Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Тростниковый сахар, Сахар-сырец
Кристаллический подсластитель с карамельным оттенком и влажной текстурой. Получают из сахарного тростника или свеклы с сохранением части мелассы — тростниковой или свекловичной патоки. Отличается от белого рафинированного сахара цветом, вкусом и составом. Встречаются разные оттенки — от светло-золотистого до темно-коричневого, что зависит от количества патоки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основной компонент — сахароза, дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы. Продукт содержит углеводы, преимущественно простые сахара. Белки и жиры присутствуют в минимальных количествах. Состав включает следовые количества минералов: калий, кальций, магний, железо. Эти элементы поступают из неочищенной патоки. По сравнению с белым сахаром, в коричневом варианте больше минеральных веществ, но их содержание незначительно влияет на суточную норму. Продукт не считается источником витаминов.
Коричневый сахар служит источником быстрой энергии благодаря высокому содержанию углеводов. Минералы из патоки, такие как калий и железо, участвуют в обменных процессах. Продукт может быть альтернативой белому сахару для тех, кто предпочитает менее рафинированные варианты. Его карамельный вкус позволяет использовать меньшее количество в некоторых рецептах для достижения нужной сладости. В кулинарии он придает выпечке и десертам особый аромат и цвет.
Высокое содержание простых углеводов вызывает резкий подъем уровня глюкозы в крови. Регулярное употребление в больших объемах связано с риском развития кариеса, избыточного веса и метаболических нарушений. Продукт не подходит для людей с сахарным диабетом, инсулинорезистентностью или соблюдающих низкоуглеводную диету. Возможны индивидуальные реакции, например, при непереносимости сахарозы. Отличается высокой калорийностью, что требует контроля количества в рационе.
Вкус насыщенный, сладкий, с выраженными карамельными и ирисковыми нотами. Отличается от нейтрального вкуса белого сахара наличием легкой солодовой или мелассовой терпкости. Аромат теплый, с оттенками жженого сахара и сухофруктов. Влажная, слегка липкая текстура влияет на ощущения во рту. Интенсивность вкуса и цвет зависят от количества патоки: темные сорта обладают более глубоким, почти пряным оттенком, светлые — более мягким. Подходит для создания сложных вкусовых акцентов в напитках.
Продукт применяют в кулинарии как подсластитель и ароматизатор. Им посыпают выпечку для хрустящей корочки, добавляют в тесто для печенья, кексов и пряников. Используют для карамелизации фруктов, приготовления глазури и соусов. Коричневый сахар входит в рецепты маринадов для мяса, придавая им сладковатый оттенок. Подходит для сладких напитков — чая, кофе, коктейлей. В кондитерском деле его сочетают со сметанным кремом или используют для сахарной помадки. Можно найти в рецептах азиатской кухни.
Хранить в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Высокая влажность приводит к образованию комков. Подходит герметичная тара — стеклянные или пластиковые банки с плотной крышкой. Контакт с воздухом ускоряет высыхание и потерю аромата. Не рекомендуется хранить рядом с продуктами с сильным запахом. Срок годности составляет несколько лет при соблюдении условий. Чтобы продлить свежесть, можно добавить в емкость кусочек хлеба или специальный поглотитель влаги. Избегать резких перепадов температуры.
Цвет и вкус коричневого сахара определяются патокой — побочным продуктом производства сахара. Встречаются как тростниковые, так и свекловичные варианты, хотя тростниковый более распространен. Иногда белый сахар просто окрашивают карамелью, имитируя коричневый; такой продукт не содержит патоки. В некоторых странах его называют «сырым сахаром», хотя это не означает неочищенность. Используется в производстве рома и других крепких напитков. Популярность продукта возросла с интересом к менее обработанным пищевым ингредиентам.
Первое производство сахара началось в Индии из сахарного тростника. Коричневый сахар был первоначальной формой, получаемой путем уваривания тростникового сока. В Европу продукт попал через арабские страны в средние века. Долгое время оставался дорогим товаром, доступным только знати. С развитием технологий рафинирования в XVIII-XIX веках появился белый сахар, который считался более чистым. Коричневый вариант сохранил популярность в азиатской и карибской кухне. В XX веке его стали позиционировать как натуральную альтернативу рафинированному сахару.