Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухая приправа зеленого цвета из измельченного корня одноименного растения. Используется в японской кухне как основа для острой пасты. Продукт встречается в герметичных упаковках, часто в виде мелкого порошка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Порошок васаби содержит белки, жиры, углеводы, пищевые волокна. В составе преобладают углеводы. Присутствуют витамины группы B, витамин C, минералы: кальций, калий, магний, железо. Изотиоцианаты формируют острый вкус и аромат.
Изотиоцианаты проявляют антимикробную активность, помогают бороться с бактериями в сырой рыбе. Острый вкус стимулирует пищеварение. Витамин C поддерживает иммунную функцию. Пищевые волокна улучшают работу кишечника. Острота способствует выделению слюны и желудочного сока, облегчая переваривание пищи.
Острый вкус раздражает слизистые оболочки рта, желудка, пищевода. Продукт не подходит при гастрите, язвенной болезни, колите, других воспалительных заболеваниях ЖКТ. Высокая концентрация изотиоцианатов может вызвать аллергические реакции. Чрезмерное употребление приводит к изжоге, тошноте, дискомфорту в животе. Не используют в детском питании. При беременности и кормлении грудью употребление ограничивают.
Порошок васаби отличается резким жгучим вкусом, проявляющимся в носоглотке. Острота быстро возникает и исчезает, не оставляя длительного жжения на языке. Аромат острый, с горчичными и хреновыми нотами. При разведении водой вкус становится более выраженным. В отличие от перца чили, жжение ощущается преимущественно в носу. Готовый продукт имеет яркий зеленый цвет.
Основное применение — приготовление острой пасты для японских блюд. Порошок разводят водой до консистенции густой пасты, подают к суши, сашими, роллам. Используют как приправу для соусов, маринадов, заправок. Добавляют в блюда из морепродуктов, лапши, овощей для остроты. Встречаются рецепты с порошком в кремах, дипах, спредах. Готовую пасту можно найти в разделе Паста Васаби.
Порошок васаби хранят в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в герметичную емкость. Контакт с воздухом и влагой приводит к потере остроты и аромата. При правильных условиях порошок сохраняет свойства до двух лет. Не рекомендуют хранить рядом с продуктами с сильным запахом, так как порошок впитывает посторонние ароматы.
Настоящий васаби производят из корня растения Wasabia japonica, растущего в проточной воде. Из-за сложности выращивания и высокой стоимости часто встречаются имитации на основе хрена, горчицы, пищевых красителей. Порошок удобен для домашнего использования, позволяет готовить свежую пасту небольшими порциями. Острота готовой пасты зависит от времени контакта порошка с водой — чем дольше стоит, тем интенсивнее. В Японии свежий корень васаби натирают на специальной терке из акульей кожи.
Васаби культивируют в Японии с X века. Изначально растение использовали как лекарственное средство из-за антимикробных свойств. С XVII века васаби стали применять в кулинарии для подачи к сашими, чтобы обеззараживать сырую рыбу. Растение выращивали в горных районах вдоль ручьев. С развитием суши-культуры в XX веке спрос на васаби вырос, что привело к появлению порошковых и пастообразных форм. Сегодня продукт известен во всем мире как неотъемлемая часть японской кухни.
Смешайте порошок с холодной водой в пропорции примерно 1:1. Насыпьте порошок в емкость, постепенно добавляйте воду и перемешивайте до получения однородной густой пасты.
Оставьте смесь под крышкой на 5–10 минут. За это время завершается ферментация, что усиливает острый вкус и аромат. Приготовленную пасту используют сразу, так как со временем ее вкус и яркий зеленый цвет ослабевают.
Порошок — это сухой концентрат, который требует разведения водой. Его преимущество — длительный срок хранения (до 2 лет в закрытом виде) и возможность готовить свежую пасту небольшими порциями. Готовая паста — уже разведенный продукт, удобный для немедленного использования.
Энергетическая ценность отличается: у порошка 287 ккал на 100 г, у готовой пасты — около 112 ккал. В составе пасты часто присутствуют дополнительные ингредиенты, такие как стабилизаторы или консерванты, для увеличения срока годности.
Энергетическая ценность продукта — 287 ккал на 100 грамм. Основной нутриент — углеводы (58.9 г). Содержание белков составляет 9.7 г, жиров — 0.8 г на 100 г.
В составе также присутствуют пищевые волокна, витамины (группа B, C), минералы: кальций, калий, магний, железо. Острый вкус и антимикробное действие обеспечивают изотиоцианаты. При разведении порошка в воде калорийность конечной пасты на порцию снижается.
Остроту создают летучие соединения — изотиоцианаты. Они образуются при контакте порошка с водой, когда разрушаются клетки растения.
Особенность в характере жжения: оно ощущается преимущественно в носовой полости, а не на языке, как у перца чили. Эффект возникает быстро, достигает пика и так же быстро проходит, не оставляя длительного жжения. Эти же соединения обладают антимикробными свойствами.
После вскрытия упаковки порошок пересыпают в герметичную емкость. Хранят в сухом, прохладном и темном месте.
Контакт с воздухом и влагой приводит к потере остроты, аромата и цвета. Срок годности в невскрытой упаковке — 730 дней (2 года), после вскрытия он сокращается. Не храните порошок рядом со специями, чаем или кофе — он легко впитывает посторонние запахи.
На 100 г:
~60 ₽ | 47 кКал | 1,1 г | 0,2 г | 6,3 г