Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Коричневые макаронные изделия в форме мелких ракушек варят до готовности. Ржаная мука даёт плотную текстуру и зерновой вкус с лёгкой кислинкой. Продукт используют для супов, гарниров и холодных салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В основе состава — углеводы, в том числе сахароза, мальтоза и глюкоза. Белка умеренное количество. Из жиров заметны насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) кислоты, а также полиненасыщенные — омега-3 и омега-6.
Среди минералов выделяются марганец (высокий уровень), магний, фосфор, медь и цинк. Из витаминов — фолаты (B9), каротиноиды (лютеин + зеаксантин) и пантотеновая кислота (B5) в небольшом количестве.
Марганец важен для костной ткани и обмена веществ. Магний и фосфор поддерживают работу мышц и энергетический обмен. Медь участвует в кроветворении, цинк — в иммунной функции. Фолаты нужны для синтеза ДНК, лютеин и зеаксантин полезны для зрения.
Белок растительного происхождения дополняет рацион, особенно в сочетании с бобовыми.
Продукт содержит глютен и не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокая доля углеводов ограничивает употребление при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Возможна индивидуальная непереносимость ржаной муки.
Вкус насыщенный зерновой, с лёгкой кислинкой. Текстура плотная, упругая, паста не разваривается. В отличие от пшеничной, ржаная паста темнее и имеет более выраженный вкус. Похожий зерновой профиль у Пенне из ржаной муки отварные.
Мелкая форма ачини ди пепе удобна для супов — паста держит форму и насыщает бульон. Продукт используют как гарнир к тушёному мясу, птице или овощам. В холодном виде добавляют в салаты с заправкой на основе масла или йогурта.
Готовые макароны хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Для более длительного срока подходит заморозка — порционно в пакетах или контейнерах до 1 месяца. Перед употреблением разогревают на сковороде или в микроволновой печи с добавлением небольшого количества воды.
Название «ачини ди пепе» с итальянского переводится как «зернышки перца» — из-за мелкого размера и формы. Ржаная мука даёт более высокое содержание минералов по сравнению с пшеничной. В Италии такую пасту традиционно готовят из твёрдых сортов пшеницы, но вариант из ржи встречается реже.
Рожь широко распространена в Северной и Восточной Европе, где климат менее подходит для пшеницы. Паста из ржаной муки — региональная вариация, возникшая в крестьянской кухне. Форма ачини ди пепе имеет итальянское происхождение, но ржаная версия адаптирована под местные традиции. Такие изделия нередко готовили в Скандинавии и Прибалтике.
Пасту варят в подсоленной кипящей воде до состояния al dente. На 100 г сухих макарон берут около 1 литра воды. Время варки — примерно 8–10 минут, точное время указано на упаковке. После варки откидывают на дуршлаг, но не промывают — крахмал помогает соусу лучше держаться. Готовую пасту можно сразу подавать или использовать в запеканках, супах и салатах.
Ржаная мука придаёт пасте тёмно-коричневый цвет, плотную текстуру и выраженный зерновой вкус с лёгкой кислинкой. В отличие от пасты из твёрдых сортов пшеницы, она менее эластичная и быстрее разваривается, если передержать. Сравнить можно с ачини ди пепе из твёрдых сортов пшеницы — у той нейтральный вкус и более упругая текстура. Ржаная паста содержит больше минералов, например марганца и магния.
Из минералов выделяются марганец, магний, фосфор, медь и цинк. Марганец важен для костной ткани и обмена веществ, магний — для мышц и нервной системы, фосфор — для энергетического обмена. Медь участвует в кроветворении, цинк поддерживает иммунитет. Из витаминов в составе есть фолаты (B9), а также каротиноиды лютеин и зеаксантин. В небольшом количестве присутствует пантотеновая кислота (B5).
Мелкая форма ачини ди пепе универсальна. Её часто добавляют в супы — она не разваривается и даёт сытость. Как гарнир пасту подают к тушёному мясу, птице или овощным рагу. В холодном виде используют в салатах с масляной или йогуртовой заправкой. Также подходит для запеканок и горячих салатов. Благодаря плотной текстуре изделие держит форму и в холодных блюдах.
Готовую пасту хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Чтобы макароны не слиплись, перед закрытием можно сбрызнуть их растительным маслом. Для длительного хранения подходит заморозка — порционно в пакетах или контейнерах до 1 месяца. Размораживают в холодильнике или сразу разогревают на сковороде с небольшим количеством воды. Повторно замораживать не стоит.