Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макаронные изделия из кукурузной муки с рифлёной поверхностью и боковым разрезом. Итальянское название переводится как «горошинки перца». Продукт не содержит глютен, подходит для безглютенового рациона.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы за счёт кукурузной муки. Белка умеренное количество, жиров мало. В составе есть фолаты (витамин B9), магний, фосфор, марганец, медь, селен, цинк, а также пантотеновая кислота. Аминокислотный профиль включает метионин и цистин, но лимитирующими аминокислотами являются лизин и триптофан.
Продукт даёт энергию за счёт медленных углеводов, не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Присутствующие магний и фосфор полезны для костной ткани, фолаты важны для кроветворения. По сравнению с пшеничной пастой ачини ди пепе из кукурузной муки имеет более низкое содержание белка, но при этом богаче некоторыми минералами.
Основной ограничивающий фактор — высокое содержание углеводов, что важно при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах. Возможна аллергия на кукурузу, в таком случае продукт исключают. При избыточном употреблении может возникнуть дискомфорт в желудочно-кишечном тракте из-за большого количества крахмала. В редких случаях кукуруза вызывает перекрёстную реакцию у людей с аллергией на другие злаки.
Сухие изделия имеют слабый кукурузный аромат и жёлтый цвет. Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью. После варки паста становится упругой, не разваривается, сохраняет форму трубочек. Текстура плотная, слегка рифлёная: за счёт этого соус и бульон задерживаются на поверхности. В отличие от пшеничной пасты, кукурузная не имеет характерного мучного привкуса.
Традиционное применение — супы: прозрачные (куриный, овощной) или крем-супы. Ачини ди пепе добавляют в минестроне, овощные похлёбки. Также их можно использовать в холодных салатах с заправкой, запеканках или как гарнир к мясу и рыбе. Форма и размер удобны для детского меню. Фузилли из кукурузной муки — другой вид кукурузной пасты, который тоже подходит для супов и соусов.
Хранить в сухом прохладном месте, защищённом от света. Оптимально — в герметичной таре, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Срок годности указан производителем (обычно 2 года). Вскрытую упаковку лучше пересыпать в банку с крышкой. Допустимая температура хранения — до 25 °C.
Название «ачини ди пепе» в переводе с итальянского означает «горошинки перца» — из-за сходства формы с чёрным перцем горошком. В Италии эту пасту часто используют в супе stracciatella. Кукурузная мука для пасты обычно берётся из жёлтой кукурузы, что даёт характерный оттенок. Варка кукурузной пасты занимает 5–8 минут — меньше, чем у пшеничной.
Макаронные изделия из кукурузной муки появились в Италии как безглютеновая альтернатива традиционной пшеничной пасте. Кукуруза была завезена в Европу в XVI веке и сначала использовалась для поленты. Позднее, в регионах, где пшеница росла плохо, начали делать пасту из кукурузной муки. Ачини ди пепе — одна из форм, которая со временем стала ассоциироваться с домашними супами. Сегодня её производят во многих странах, включая Италию и США, для людей с непереносимостью глютена.
Да, этот продукт полностью подходит для безглютенового рациона. Ачини ди пепе производятся из кукурузной муки, которая не содержит глютен. Поэтому пасту можно употреблять людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Для сравнения, существует также ачини ди пепе из рисовой муки, который тоже не содержит глютен и может быть альтернативой.
Главное отличие — отсутствие глютена, что делает кукурузную пасту доступной для людей с непереносимостью. По составу она содержит меньше белка и больше сложных углеводов. Вкус нейтральный с лёгкой сладостью, без выраженного мучного привкуса. Текстура после варки более упругая, паста не разваривается. Время варки короче — около 5–8 минут. Также кукурузная паста богаче некоторыми минералами, например магнием и фосфором.
Варите в большом количестве подсоленной воды. Оптимальное соотношение — 1 литр воды на 100 г пасты. Доведите до кипения, добавьте соль по вкусу, затем засыпьте ачини ди пепе. Варка занимает 5–8 минут. Проверяйте готовность за минуту до указанного на упаковке времени — паста должна оставаться упругой (al dente). Сразу после варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте, чтобы сохранить крахмал. Если планируете использовать в супе, можно варить прямо в бульоне.
В составе есть фолаты (витамин B9), которые важны для кроветворения. Из минералов заметное содержание магния и фосфора, необходимых для костной ткани. Присутствуют также марганец, медь, селен и цинк в умеренных количествах. Аминокислотный профиль включает метионин и цистин, но лимитирующими аминокислотами являются лизин и триптофан. Продукт содержит пантотеновую кислоту (витамин B5). Точные количества можно увидеть в таблице на странице продукта.
Продукт содержит значительное количество углеводов, поэтому при сахарном диабете важно контролировать порции и учитывать их в общем углеводном балансе. Кукурузная паста имеет более высокий гликемический индекс по сравнению с цельнозерновой пшеничной пастой, но точные значения зависят от конкретного продукта. Сочетание с белками и овощами замедляет усвоение углеводов. Перед включением в рацион желательно проконсультироваться с врачом.