Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из муки зеленой чечевицы отварные
Длинные толстые макароны из муки зелёной чечевицы, отварные, с насыщенным зелёным цветом и ореховым привкусом. Упругая текстура хорошо сохраняет форму при варке. Основу состава составляют сложные углеводы и белок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа продукта — крахмалистые углеводы и значительное количество белка. Среди микронутриентов выделяются пищевые фолаты, марганец, медь, цинк, фосфор, калий, магний и витамин B5. Присутствуют незаменимые аминокислоты: лейцин, лизин, валин, изолейцин, треонин. В небольших количествах содержатся моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, а также гамма-токоферол (форма витамина E).
Высокое содержание белка и сложных углеводов делает продукт подходящим для восполнения энергии после физических нагрузок. Фолаты участвуют в синтезе ДНК и кроветворении. Марганец и медь поддерживают метаболизм, цинк — иммунную функцию, фосфор — костную ткань. Продукт не содержит холестерина и насыщенных жиров в значимых количествах.
Противопоказан при аллергии на чечевицу и другие бобовые. Из-за высокого содержания крахмала не подходит для строгих низкоуглеводных диет. Людям с диабетом нужно учитывать влияние на уровень сахара в крови. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов.
Зелёный цвет сохраняется после варки. Вкус с ярко выраженными ореховыми нотами, характерными для зелёной чечевицы. Текстура упругая и плотная — букатини толще, чем спагетти из муки зеленой чечевицы, поэтому требуют больше времени для разжёвывания и дают более насыщенное ощущение. Продукт не разваривается и сохраняет форму даже после остывания.
Подают с густыми мясными или сливочными соусами, например болоньезе или альфредо. Подходит для салатов с овощами и заправками на основе оливкового масла и лимона. Используют как гарнир к рыбе, птице или тофу. В холодном виде — основа для пасты-салата.
Хранить в холодильнике при температуре 2–6 °C в плотно закрытом контейнере. Срок хранения — до 4 дней после приготовления. При заморозке после размораживания текстура становится водянистой.
Букатини в классическом варианте — итальянские макароны с отверстием по центру. В версии из зелёной чечевицы отверстие отсутствует из-за особенностей муки. По содержанию белка продукт превосходит обычную пшеничную пасту примерно в два раза. Зелёный цвет обусловлен натуральным пигментом хлорофиллом, который частично разрушается при варке.
Букатини родом из Лацио (Италия), традиционно готовятся из твёрдых сортов пшеницы. Название происходит от итальянского «bucato» — «дырявый», из-за сквозного отверстия. Чечевица как основа для пасты стала популярна в конце XX века в рамках безглютеновых и высокобелковых диет. Зелёная чечевица отличается более плотной структурой и ярким вкусом по сравнению с красной.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице продукта. Качественно — это энергетически плотный продукт с заметным содержанием белка и сложных углеводов. Жиров в составе мало. В белке есть все незаменимые аминокислоты: лейцин, лизин, валин. Углеводы — это в основном крахмал, медленно усваиваемый источник энергии. Продукт подходит для восполнения энергии после нагрузок или как сытный гарнир.
Главное отличие — состав: вместо пшеничной муки используется мука из зелёной чечевицы, поэтому продукт не содержит глютен. По содержанию белка букатини из чечевицы превосходят обычную пасту примерно в два раза. Белок чечевицы содержит все незаменимые аминокислоты, хотя метионина меньше, чем в животном белке. Вкус — с отчётливыми ореховыми нотами, текстура упругая и плотная. В отличие от классических букатини, в версии из чечевицы нет сквозного отверстия. Также продукт богаче марганцем, медью и фолатами по сравнению с пшеничной пастой.
Варить в подсоленной кипящей воде до состояния аль денте, ориентируясь на время на упаковке. Паста не разваривается и хорошо держит форму. Подавать с густыми соусами: болоньезе, альфредо или песто. Подходит для салатов с овощами и заправкой из оливкового масла с лимоном. Используют как гарнир к рыбе, птице или тофу. В холодном виде — основа для пасты-салата. Благодаря плотной текстуре букатини сочетаются с бобовыми и грибами. Можно подавать как самостоятельное блюдо с тёртым сыром и зеленью.
Да, этот продукт не содержит глютен, так как изготовлен из муки зелёной чечевицы, а не из пшеницы, ржи или ячменя. Поэтому его можно употреблять людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Для строгой безглютеновой диеты стоит проверять маркировку на упаковке: в условиях производства могло быть перекрёстное загрязнение со злаками. Если на этикетке указано «без глютена», продукт подходит. При отсутствии такой маркировки риск загрязнения минимален, но не исключён.
Готовую пасту храните в холодильнике при температуре 2–6 °C в плотно закрытом контейнере. Срок хранения — до 4 дней после приготовления. Заморозка делает текстуру водянистой, поэтому её лучше избегать. Для разогрева опустите пасту на минуту в кипяток или обжарьте на сковороде с маслом. Остывшую пасту можно добавлять в салаты или заправлять соусом без разогрева. Контейнер должен быть герметичным, чтобы паста не впитывала посторонние запахи.