Откуда берутся значения нутриентов

Если число на карточке продукта выглядит неожиданно, откройте нужный нутриент и найдите блок Источники. В строке Значение указано, откуда взят показатель; рядом может быть пояснение к нему.

Состав продукта и дневной ориентир

У одной строки бывают разные источники. Они отвечают на разные вопросы.

Что вы смотрите	Что это означает	Пример
Значение	Сколько вещества указано для продукта или выбранного количества	Количество железа в порции
АУП	Дневной ориентир, часто называемый суточной нормой	С чем сравнивается количество железа
ВДУ	Верхний предел из справочных рекомендаций	С каким пределом сравнивается поступление вещества

АУП и ВДУ не описывают состав продукта. Их источники могут отличаться от источника числа в строке Значение. Подробности и ограничения этих ориентиров — в статье АУП и ВДУ.

Если нужно понять, почему у продукта именно столько белка или витамина, начните со значения. Если вопрос касается процентов и границ на шкале, смотрите источник соответствующего ориентира.

Какие источники есть у пищевых значений

В карточке могут использоваться сведения из пищевых справочников, данные конкретного продукта или расчёт по его составу.

USDA — пищевой справочник США. Ссылка на него показывает основу значения, но сама по себе не обещает совпадение с вашей упаковкой. Сверьте, какой продукт описан: сухой или готовый, с добавками или без них.

Для отдельных показателей используются другие пищевые таблицы и опубликованные данные о составе. Название источника и ограничения могут быть записаны в пояснении. Отсутствие ссылки USDA не означает, что число взято без основания. При этом название или отдельная ссылка на внешний справочник отображаются не для каждого значения.

Расчётные значения опираются на известный продукт или принятый состав. Например, исходником для отварных макарон может служить мука, а пояснение описывает пересчёт для готовой формы. Как пользоваться такими числами — в статье Когда значения рассчитаны приблизительно.

Как прочитать источник значения

Нажмите на нужный нутриент.
Найдите Источники и строку Значение.
Прочитайте название источника и пояснение, если оно есть.
Уточните продукт, приготовление и количество, к которому относится число.
Если есть ссылка, откройте её для сверки с исходными данными.

Подробности после входа

Если вместо пояснения сайт предлагает войти, нажмите Войти. После входа доступны подробности источника, которые сохранены для выбранного значения.

Для одной карточки может быть несколько пищевых источников. Например, основные значения берутся из подходящего справочника, а недостающий витамин — из совместимого дополнительного источника. Источник белка поэтому не обязательно объясняет происхождение каждого витамина в списке.

Дополнительные данные не должны подменять состав другим продуктом только ради заполнения пробела. Как выбирается подходящая основа и почему у похожих продуктов бывают одинаковые числа — Как подбираются данные о продуктах.

Что искать в пояснении к расчёту

Начните с того, какой продукт взят за основу. Затем проверьте условия: количество воды, способ приготовления, добавленные сахар или масло, учтённую часть продукта.

Указание «по съедобной мякоти» означает, что значения относятся к этой мякоти. Указание «без начинки» ограничивает расчёт тестом. Если ваша порция отличается, нужно выбрать другую карточку или отдельно учесть недостающие ингредиенты.

Сохранённое пояснение позволяет понять, насколько значение подходит вашей задаче. Подробная запись числа не делает приблизительный расчёт лабораторным измерением. Если пояснения не хватает для выбора, не стоит достраивать условия по одному названию продукта.

Откуда берутся АУП и ВДУ

Дневные ориентиры и верхние пределы опираются на справочные рекомендации. Среди источников — российские нормы потребления, санитарные требования и документы международных организаций. В подробностях могут быть указаны название документа, раздел и страница.

Прочитайте, к чему относится ориентир: ко дню, неделе, порции или массе тела. Иногда граница установлена для целой группы веществ и используется у отдельного показателя лишь для приблизительного сравнения. Это должно учитываться вместе с пояснением к числу.

Отсутствие одного из ориентиров не означает отсутствие нутриента. Для некоторых веществ указан только верхний предел. Все эти случаи разобраны в статье АУП и ВДУ.

Источники у рецепта и рациона

Значения рецепта складываются из продуктов с учётом их количества. В рационе учитываются добавленные позиции. В подробностях нутриента можно посмотреть вклад ингредиентов, если он доступен.

Если у части составляющих нет данных, сумма может иметь пометку Неполный итог. У группы также бывает пояснение «сложено из известных частей». Такой итог показывает доступные данные, но не подтверждает, что известен весь состав.

Если источник отсутствует или число не сходится

Сначала проверьте, вошли ли вы в аккаунт и смотрите ли источник Значения, а не АУП или ВДУ. Затем сверяйте одинаковый продукт, одинаковый вес и одинаковые единицы.

Ноль — заданное значение, которое может происходить из справочника, расчётного допущения или округления. Пропуск означает отсутствие данных. Если карточка и подробности противоречат друг другу, сообщите об ошибке, указав продукт, показатель и оба значения.

Если подробного источника нет, предел точности числа оценить сложнее. Для конкретной упаковки используйте её данные, когда они доступны, и сохраните свою карточку продукта.