Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста из ржаной муки после варки приобретает упругую текстуру и лёгкий ржаной аромат. Этот продукт подходит для супов, салатов и гарниров. В составе только ржаная мука и вода. Варёный птитим получается коричневатым, с матовой поверхностью, по форме напоминает мелкие шарики. Продукт отличается низкой жирностью и умеренным содержанием белка, а также содержит сложные углеводы и клетчатку.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу птитима составляют сложные углеводы и крахмал. В продукте значительное количество сахаров: мальтозы, глюкозы и сахарозы. Присутствуют фолаты и каротиноиды, в том числе лютеин и зеаксантин. Жирные кислоты содержат насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая). Белок содержит незаменимые аминокислоты, особенно метионин и фенилаланин. Из минералов высоко содержание марганца, в умеренных количествах есть медь, цинк, фосфор и магний. Также в составе витамин B5 (пантотеновая кислота).
Благодаря сложным углеводам и клетчатке птитим даёт длительное чувство сытости. Фолаты необходимы для нормального кроветворения. Лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье глаз. Минеральный состав, особенно марганец, участвует в метаболических процессах. Низкое содержание жира делает продукт подходящим для рационов с ограничением жиров.
Птитим из ржаной муки содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией или аллергией на глютен. Высокое содержание углеводов требует ограничения при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Избыточное потребление клетчатки может вызвать вздутие и дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением.
Варёный птитим имеет мягкую, но упругую текстуру с лёгким ореховым и ржаным привкусом. По форме он напоминает мелкие шарики, что отличает его от более крупных анеллини из ржаной муки. Вкус нейтральный, слегка сладковатый, хорошо впитывает ароматы бульона или соуса. При правильной варке сохраняет форму аль денте.
Птитим добавляют в куриные, овощные и грибные супы. Он подходит как гарнир к мясу, рыбе или тушёным овощам. В салатах сочетается с свежими овощами, зеленью и заправками. Также его можно использовать в запеканках, в качестве начинки для перцев или кабачков.
Варёный птитим хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Заморозка порционно продлевает срок хранения. Сухой продукт хранят в сухом прохладном месте в герметичной упаковке.
Птитим был создан в Израиле в 1950-е годы как замена рису в период дефицита. Традиционно его делают из пшеничной муки, но существуют варианты из ржаной. Название происходит от ивритского «птитим» — хлопья. В Израиле его называют «кускусом Бен-Гуриона». Ржаная версия менее распространена, но имеет характерный вкус.
В 1950-е годы, во время строгой экономии в Израиле, рис был дефицитным продуктом. Правительство поручило разработать заменитель из пшеничной муки. Так появилась паста в форме мелких шариков — птитим. Позже начали выпускать варианты из других злаков, включая рожь. В мире продукт известен как «израильский кускус». В странах СНГ птитим встречается реже, в основном в отделах здорового питания.
Оба продукта относятся к категории мелкой пасты-птитима, но различаются сырьём и вкусом. Птитим из ржаной муки имеет тёмно-коричневый цвет и лёгкий ореховый, слегка кисловатый привкус, характерный для ржи. Его текстура после варки упругая, но более плотная, чем у полбяного варианта. Птитим из полбы отварной — более светлый, с нежным ореховым вкусом и менее выраженным злаковым ароматом. Оба продукта богаты сложными углеводами и клетчаткой, но ржаная версия содержит несколько больше марганца и фолатов. Выбор зависит от предпочтений: для супов и салатов с насыщенным вкусом подходит ржаной птитим, для нейтральных гарниров — полбяной.
Нет, птитим из ржаной муки содержит глютен. Рожь относится к злакам, богатым глютеновыми белками, поэтому продукт противопоказан при целиакии, аллергии на глютен, а также при чувствительности к нему. Для людей, соблюдающих строгую безглютеновую диету, этот вид птитима не подходит. Аналоги из безглютеновых зёрен (например, из кукурузной или рисовой муки) существуют, но в данном справочнике рассмотрены только варианты из ржаной и полбяной муки, оба содержат глютен.
При непереносимости глютена стоит выбирать пасту из гречневой или кукурузной муки. Состав необходимо проверять на этикетке.
Поскольку на упаковке может быть разное время варки, ориентируйтесь на состояние продукта. Обычно птитим варят в подсоленной кипящей воде. Соотношение воды и пасты — примерно 2:1. После закипания убавьте огонь до среднего и варите, помешивая, до мягкости, но чтобы сохранилась лёгкая упругость (al dente). Ржаной птитим часто требует чуть больше времени, чем пшеничный — около 10–15 минут. Обязательно пробуйте в процессе. Готовый продукт откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Можно промыть холодной водой, если используете для салатов, чтобы остановить варку.
Не переваривайте: при длительной варке крупа теряет форму и становится кашеобразной. Для супов можно добавлять сухой птитим прямо в бульон, соблюдая то же время варки.
Варёный птитим из ржаной муки хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Важно поместить его в чистую тару после остывания, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Перед употреблением можно разогреть на сковороде или в микроволновке, добавив немного воды или масла.
Заморозка тоже возможна: порционно разложите остывший птитим в пакеты или контейнеры, выпустите воздух и уберите в морозильник. Срок хранения в замороженном виде — до 3 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике или сразу бросать в горячее блюдо. Цельной пасте быстрой заморозки обычно не требуется.
В составе продукта выделяются несколько ключевых элементов. Марганец занимает заметное место: этот минерал участвует в формировании соединительной ткани и обмене углеводов. В умеренных количествах присутствуют медь, цинк, фосфор и магний. Медь важна для усвоения железа, цинк — для иммунной системы, фосфор — для костей и зубов, магний — для нервной системы. Из витаминов стоит отметить витамин B5 (пантотеновую кислоту), который помогает метаболизму жиров и углеводов.
Также в продукте есть фолаты (витамин B9) и каротиноиды — лютеин и зеаксантин, которые поддерживают здоровье сетчатки глаза. Однако содержание этих веществ невысокое, поэтому не стоит рассматривать птитим как основной источник. Более существенный вклад — это клетчатка и сложные углеводы.