет точно задавать физические параметры конечного продукта.
Продукт сохраняет свои свойства в течение одного года с момента производства. Хранить упаковку следует в сухом прохладном помещении при температуре, исключающей прямое воздействие солнечных лучей. Прямой свет может нарушить кристаллическую структуру жиров.
После вскрытия заводской упаковки массу необходимо плотно закрыть. Контакт с воздухом ускоряет окисление липидов и ухудшает органолептические характеристики. Рекомендуется использовать вскрытый продукт в течение нескольких месяцев.
Поскольку состав продукта представлен исключительно чистыми липидами, он является высокоэнергетическим ингредиентом. Белки и углеводы в нем полностью отсутствуют. Продукт служит источником калорий, но не несет микронутриентов, характерных для цельных продуктов питания.
Высокая концентрация жиров требует контроля порций в рационе. Избыточное потребление такого сырья может способствовать набору веса. Лицам с нарушениями обмена веществ или чувствительностью к насыщенных жирным кислотам стоит ограничивать использование этого ингредиента.
Точное содержание нутриентов и пищевая ценность указаны в таблице КБЖУ на странице товара. Цифры могут обновляться в зависимости от партии и производителя. Для составления точного рациона необходимо ориентироваться на актуальные данные карточки продукта.
