Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные мафальдине из муки зелёной чечевицы — это вид пасты с волнистыми краями и складчатой структурой, окрашенный в зелёный цвет. После варки продукт приобретает упругую, плотную текстуру и ореховый привкус, характерный для бобовых. Основу составляют сложные углеводы и значительное количество растительного белка. Макароны не содержат глютен, поэтому подходят для безглютенового рациона.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Мафальдине из зелёной чечевицы богаты крахмалом и содержат заметное количество сахаров — мальтозы и сахарозы. В составе высокое содержание белка с полным набором незаменимых аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, гистидин, триптофан. Среди жирных кислот преобладают мононенасыщенные и насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), а также значимое количество линоленовой кислоты (омега-3). Из витаминов заметное содержание фолатов (витамин B9) и пантотеновой кислоты (B5). Минеральный состав включает медь (высокое содержание), марганец, фосфор, калий и цинк.
Высокое содержание белка и крахмала делает макароны сытными. Растительный белок включает все незаменимые аминокислоты, что редкость для бобовых. Фолаты нужны для кроветворения, а медь участвует в обмене железа. Без глютена пасту выбирают при целиакии или чувствительности к глютену. В составе есть линоленовая кислота (омега-3).
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости чечевицы или других бобовых. В составе есть значительное количество пуринов, поэтому людям с подагрой или нарушениями обмена мочевой кислоты стоит ограничить порции. Из-за высокого содержания клетчатки возможно вздутие живота при резком введении в рацион. Детям до 3 лет пасту из бобовой муки дают с осторожностью из-за плотной текстуры.
Мафальдине из зелёной чечевицы имеют насыщенный ореховый вкус с лёгкой сладостью. Текстура — упругая, плотная, хорошо держит форму после варки. В отличие от тонких капеллини из той же муки, мафальдине более мясистые и жевательные. Зелёный цвет сохраняется после варки, но может немного тускнеть. Вкусовая гамма включает землистые ноты, типичные для чечевицы, и слабый травянистый оттенок. Продукт хорошо сочетается с овощными соусами, сливочными заправками и грибами.
Мафальдине подходят для подачи с густыми томатными соусами, рагу из овощей или мяса. Волнистые края удерживают соус, делая каждый укус насыщенным. Их можно использовать в холодных салатах с заправкой на основе оливкового масла и лимона. Как альтернативу спагетти из зелёной чечевицы, мафальдине предпочтительны для запеканок и паст-гратенов, так как держат форму. Также варят как гарнир к рыбе или птице.
Отварные мафальдине хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 суток. Перед употреблением их можно разогреть в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством воды. Замораживание нежелательно: после разморозки текстура становится менее упругой. Сухие макароны хранят в сухом, прохладном месте в закрытой упаковке до истечения срока годности.
Мафальдине — это длинная ленточная паста с волнистыми краями, названная в честь принцессы Мафальды Савойской. Форма напоминает широкую лапшу с рифлёными краями, что отличает её от обычных тальятелле. В безглютеновой линейке из чечевичной муки мафальдине встречаются реже, чем букатини или спагетти. Благодаря плотной текстуре их часто используют в веганской кухне как замену пасты из пшеницы твёрдых сортов.
Мафальдине, или мафальдины, были созданы в начале XX века в Неаполе в честь рождения принцессы Мафальды, дочери короля Виктора Эммануила III. Изначально их делали из пшеничной муки. Версия из муки зелёной чечевицы появилась позже, в рамках тренда на безглютеновую и высокобелковую пасту. Чечевичная мука для пасты начала активно использоваться в Италии в 2010-х годах, когда спрос на растительный белок вырос.
Варите мафальдине в большом количестве подсоленной кипящей воды. На 100 г сухой пасты берите не менее 1 литра воды. Время варки зависит от желаемой текстуры: для al dente — 6–8 минут, для более мягкой — 9–10 минут. Проверяйте готовность за минуту до окончания времени на упаковке, так как переваренные мафальдине становятся мягкими и теряют упругость. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте водой — это удалит крахмал, который помогает соусу лучше прилипать к пасте. Если паста будет использоваться в салате, можно слегка сбрызнуть оливковым маслом, чтобы не слиплась.
У чечевичной муки нет глютена, поэтому структура пасты менее эластична, чем у пшеничной. Не переваривайте — разваренные мафальдине легко распадаются. Если готовите из сухих макарон, храните пасту в герметичной упаковке в сухом месте до года. Отварную пасту используйте сразу или храните в холодильнике.
Благодаря волнистым краям и плотной текстуре мафальдине хорошо удерживает густые и насыщенные соусы. Подходят томатные соусы с овощами или мясом, сливочные заправки с грибами, песто из базилика или шпината. Ореховый привкус чечевицы удачно сочетается с соусами на основе оливкового масла и чеснока, а также с бальзамическим уксусом.
Для холодных салатов заправляйте пасту лимонным соком, маслом и добавляйте свежие овощи, оливки, вяленые томаты. Сливочные соусы лучше делать на основе растительных сливок, чтобы сохранить лёгкость блюда. При подаче с мясом или рыбой мафальдине выступают сытным гарниром. Если хотите попробовать пасту с другим оттенком, обратите внимание на мафальдине из красной чечевицы — у них более сладковатый вкус.
Отварные мафальдине из зелёной чечевицы хранятся в холодильнике до 4 суток. Поместите пасту в герметичный контейнер, чтобы она не впитывала посторонние запахи. Перед употреблением разогрейте в микроволновке или на сковороде, добавив немного воды или соуса, чтобы вернуть мягкость. Хранить при комнатной температуре нельзя — варёная паста быстро портится.
Если вы сварили слишком много, часть можно заморозить, но учтите, что после разморозки текстура становится менее упругой. Замороженные мафальдине лучше использовать в запеканках или супах, где структура не так важна. Сухую пасту храните в тёмном, сухом месте в заводской упаковке или пересыпьте в банку — срок годности обычно до 12 месяцев.
Замораживать отварные мафальдине можно, но после разморозки текстура становится менее упругой. Если это не критично, дайте пасте полностью остыть, разложите порционно в пакеты или контейнеры для заморозки, выпустите воздух и уберите в морозильник. Срок хранения — до 2 месяцев.
Размораживайте пасту в холодильнике в течение нескольких часов или сразу бросайте замороженные мафальдине в кипящий соус или суп. Не размораживайте при комнатной температуре — это ухудшает текстуру. Лучше всего замороженные мафальдине использовать в запеканках, где они дополнительно пропитываются соусом и становятся мягче. Для салатов и простой подачи предпочтительнее свежесваренные макароны.
Паста из чечевичной муки подходит для рациона без глютена при целиакии или чувствительности к глютену. Благодаря высокому содержанию белка и сложных углеводов она даёт продолжительное чувство сытости, что удобно для тех, кто контролирует вес или ведёт активный образ жизни. Продукт содержит все незаменимые аминокислоты, что редкость для растительных продуктов, поэтому его выбирают веганы и вегетарианцы.
Людям с подагрой или нарушениями обмена мочевой кислоты стоит ограничивать порции из-за пуринов. При непереносимости бобовых пасту не употребляют. Детям до 3 лет дают с осторожностью из-за плотной текстуры. Если нужна более мягкая текстура, обратите внимание на мафальдине из гречневой муки — они нежнее и менее плотные.