Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме коротких рифлёных трубочек оранжевого цвета. Производится из муки красной чечевицы, поэтому не содержит глютена. Традиционная итальянская форма «ачини ди пепе« (в переводе «зёрнышки перца«) в варианте из бобовой муки приобретает ореховый оттенок вкуса и повышенное содержание белка. Подходит для заправки супов, бульонов и как быстрый гарнир.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, преимущественно крахмал. Из сахаров заметна мальтоза и сахароза, фруктоза присутствует в следовых количествах. Содержание белка высокое, с полным набором незаменимых аминокислот: особенно много лейцина, лизина и изолейцина. Из жиров — смесь насыщенных (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенных (олеиновая, линоленовая) кислот. Продукт богат фолатами (витамин B9) и содержит гамма-токоферол (форма витамина E). Из минералов заметны медь, марганец, фосфор, калий и цинк; магний и селен присутствуют в меньших количествах.
Заметное содержание белка и клетчатки (из муки красной чечевицы) делает пасту сытным вариантом для обеда или ужина. Высокий уровень фолатов важен для кроветворения и нормального деления клеток. Медь и марганец участвуют в антиоксидантной защите и обмене веществ. Безглютеновый состав подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По сравнению с обычной пшеничной пастой продукт даёт больше белка при схожей калорийности.
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости красной чечевицы или бобовых. Высокое содержание углеводов (крахмала) требует осторожности при сахарном диабете — порции лучше контролировать. Из-за значительного количества пуринов (характерно для бобовых) пасту стоит ограничить при подагре и мочекаменной болезни. В редких случаях возможны метеоризм или дискомфорт в животе при избыточном употреблении.
В сухом виде макаронины оранжевые, с лёгким бобовым ароматом. При варке приобретают мягкую, но упругую текстуру (al dente) без разваривания. Вкус — нейтральный с едва уловимой ореховой нотой, которая усиливается при переваривании. Продукт не перебивает вкус бульона или соуса, а дополняет его лёгкой чечевичной сладостью. После остывания сохраняет форму и не становится резиновым.
Классическое применение — заправка прозрачных супов (куриный, овощной, грибной), где паста выступает наполнителем. Можно добавлять в минестроне, суп с фрикадельками или томатный суп. Как самостоятельный гарнир: отварить, заправить оливковым маслом и зеленью. Также подходит для холодных салатов (с овощами, тунцом), запеканок и как начинка для фаршированных перцев или помидоров. В детском питании — сытный компонент супов-пюре.
Сухую пасту хранят в плотно закрытой таре при комнатной температуре (до +25°C) в тёмном месте. После вскрытия упаковки — до 12 месяцев при соблюдении условий. Варёные макароны хранят в холодильнике 2–3 дня в контейнере с крышкой, лучше отдельно от соуса, иначе размокают. Замораживание ухудшает текстуру: после размораживания паста становится кашеобразной.
Форма «ачини ди пепе« настолько мала, что в прошлом её использовали для имитации перца в блюдах при дефиците специй. Мука красной чечевицы придаёт пасте необычный цвет — от жёлтого до оранжевого, в зависимости от сорта бобов. В отличие от рисовой версии, чечевичная вариация богаче белком и фолатами. Продукт популярен в вегетарианской и безглютеновой кухне благодаря вкусу, близкому к макаронам из твёрдых сортов пшеницы.
Ачини ди пепе (acini di pepe) — традиционная паста из итальянского региона Марке, название переводится как «зёрнышки перца«. Изначально производилась из твёрдой пшеницы и воды. Чечевичный вариант появился в последние десятилетия как часть тренда на бобовые макароны с высоким содержанием белка и без глютена. Технология экструзии сохраняет рифлёную поверхность и разрез, которые улучшают сцепление с соусом. В России пасту из красной чечевицы часто используют в кулинарии приверженцы здорового питания, заменяя ей обычные суповые засыпки.
Основное отличие — состав. Паста из муки красной чечевицы не содержит глютена, тогда как классическая версия из твёрдой пшеницы — содержит. Чечевичный вариант заметно богаче белком, в нём больше фолатов и минералов (медь, марганец). Вкус отличается лёгкой ореховой нотой, а цвет — от жёлтого до оранжевого. По текстуре обе пасты держат форму, но чечевичная может быть чуть менее упругой при переваривании. Также она быстрее разваривается, поэтому время варки меньше.
Точные цифры указаны в таблице на странице продукта. Качественно: паста имеет высокое содержание белка — значительно выше, чем в классических пшеничных макаронах. В белке присутствуют все незаменимые аминокислоты, особенно много лейцина, лизина и изолейцина. Также в составе есть заметное количество фолатов, меди, марганца и фосфора. Паста служит источником растительного белка, что нехарактерно для обычных макаронных изделий.
Да, это основное и самое популярное применение. Мелкие рифлёные трубочки хорошо держат форму в бульоне, не развариваются и впитывают жидкость. Их добавляют в прозрачные супы (куриный, овощной, грибной), минестроне, томатный суп, а также в супы-пюре для сытости. Пасту бросают за 5–7 минут до готовности, чтобы она сохранила упругость. После остывания её используют в холодных салатах с овощами, тунцом или зеленью. Подходит как быстрый гарнир к мясу или рыбе.
Да, подходит. Паста изготовлена из муки красной чечевицы, которая от природы не содержит глютен. Поэтому её можно употреблять людям с целиакией и чувствительностью к глютену. При производстве возможно перекрёстное загрязнение глютеном, если предприятие работает и с пшеницей. Производители маркируют продукт «без глютена» и проводят тестирование. По текстуре и вкусу эта паста близка к обычным макаронам, но даёт больше белка и клетчатки. Как и любые бобовые, она может вызывать метеоризм при избыточном употреблении, поэтому порции ограничивают.
Время варки обычно меньше, чем у пшеничной пасты — около 5–7 минут. Пасту бросают в кипящую подсоленную воду, варят до состояния al dente. Пробуют на зуб: паста должна быть мягкой, но упругой. После варки откидывают на дуршлаг и сразу используют или промывают холодной водой для салатов. Переваривание ухудшает текстуру — форма теряется. Если добавляют в суп, варят в бульоне, учитывая, что паста впитывает часть жидкости.