Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста звёздчатой формы с лёгким ореховым оттенком — из муки зелёной чечевицы. Изделие сохраняет форму при варке, становится упругим и не разваривается. Используется в супах, салатах и гарнирах как альтернатива традиционной пшеничной пасте с повышенным содержанием белка и клетчатки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу стеллине составляют углеводы — в первую очередь крахмал, который при варке придаёт блюду сытность. В изделии заметное количество растительного белка — это отличает его от обычной пасты. Из жиров преобладают насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе пальмитиновая и олеиновая. Продукт богат фолатами — витамином B9, важным для кроветворения и деления клеток. Присутствует гамма-токоферол — одна из форм витамина E. Из минералов выделяется медь (высокое содержание), марганец, фосфор, калий, цинк. Набор аминокислот полноценен: много валина, изолейцина, лейцина, лизина, треонина. В составе также есть мальтоза и сахароза (в умеренных количествах), спектр водорастворимых витаминов дополнен пантотеновой кислотой. Продукт практически не содержит воды, поэтому хранится долго.
Благодаря значительному содержанию белка стеллине подходит для увеличения доли растительного протеина в рационе. Фолаты поддерживают нормальную работу нервной системы и участвуют в образовании красных кровяных клеток. Медь и марганец помогают усвоению железа и защите клеток от окислительного стресса. Калий поддерживает водно-солевой баланс. Низкое содержание жира делает продукт приемлемым для тех, кто контролирует его потребление. Клетчатка (из муки чечевицы) поддерживает пищеварение и даёт длительное чувство сытости. В отличие от пшеничной пасты, стеллине не содержит глютена — это важно для людей с целиакией или чувствительностью к глютену (при условии отсутствия перекрёстного загрязнения на производстве).
Из-за высокого содержания углеводов и калорийности (обусловленной крахмалом) продукт учитывают при сахарном диабете или низкоуглеводных диетах. При индивидуальной непереносимости бобовых возможны аллергические реакции. Резкое увеличение доли клетчатки может вызвать вздутие и дискомфорт в кишечнике — вводить в рацион лучше постепенно. Продукт не предназначен для сыроедения, так как требует варки. При заболеваниях почек с ограничением белка необходимо контролировать порции. В остальном противопоказаний нет.
В сухом виде стеллине имеют бледно-зелёный цвет и плотную структуру. После варки становятся мягкими, но упругими, с лёгким орехово-землистым привкусом, характерным для зелёной чечевицы. Цвет частично бледнеет, но остаётся нежно-зелёным. Паста хорошо впитывает ароматы бульона или соуса, поэтому сочетается с овощами, томатной подливкой, сливочными заправками. По сравнению с анеллини из той же муки стеллине имеют чуть более плотную сердцевину, поэтому они подходят для длительной варки в супах.
Основное применение — супы: куриный, овощной, минестроне, грибной. Стеллине также добавляют в холодные салаты с овощами и зеленью, используют как гарнир к тушёным блюдам или запекают в запеканках с сыром. Из-за мелкого размера их удобно варить в одной кастрюле с остальными ингредиентами — они не требуют отдельного отваривания. Подходят для быстрых обедов: залить бульоном и проварить 5–7 минут. Аналогичная по применению орзо из муки зелёной чечевицы также подходит для тех же блюд, но стеллине быстрее развариваются, что учитывают при добавлении в суп.
Сухой продукт хранят в плотно закрытой таре в прохладном, сухом и тёмном месте. Срок годности — до 2 лет при соблюдении условий. После вскрытия упаковки пасту лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Варёную пасту хранят в холодильнике не более 3–4 дней в закрытой ёмкости. Замораживание не используют — текстура после разморозки становится кашеобразной. Аналогичные требования для ачини ди пепе из той же муки.
Стеллине в переводе с итальянского — «звёздочки». Традиционно такие макароны делают из пшеничной муки, но вариант из зелёной чечевицы появился благодаря спросу на безглютеновые и высокобелковые продукты. Зелёный оттенок пасты обусловлен натуральным пигментом муки, а не красителями. Калорийность стеллине из чечевицы заметно выше, чем у пшеничных аналогов, из-за большего количества белка и клетчатки. В Италии звёздочки часто используют в детских супах из-за их небольшого размера и привлекательной формы.
Звёздчатая паста впервые появилась в XIX веке в Италии, где её вырезали вручную из листового теста. Промышленное производство началось в XX веке с распространением штампов для мелких форм. Стеллине традиционно относятся к пасте для супов — «pastina», то есть «маленькая паста». В последние десятилетия, с ростом интереса к безглютеновым диетам, производители начали выпускать аналоги из бобовой муки. Зелёная чечевица для таких изделий выбирается за счёт нейтрального вкуса и высокого содержания белка. Сегодня стеллине из чечевицы можно встретить в линейках производителей здорового питания по всему миру.
Вскипятите подсоленную воду или бульон. Засыпьте стеллине и варите 5–7 минут до готовности. Паста должна стать мягкой, но упругой. Не переваривайте — она может потерять форму. После варки откиньте на дуршлаг, но можно оставить немного жидкости, если планируете суп. Подробные рекомендации по варке похожей пасты есть в описании маккерони из зелёной чечевицы.
Да, стеллине из муки зелёной чечевицы не содержат глютен. Это важно для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако обращайте внимание на маркировку: если продукт произведён на одном оборудовании с пшеничной пастой, возможно перекрёстное загрязнение. Производители обычно указывают это на упаковке. Для полной уверенности ищите маркировку «без глютена» или сертификат. Такая паста подходит для приготовления супов, салатов и гарниров, не вызывая реакции у людей с непереносимостью глютена.
Стеллине из зелёной чечевицы отличаются высоким содержанием растительного белка по сравнению с обычной пшеничной пастой. В составе заметное количество незаменимых аминокислот — лизин, лейцин, валин и другие. Это делает продукт источником протеина. Точное количество белка, калорийность и другие нутриенты указаны в таблице на странице продукта.
Стеллине универсальны: их добавляют в супы (куриный, минестроне, грибной), используют в холодных салатах с овощами и зеленью, подают как гарнир к мясу или рыбе. Также пасту запекают в запеканках с сыром или овощами. Благодаря мелкому размеру и форме звёздочек они особенно нравятся детям — можно приготовить суп-звёздочки или добавить в овощное рагу. Для быстрого обеда залейте стеллине бульоном и проварите 5 минут — они сварятся прямо в жидкости.
Основное отличие — форма. Стеллине имеют форму звёздочек, вермишель — тонкие нити. Вкус и состав схожи, так как оба продукта из муки зелёной чечевицы. Стеллине чуть плотнее и лучше держат форму в супах, вермишель быстрее разваривается. Для сравнения: вермишель из зелёной чечевицы больше подходит для лёгких супов и гарниров, а стеллине — для более густых блюд и запеканок.