Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме коротких рифлёных трубочек, напоминающих зёрнышки перца. Производится из нутовой муки, поэтому не содержит глютена. Отличается плотной текстурой и ореховым привкусом, характерным для нута. Относится к быстроразваривающимся сортам, часто используется в супах и гарнирах. Сухая паста имеет длительный срок хранения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе нутовой пасты преобладают сложные углеводы и растительный белок. Содержит значительное количество фолата (витамина B9), важного для кроветворения. Из минералов выделяются магний, фосфор и калий, а также микроэлементы марганец и медь в высоких концентрациях. Присутствуют селен и цинк в умеренных количествах. Жировой профиль включает насыщенные жирные кислоты (пальмитиновую, стеариновую) и мононенасыщенную олеиновую кислоту. Из полиненасыщенных — линолевая (омега-6) и альфа-линоленовая (омега-3). Также в пасте есть фитостеролы. Белок нута содержит все незаменимые аминокислоты, хотя и не в идеальном соотношении — типично для бобовых. Паста практически не содержит воды, поэтому хранится долго.
Основное преимущество нутовой пасты — высокое содержание растительного белка, что делает её питательным гарниром. Белок нута усваивается медленно, даёт длительное насыщение. Витамин B9 (фолат) в значительном количестве важен для синтеза ДНК и кроветворения. Минеральный состав включает магний, фосфор, калий, марганец, медь, селен и цинк, каждый из которых выполняет свои физиологические роли: магний — для мышц и нервов, фосфор и калий — для костей и сердца, марганец и медь — как кофакторы ферментов. Селен и цинк поддерживают иммунную систему. Среди жирных кислот есть как насыщенные, так и ненасыщенные, включая олеиновую и линоленовую. Отсутствие глютена расширяет круг потребителей, в том числе с непереносимостью глютена. По сравнению с пшеничной пастой нутовая даёт больше белка и минералов.
Возможно газообразование у людей с чувствительным пищеварением из-за олигосахаридов нута. При варке антипитательные вещества разрушаются. При аллергии на бобовые (арахис, сою) возможна перекрёстная реакция. Высокое содержание углеводов делает продукт нежелательным при низкоуглеводных диетах. Наличие пуринов ограничивает употребление при подагре.
По вкусу и текстуре близка к пасте из муки красной чечевицы: обе имеют плотную структуру и ореховые ноты, но нутовая паста чуть слаще и менее пряная. Форма «ачини ди пепе» (зёрнышки перца) даёт мелкие короткие трубочки, которые хорошо удерживают соус и равномерно варятся. В сухом виде паста жёлто-кремовая, после варки становится чуть светлее. Подходит для супов, салатов и лёгких гарниров.
Мелкий размер пасты подходит для прозрачных супов и бульонов — она не разваривается и не делает бульон мутным. В холодных салатах сохраняет форму и добавляет текстуру. Можно подавать как гарнир к мясу или овощам, заправив оливковым маслом или томатным соусом. Также подходит для запеканок: смешать с соусом и запечь под сыром. Для безглютенового меню — альтернатива традиционной пасте в любых рецептах.
Сухую пасту хранят в герметичной таре при комнатной температуре, защищая от прямого света и повышенной влажности. Срок годности достигает двух лет. После вскрытия упаковки пасту лучше пересыпать в банку с крышкой. Варёные остатки хранят в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Хранить вдали от сильно пахнущих продуктов, так как паста впитывает запахи.
Форма «ачини ди пепе» традиционно используется в итальянской кухне для супов и бульонов. Название буквально означает «зёрнышки перца». Нутовая мука придаёт пасте характерный вкус и повышает пищевую ценность. В Италии пасту из нута часто готовят в регионе Апулия. Также её можно встретить в веганских и безглютеновых рецептах.
Нут — одна из древнейших зернобобовых культур, известная с бронзового века на Ближнем Востоке. В Италии нутовая мука традиционно используется для выпечки (фарината) и каш (пиццелли). Паста из нутовой муки — современная интерпретация, появившаяся с ростом популярности безглютеновых продуктов. Форма «ачини ди пепе» имеет давнюю историю в итальянской пасте, но сочетание с нутовой мукой стало доступно только в последние десятилетия. Сегодня такая паста производится как в Италии, так и в других странах для специального питания.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Качественно ачини ди пепе из нутовой муки — это энергетически плотный продукт с высоким содержанием растительного белка и сложных углеводов. В составе заметное количество фолата (витамина B9), магния, фосфора и калия. Микроэлементы марганец и медь присутствуют в высоких концентрациях, а селен и цинк — в умеренных. Жировой профиль включает как насыщенные жирные кислоты (пальмитиновую, стеариновую), так и мононенасыщенную олеиновую, а также полиненасыщенные омега-6 и омега-3. Присутствуют фитостеролы. Белок нута содержит все незаменимые аминокислоты, хотя их соотношение не идеально — это типично для бобовых.
Да, эта паста не содержит глютен, так как производится из нутовой муки. Её можно употреблять людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По составу и свойствам она близка к ачини ди пепе из гречневой муки — обе безглютеновые и подходят для специального питания. Однако важно проверять маркировку на упаковке: если паста произведена на предприятии, где перерабатывают пшеницу, возможно перекрёстное загрязнение. Для строгой безглютеновой диеты выбирайте продукцию с соответствующей сертификацией.
Ачини ди пепе из нутовой муки — это мелкая паста в форме коротких трубочек, которая варится быстро. Обычно её опускают в кипящую подсоленную воду и варят 4–6 минут до состояния al dente. Точное время зависит от желаемой мягкости — пробуйте на вкус. Благодаря мелкому размеру паста подходит для супов: её можно добавлять прямо в бульон и варить до готовности, не опасаясь, что она сильно разварится. После варки она сохраняет плотную текстуру и не превращается в кашу. Не промывайте готовую пасту, если сразу подаёте — так лучше удерживается соус.
Благодаря мелкому размеру и плотной текстуре эта паста универсальна. Классическое применение — в супах и бульонах: она не разваривается и не делает бульон мутным. Подходит для прозрачных овощных или куриных супов. В холодных салатах ачини ди пепе сохраняет форму и добавляет сытность. Можно подавать как гарнир к мясу, рыбе или овощам, заправив оливковым маслом или томатным соусом. Для запеканок смешайте отваренную пасту с соусом и запеките под сыром. Также её используют как начинку для фаршированных овощей или основу для пасты с овощами.
Основные отличия — в составе и пищевой ценности. Нутовая паста содержит значительно больше растительного белка и пищевых волокон, чем пшеничная. В ней выше содержание минералов: магния, фосфора, калия, марганца, меди, селена и цинка. Также присутствует фолат (витамин B9), которого мало в обычных макаронах. Вкус у нутовой пасты ореховый, чуть сладковатый, а текстура более плотная. Она не содержит глютен, поэтому подходит для безглютенового рациона. При варке она быстрее доходит до готовности и меньше разваривается. По сравнению с традиционной пастой нутовая — более питательный и сытный продукт.