Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в виде коротких изогнутых трубочек с рифлёной поверхностью. Производится из рисовой муки, поэтому не содержит глютена. Традиционно используется для заправки супов и бульонов — хорошо держит форму и впитывает жидкость. Подходит для безглютенового рациона.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы (крахмал). Умеренное содержание белка с неполным аминокислотным профилем — лимитирующая аминокислота лизин, но есть метионин и цистин. Жиров мало, среди них преобладают насыщенные (пальмитическая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) кислоты; также присутствуют полиненасыщенные (линоленовая). Из микронутриентов заметен марганец, в умеренных количествах — селен, витамин B5 (пантотеновая кислота) и фолаты. В меньших концентрациях есть магний, фосфор, медь и цинк. Вода составляет следовые количества.
Главное преимущество — отсутствие глютена, что делает продукт подходящим для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Углеводы дают длительное чувство сытости. Селен и марганец выступают антиоксидантами, поддерживают работу щитовидной железы и костной ткани. Мелкая форма удобна для быстрого приготовления и использования в прозрачных супах — паста не разваривается и сохраняет аккуратный вид.
Рисовая мука имеет высокий гликемический индекс — при склонности к диабету или необходимости контролировать уровень сахара стоит ограничивать порции. Аллергия на рис встречается редко, но возможна. Редко встречается аллергия на рис. Паста не содержит глютен, поэтому безопасна для безглютеновой диеты.
Вкус нейтральный, слегка сладковатый, без выраженного аромата. При варке крупинки становятся мягкими, но упругими — сохраняют форму аль денте, если не переварить. Текстура отличается от пшеничной пасты: более нежная и немного клейкая из-за отсутствия глютена. Хорошо впитывает вкус бульона или соуса, поэтому её часто используют в супах, где она становится насыщенной.
Классическое применение — в супах: овощных, куриных, с фрикадельками или грибных. Также подходит для густых супов-пюре, как наполнитель для рагу или в качестве гарнира к мясу и овощам. Можно использовать в холодных салатах (после варки и охлаждения). Из-за нейтрального вкуса сочетается с любыми приправами и соусами. Подходит для детского питания и диетических блюд.
Хранить в сухом прохладном месте, в герметично закрытой упаковке или контейнере. Избегать попадания влаги и прямых солнечных лучей. Срок хранения — до двух лет (указан производителем). После вскрытия упаковку плотно закрывать, чтобы паста не отсырела и не потеряла рассыпчатость.
Название «ачини ди пепе» переводится с итальянского как «зёрнышки перца» — из-за мелкого размера, напоминающего перечные горошины. В Италии эту пасту традиционно варят в бульоне каппеллини. Вариант из рисовой муки — современная адаптация для безглютенового питания; по вкусу и текстуре он отличается от пшеничного аналога, но сохраняет ту же форму. Сравнить с пшеничным вариантом.
Ачини ди пепе — один из видов итальянской пасты, известный с XIX века. Традиционно готовится из муки твёрдых сортов пшеницы и воды. Рисовую муку как основу стали использовать относительно недавно, с ростом популярности безглютеновых продуктов в конце XX — начале XXI века. В Италии и других странах паста из риса занимает нишу диетического питания, хотя традиционные рецепты остаются пшеничными.
Основное отличие — состав. Рисовая паста не содержит глютена, поэтому подходит для безглютенового рациона. По текстуре она более нежная и немного клейкая, в отличие от упругой пшеничной пасты. Вкус нейтральный, слегка сладковатый, без выраженного аромата. При варке важно не переваривать, чтобы сохранить форму аль денте. Пшеничные варианты, например из мягких сортов, содержат глютен и имеют более плотную текстуру. Ачини ди пепе из мягких сортов пшеницы — классический вариант для тех, кто не ограничивает глютен.
Да, ачини ди пепе из рисовой муки полностью безглютеновый продукт. Это делает его безопасным для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. При производстве используется только рисовая мука, без добавления пшеничной. Перед покупкой стоит проверить упаковку на возможные следы глютена при перекрёстном загрязнении — производитель обычно указывает это. По питательной ценности паста даёт сложные углеводы и умеренное количество белка, её можно использовать как основу для диетических блюд.
Рисовая паста ачини ди пепе содержит несколько микронутриентов. Наиболее заметен марганец — он важен для обмена веществ и формирования костной ткани. Также присутствует селен, необходимый для работы щитовидной железы и антиоксидантной защиты. Из витаминов стоит отметить витамин B5 (пантотеновую кислоту), который участвует в усвоении других нутриентов. В меньших количествах есть магний, фосфор, медь и цинк. Фолаты (витамин B9) содержатся в небольших количествах. Белок в составе неполноценный, поэтому в рационе пасту дополняют другими источниками белка.
Поскольку рисовая паста не содержит глютена, она быстрее разваривается и может стать клейкой. Чтобы сохранить форму аль денте, варите её в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки обычно меньше, чем у пшеничной пасты — ориентировочно 5-7 минут, но точное время смотрите на упаковке. Регулярно помешивайте, чтобы крупинки не слипались. Сразу после варки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, если не используете в горячем блюде. Для супов добавляйте пасту за 5 минут до готовности.
Классическое применение — в супах: овощных, куриных, с фрикадельками или грибных. Мелкие трубочки хорошо впитывают бульон и не развариваются. Также пасту можно использовать как гарнир к тушёным мясу или овощам, в качестве наполнителя для рагу. После варки и охлаждения она подходит для холодных салатов: смешайте с свежими овощами, зеленью и лёгкой заправкой. Нейтральный вкус сочетается с любыми приправами — от томатного соуса до сливочного.