Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Веселящий газ, Оксид азота(I), Динитроген оксид
Газ без цвета и запаха, применяемый в пищевой промышленности как пропеллент и упаковочная среда. Относится к пищевым добавкам категории E900–E999. Используется для создания взбитых сливок в баллончиках и в качестве защитной атмосферы для некоторых продуктов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Закись азота (E942) — химическое соединение, состоящее из двух атомов азота и одного атома кислорода (N₂O). В пищевых продуктах оно не содержит белков, жиров, углеводов, витаминов или минералов. Пищевая ценность отсутствует, так как вещество не усваивается организмом и выполняет технологические функции. В составе продуктов встречается в газообразной форме, не внося вклад в калорийность или макронутриентный профиль.
Основная функция в пищевой промышленности — создание взбитой, пышной текстуры, например, в баллончиках со взбитыми сливками. Газ позволяет быстро получить устойчивую пену без длительного механического взбивания. При использовании в качестве упаковочной среды (модифицированной атмосферы) вытесняет кислород, замедляя окисление и порчу жиросодержащих продуктов, таких как чипсы или орехи. Это помогает сохранить первоначальные вкус и аромат.
Вдыхание концентрированного газа из баллончиков вне пищевого контекста опасно и может вызвать головокружение, потерю сознания или кислородное голодание. При промышленном применении в пищевых продуктах в установленных нормах считается безопасным. Однако в высоких концентрациях в замкнутом пространстве может вытеснять кислород, создавая риск удушья. Индивидуальная непереносимость встречается редко.
Сам по себе газ не имеет вкуса и запаха. В пищевых продуктах, например, во взбитых сливках, он не добавляет собственного привкуса, позволяя раскрываться естественному вкусу основного ингредиента. Его роль — исключительно текстурная: создание лёгкой, воздушной консистенции, которая воспринимается как «невесомая» на языке. В готовых изделиях наличие E942 обычно не ощущается потребителем.
Основное применение — производство взбитых сливок в аэрозольных баллончиках, где газ служит пропеллентом и одновременно создаёт пену. Встречается в кондитерской промышленности для приготовления кремов и муссов. Другое направление — упаковка продуктов в защитной атмосфере, например, для снеков, чтобы предотвратить прогоркание жиров. В домашних условиях использование ограничено профессиональными насадками для кремов, аналогичными промышленным. Азот (E941) также применяется для создания модифицированной атмосферы в упаковке, но, в отличие от закиси азота, не обладает взбивающими свойствами.
Баллончики со взбитыми сливками или другие продукты, содержащие E942, хранят в сухом месте при комнатной температуре, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Избегают механических повреждений баллона. После вскрытия продукт с газом обычно не предназначен для длительного хранения — его используют сразу, так как газ улетучивается, и текстура теряется. Промышленные баллоны с чистым газом требуют специальных условий, аналогичных хранению сжатых газов.
Закись азота известна как «веселящий газ» из-за эффектов при вдыхании, но в пищевой промышленности используется исключительно в безопасных, регламентированных количествах. В баллончиках для взбитых сливок давление газа достигает 6–8 атмосфер, что позволяет получить стабильную пену. В отличие от многих других пищевых добавок, E942 не остаётся в продукте — она улетучивается после распыления или вскрытия упаковки. Встречается также в медицинской анестезии и в автоспорте для увеличения мощности двигателей.
Соединение открыл английский химик Джозеф Пристли в 1772 году. Изначально его применяли в медицине как анестетик с XIX века. В пищевую промышленность закись азота пришла в середине XX века с развитием аэрозольной упаковки. Первые баллончики со взбитыми сливками появились в 1930-х годах. Как пищевая добавка E942 получила код в европейской системе в конце XX века. С тех пор технология использования практически не изменилась.
Закись азота (E942) — газ без цвета и запаха, пищевая добавка из категории E900–E999. В промышленности выполняет две основные технологические функции. Во-первых, служит пропеллентом и взбивающим агентом в аэрозольных баллончиках со взбитыми сливками, создавая лёгкую пену. Во-вторых, используется для создания защитной атмосферы в упаковке продуктов, чувствительных к окислению (например, чипсов или орехов), вытесняя кислород и замедляя порчу.
Пищевая ценность закиси азота равна нулю. На 100 грамм продукта показатели КБЖУ: 0.00 ккал, 0.00 г белков, 0.00 г жиров, 0.00 г углеводов. Это химическое соединение (N₂O) не усваивается организмом, не содержит витаминов или минералов. В продуктах оно присутствует в газообразной форме и не влияет на калорийность или макронутриентный профиль готового изделия.
При использовании в пищевой промышленности в установленных нормах добавка считается безопасной. Основной риск связан с неправильным использованием: вдыхание концентрированного газа из баллончиков может вызвать головокружение, потерю сознания и кислородное голодание. В высоких концентрациях в замкнутом пространстве газ способен вытеснять кислород, создавая угрозу удушья. Индивидуальная непереносимость встречается крайне редко.
Чаще всего закись азота содержится в готовых взбитых сливках в аэрозольных баллончиках. Также её применяют в кондитерском производстве для кремов и муссов. Другая область использования — упаковка снеков, сушёных продуктов и других изделий с жирами в модифицированной газовой среде. Для этой же цели могут применяться азот (E941) или кислород (E948), но они не обладают взбивающими свойствами.
Баллончики со взбитыми сливками или аналогичные продукты хранят в сухом месте при комнатной температуре, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Важно избегать механических повреждений упаковки. После вскрытия продукт с газом, как правило, не хранят — газ быстро улетучивается, и текстура (например, пена) разрушается. Промышленные ёмкости с чистым газом требуют специальных условий хранения, как и другие сжатые газы.