Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перчателле из муки зеленой чечевицы
Длинные полые макароны светло-жёлтого цвета, изготовленные из муки зелёной чечевицы. Внешне напоминают классические букатини, но имеют выраженный орехово-землистый вкус бобовых. Не содержат глютен, богаты белком и клетчаткой. Варятся до состояния al dente за 8–10 минут. Подходят к томатным, сливочным и грибным соусам, хорошо держат форму.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют углеводы, в основном крахмал, и высокое содержание белка. В составе есть несколько аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин — в заметных количествах, гистидин и триптофан — умеренно. Жиров мало, среди них пальмитиновая и олеиновая кислоты. Из микронутриентов присутствуют витамин B5 (пантотеновая кислота), фолаты, токоферол (гамма). Минералы: калий, фосфор, магний, а также высокая концентрация меди, заметное количество марганца и цинка.
Высокое содержание белка делает эти макароны подходящей основой для вегетарианских и безглютеновых блюд. За счёт клетчатки (из чечевицы) они дают продолжительное чувство сытости. Присутствие калия и магния поддерживает работу мышц, а фосфор важен для костей. Медь участвует в кроветворении, цинк — в иммунной функции. Продукт не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к нему.
Чечевичная мука содержит лектины и фитаты, которые могут снижать усвоение некоторых минералов, особенно при употреблении в больших количествах. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (синдром раздражённого кишечника, обострение язвы) продукт вводят постепенно, так как высокая клетчатка иногда вызывает вздутие. При индивидуальной непереносимости чечевицы или других бобовых букатини противопоказаны. Продукт калориен из-за высокого содержания углеводов.
Вкус насыщенный, с отчётливыми нотами зелёной чечевицы — ореховый, чуть землистый, без горечи. Варёные макароны сохраняют лёгкую упругость (al dente) и не развариваются в кашу. Цвет после варки становится чуть бледнее, но остаётся светло-жёлтым. По сравнению с букатини из красной чечевицы, вкус зелёной вариации более мягкий и травянистый, менее сладковатый.
Букатини из зелёной чечевицы универсальны: их подают с насыщенными мясными или овощными соусами (болоньезе, аматричана, грибной рагу), запекают с сыром, используют в холодных салатах с овощами и зеленью. Благодаря плотной текстуре они хорошо держат форму в супах (например, минестроне). Могут служить гарниром к рыбе или птице, заменяя обычную пасту для увеличения белка в блюде.
Хранить сухие макароны нужно в герметично закрытой таре в сухом прохладном месте, защищённом от прямого света. Срок годности — до 2 лет (указан на упаковке). Влажность в помещении не должна превышать 70%, чтобы продукт не отсырел и не заплесневел. После вскрытия пачки желательно пересыпать в банку или контейнер.
Букатини — это традиционная итальянская паста из региона Лацио, название происходит от слова «buco» (дырка). Классические букатини делают из твёрдых сортов пшеницы, а версия из чечевицы — современная безглютеновая альтернатива. Зелёная чечевица для муки используется цельная, что сохраняет больше клетчатки и минералов. По составу аминокислот эти макароны близки к бобовым, поэтому их можно комбинировать с зерновыми для получения полноценного белка.
Чечевица — одна из древнейших зернобобовых культур, известная более 8 тысяч лет назад на Ближнем Востоке. В Европу её завезли древние греки и римляне. Однако макароны из чечевичной муки — продукт XXI века, возникший как ответ на спрос на безглютеновое питание и растительный белок. В Италии первыми начали экспериментировать с бобовыми в пасте производители из Апулии и Сицилии. Сегодня букатини из зелёной чечевицы производят как крупные марки здорового питания, так и ремесленные пастайо.
Варите макароны в большом количестве подсоленной кипящей воды. На 100 г продукта берите не менее 1 литра воды. Время варки — 8–10 минут до состояния al dente. За 1–2 минуты до готовности проверяйте текстуру: паста должна быть мягкой снаружи, но плотной внутри. Сразу после варки откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал помогает соусу лучше обволакивать макароны. Сохраните стакан воды из-под варки: она пригодится, если соус нужно разбавить до нужной густоты.
Для сравнения, у спагетти из зелёной чечевицы время варки может немного отличаться из-за другой формы, но принцип тот же.
Да, продукт полностью безглютеновый, так как изготовлен из муки зелёной чечевицы, которая не содержит глютен. Это безопасный вариант для людей с целиакией, аллергией на глютен или чувствительностью к нему. Однако обращайте внимание на маркировку: если на упаковке указано «может содержать следы глютена» (из-за производства на общем оборудовании), то при строгой диете стоит выбирать продукт с гарантией отсутствия глютена. В описании данного продукта следы глютена не заявлены.
Благодаря плотной текстуре и ореховому вкусу, эти макароны хорошо держат насыщенные соусы. Классические варианты: томатный соус с мясом (болоньезе), сливочный соус с грибами, песто из базилика или рукколы. Также подходят овощные рагу — например, из баклажанов, цукини и сладкого перца. Можно подавать просто с оливковым маслом, чесноком и зеленью. Для холодных салатов смешивайте варёные макароны с вялеными томатами, оливками и фетой.
В супах (например, минестроне) они сохраняют форму и не развариваются. Если хотите увеличить содержание белка в блюде, используйте их как гарнир к рыбе или курице.
Продукт богат сложными углеводами (в основном крахмалом) и содержит много белка — по этому показателю он заметно превосходит обычную пшеничную пасту. Жиров мало, среди них присутствуют пальмитиновая и олеиновая кислоты. Из витаминов: пантотеновая кислота (B5), фолаты и гамма-токоферол (форма витамина E). Минеральный состав включает калий, фосфор, магний, а также значительное количество меди, марганца и цинка. Продукт не содержит глютена.
Точные значения калорийности и содержания нутриентов приведены в таблице на странице продукта. Поскольку состав может незначительно варьироваться в зависимости от партии, ориентируйтесь на данные конкретной упаковки.
Храните продукт в герметично закрытой таре — например, в стеклянной банке или пластиковом контейнере с крышкой. Место должно быть сухим, прохладным и защищённым от прямых солнечных лучей. Оптимальная влажность в помещении — не выше 70%. При соблюдении условий срок годности достигает 2 лет с даты производства (указана на упаковке). После вскрытия старайтесь использовать макароны в течение нескольких месяцев, так как при длительном контакте с воздухом они могут впитывать влагу и посторонние запахи.
Не храните пасту рядом с сильно пахнущими продуктами (специи, кофе) — она легко вбирает ароматы. Если заметили изменение цвета, запаха или появление насекомых, продукт использовать не стоит.