Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме миниатюрных колечек из муки зелёной чечевицы. Изделия светло-зелёного цвета с неровной поверхностью и отверстием в центре. В сухом виде плотные, при варке сохраняют форму и приобретают упругую текстуру. Основное применение — прозрачные супы, овощные бульоны и лёгкие гарниры.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу анеллини из зелёной чечевицы составляют углеводы, в первую очередь крахмал, а также небольшое количество сахаров (мальтоза, сахароза). В составе — высокое содержание белка с полным набором незаменимых аминокислот — валина, изолейцина, лейцина, лизина, треонина, а также заметным количеством метионина и цистина. Жиры — в умеренном количестве, основные — насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные (олеиновая) кислоты, а также полиненасыщенная линоленовая кислота. Из микронутриентов заметное содержание меди, марганца, фосфора, калия, цинка и витамина B5. Также в составе есть пищевые фолаты и гамма-токоферол (форма витамина E).
Благодаря высокой доле белка паста подходит для вегетарианского и веганского рациона как альтернатива животному белку. Незаменимые аминокислоты участвуют в восстановлении мышц и обменных процессах. Содержание меди и марганца важно для работы ферментных систем и кроветворения. Фосфор и калий важны для костной ткани и водно-солевого баланса. Фолаты необходимы для деления клеток, особенно в период беременности. При этом продукт не содержит животных жиров и холестерина.
Индивидуальная непереносимость чечевицы и других бобовых может вызывать аллергические реакции или дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Из-за высокого содержания углеводов и крахмала людям с сахарным диабетом необходим контроль порций из-за влияния на уровень сахара. Чрезмерное употребление может привести к вздутию живота из-за олигосахаридов, характерных для бобовых. При заболеваниях почек, требующих ограничения калия и фосфора, необходима консультация врача.
В сухом виде анеллини имеют слабый запах муки и бобовых. После варки появляется лёгкий ореховый и землистый привкус, характерный для зелёной чечевицы. Текстура плотная, упругая, паста не разваривается в кашу, сохраняет форму колечек. Вкус нейтральный, с едва заметной сладостью. Изделия хорошо впитывают аромат бульона или соуса, поэтому подходят для супов с насыщенным вкусом.
Анеллини из зелёной чечевицы традиционно добавляют в супы: куриный, овощной, грибной, томатный. Благодаря мелкому размеру паста удобна в детском питании и для быстрых обедов. Также её можно использовать как гарнир к овощным рагу или запеканкам. В холодном виде — компонент салатов с заправкой. Аналогичный продукт — диталини из муки зеленой чечевицы — отличается формой (короткие цилиндры), но пригоден для тех же блюд.
Сухую пасту хранят в герметично закрытой таре (стеклянная банка, пластиковый контейнер) в прохладном, сухом месте без доступа света. Срок годности — до двух лет с даты производства. После вскрытия упаковки продукт лучше использовать в течение нескольких месяцев, так как он может впитывать влагу и запахи. Варёные анеллини хранят в холодильнике не более 2–3 дней.
Название «анеллини» происходит от итальянского слова «anello» — кольцо. Это одна из самых маленьких паст: диаметр колечек около 5–6 мм. Традиционно анеллини варят в бульонах и овощных супах. Чечевичная версия появилась как альтернатива обычной пшеничной пасте для безглютенового питания. Зелёная чечевица придаёт изделиям светло-зелёный оттенок и более плотную текстуру по сравнению с белой мукой.
Паста анеллини в классическом виде (из твёрдых сортов пшеницы) известна в итальянской кухне с XIX века. Её использовали для минестроне и других супов. Вариант из муки зелёной чечевицы — современная разработка, связанная с ростом популярности безглютеновых и растительных продуктов. Впервые чечевичную пасту начали производить в начале 2000-х годов в Италии и Франции. Сейчас её выпускают многие бренды диетического питания.
Варите анеллини в большом объёме подсоленной воды — около 1 литра на 100 г сухой пасты. Время варки обычно меньше, чем у пшеничной: проверяйте на готовность через 5–6 минут. Паста из чечевичной муки размягчается быстрее пшеничной — проверяйте готовность уже через 5–6 минут, не допускайте переваривания. Сразу после варки откиньте на дуршлаг и не промывайте — сохранение крахмала помогает соусу или бульону лучше обволакивать изделия. Если готовите для супа, добавляйте пасту за пару минут до готовности.
Да, анеллини сделаны из муки зелёной чечевицы, которая не содержит глютен. Это подходящий продукт для людей с целиакией или чувствительностью к клейковине. В составе нет пшеницы, ржи или ячменя. Однако проверяйте упаковку на возможные следы глютена от оборудования производителя, если важна строгая безглютеновая диета. Аналогичный продукт — вермишель из муки зелёной чечевицы — тоже безглютеновый и подходит для тех же блюд.
Чечевичная паста содержит значительно больше белка и клетчатки, чем пшеничная. В её составе все незаменимые аминокислоты, что редко для растительных продуктов. По текстуре чечевичные анеллини после варки плотнее, упругие, не развариваются в кашу. Вкус — с лёгким ореховым и землистым оттенком, в отличие от нейтрального пшеничного. Цвет — светло-зелёный. Подходят для безглютенового рациона, но требуют более точного времени варки.
Да, отваренные и остуженные анеллини хорошо держат форму и не слипаются, поэтому подходят для холодных салатов. Смешивайте их с овощами, зеленью, оливковым маслом или лимонным соком. Можно добавлять в салаты с тунцом, курицей или фетой. Чтобы паста не стала жёсткой после охлаждения, не переваривайте и сбрызните маслом сразу после варки. Храните готовый салат не более суток в холодильнике.
Варёные анеллини хранятся в закрытом контейнере в холодильнике 2–3 дня. Чтобы они не слиплись, перед хранением можно перемешать с небольшим количеством масла. Замораживание портит текстуру — после разморозки паста становится тестообразной. Повторно разогревайте на сковороде или в микроволновке, добавив немного воды или бульона. Сухую неоткрытую пасту храните в тёмном сухом месте до двух лет с даты производства.