Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме миниатюрных колечек светло-бежевого цвета с лёгкими серыми вкраплениями. Изготовлена из муки амаранта — безглютенового псевдозерна, богатого белком и клетчаткой. Подходит для супов, гарниров и салатов. Сохраняет форму при варке, имеет мягкую текстуру с ореховым оттенком.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Он служит источником энергии. Также в составе значительное количество пищевых волокон — как высокомолекулярных, так и низкомолекулярных. Такая комбинация замедляет усвоение углеводов. Умеренное содержание растительного белка дополняет аминокислотный профиль. Из минералов выделяются марганец, фосфор, магний и калий; присутствуют медь, селен, цинк и молибден. Среди витаминов отмечено заметное содержание биотина. Вода присутствует в следовых количествах.
Амарантовая паста — источник клетчатки и растительного белка. Клетчатка увеличивает объём пищи и замедляет опорожнение желудка, что даёт длительное чувство сытости. Белок амаранта содержит лизин — аминокислоту, редкую для злаков, и хорошо сочетается с бобовыми. Магний, фосфор и марганец участвуют в формировании костной ткани и обмене веществ. Продукт не содержит глютена, поэтому безопасен для людей с целиакией.
Основное ограничение — возможная аллергическая реакция на амарант, хотя она встречается редко. Из-за высокого содержания клетчатки резкое увеличение порции может вызвать вздутие или дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, особенно у людей с чувствительным пищеварением. Паста содержит оксалаты, которые при злоупотреблении могут повышать риск образования камней у предрасположенных лиц. Продукт калорийный, поэтому его избыточное потребление может мешать контролю веса.
В сухом виде анеллини выглядят как твёрдые колечки светло-бежевого цвета с неровной поверхностью. После варки становятся мягкими, но сохраняют форму — не развариваются, как обычная пшеничная паста. Вкус сладковато-ореховый, напоминающий кукурузу или гречку, с лёгкой землистостью. Аромат нейтральный, с тонкими хлебными нотами. Текстура плотная, слегка упругая, что удобно для супов — они не превращаются в кашу.
Анеллини из амаранта чаще всего кладут в супы: куриный, овощной, грибной. Они хорошо держат форму и не развариваются. Также их можно использовать как гарнир к мясу или рыбе, заправив оливковым маслом и зеленью. В холодных салатах они заменяют обычную пасту — например, с помидорами, огурцами и фетой. Из-за безглютеновых свойств подходят для диетических рецептов. По размеру и форме напоминают ачини ди пепе из амаранта, но отличаются кольцевой формой.
Сухую пасту хранят в герметично закрытой таре в сухом, тёмном и прохладном месте. Влажность и прямые солнечные лучи сокращают срок годности. При соблюдении условий продукт остаётся пригодным до двух лет. После вскрытия упаковки желательно пересыпать анеллини в банку или контейнер с плотной крышкой. Не требует охлаждения.
Амарант — не злак, а псевдозерно, близкое к киноа и гречке. Его семена содержат больше белка, чем обычные злаки, и богаты скваленом. В отличие от привычной пасты из твёрдой пшеницы, амарантовая не содержит глютена, но требует более короткой варки — обычно 4–6 минут. Анеллини в переводе с итальянского означает «колечки»; их размер идеально подходит для детских супов и лёгких бульонов.
Амарант возделывался ацтеками более 5000 лет назад и был одним из основных продуктов питания в Мезоамерике. Испанские конкистадоры запретили его культивацию из-за использования в ритуалах, но растение сохранилось в диком виде. Современный интерес к амаранту возродился в XX веке благодаря его питательным свойствам. Паста из амаранта — относительно новый продукт, появившийся как безглютеновая альтернатива пшеничной. Производство таких мелких форм, как анеллини, стало возможным с развитием технологий экструзии.
Анеллини из амаранта — это паста без глютена, в отличие от классической пшеничной. Основное различие в сырье: амарант относится к псевдозерновым, его семена содержат больше белка и клетчатки, чем пшеничная мука. Благодаря этому амарантовая паста имеет более плотную текстуру и ореховый привкус, напоминающий кукурузу или гречку. При варке она сохраняет форму и не разваривается, в отличие от пшеничных анеллини, которые быстрее становятся мягкими. Кроме того, в составе амарантовой пасты нет глютена, поэтому она безопасна для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. По калорийности оба вида близки, но амарантовый вариант богаче минералами — марганцем, фосфором и магнием.
Анеллини из амаранта варятся быстрее пшеничной пасты — обычно 4–6 минут. Для варки берут объём воды примерно в 10 раз больше объёма сухой пасты. Воду доводят до кипения, добавляют соль по вкусу, затем засыпают анеллини. После закипания убавляют огонь до среднего и варят до состояния al dente — когда паста мягкая, но сохраняет лёгкую упругость внутри. Важно не переваривать, иначе кольца могут стать слишком мягкими. Готовую пасту откидывают на дуршлаг и промывать не обязательно. Если планируете использовать в супе, можно варить прямо в бульоне, добавив анеллини за 5–7 минут до готовности.
Да, анеллини из амаранта не содержат глютен, поскольку сырьё — мука из семян амаранта, а не пшеницы, ржи или ячменя. Амарант — это псевдозерно, не родственное злакам, поэтому продукт подходит для людей с целиакией или герпетиформным дерматитом, а также для тех, кто придерживается безглютеновой диеты по другим причинам. Однако важно убедиться, что на этикетке указано «без глютена», так как возможно перекрёстное загрязнение на производстве. Помимо отсутствия глютена, амарантовая паста богата клетчаткой и содержит белок с лизином — аминокислотой, часто дефицитной в безглютеновых рационах.
Благодаря мелкой форме и способности сохранять форму при варке, анеллини из амаранта универсальны. Они хорошо подходят для супов: куриного, овощного, грибного — паста не разваривается в кашу. Можно использовать как гарнир к мясу или рыбе, заправив оливковым маслом, лимонным соком и зеленью. В холодных салатах анеллини заменяют обычную пасту — например, с помидорами черри, огурцами, фетой и оливками. Из-за нейтрального сладковато-орехового вкуса они сочетаются с разными соусами: томатным, сливочным, песто. Также анеллини можно добавлять в овощные запеканки или фаршированные перцы в качестве начинки.
Сухие анеллини из амаранта хранятся в герметично закрытой таре, в сухом, тёмном и прохладном месте. Влажность, прямой солнечный свет и перепады температуры сокращают срок годности. При соблюдении условий продукт остаётся пригодным до двух лет. После вскрытия упаковки пасту лучше пересыпать в стеклянную банку или пластиковый контейнер с плотной крышкой. Холодильник не требуется — подходит кухонный шкаф, расположенный подальше от плиты и раковины. При попадании влаги паста становится ломкой и теряет вкус. Контакт с водой недопустим.