Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме длинных тонких трубочек оливково-зелёного цвета изготавливаются из муки зелёной чечевицы. В составе нет пшеницы, поэтому они подходят для безглютенового рациона. После варки сохраняют плотную текстуру и имеют мягкий ореховый вкус. Используются как альтернатива обычным спагетти в различных блюдах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
По составу продукт близок к спагетти из зелёной чечевицы. Основу составляют сложные углеводы — крахмал. Содержание белка высокое, причём аминокислотный профиль включает все незаменимые: лейцин, лизин, валин содержатся в заметных количествах. Жиров мало, они состоят из насыщенных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот, среди которых олеиновая и линолевая. Из микроэлементов выделяется медь (высокое содержание), также заметны марганец, фосфор и калий. Витамины включают фолаты (значительное количество) и пантотеновую кислоту. Содержится бета-каротин в следовых количествах.
Белок из чечевицы содержит все незаменимые аминокислоты, поэтому продукт можно считать полноценным растительным источником белка. Высокое содержание крахмала даёт длительное чувство сытости и энергию. Фолаты важны для кроветворения, медь и марганец участвуют в обмене веществ. Благодаря отсутствию глютена, паста подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Как и другие бобовые, продукт может вызывать газообразование у людей с чувствительным пищеварением. При синдроме раздражённого кишечника продукт вводят в рацион постепенно. Не подходит при аллергии на чечевицу или другие бобовые. Из-за высокого содержания углеводов и калорийности его количество стоит контролировать при низкоуглеводных диетах. В остальном продукт безопасен при умеренном употреблении.
В сухом виде вермичеллони имеют оливково-зелёный цвет. При варке становятся мягкими, но сохраняют упругость – аль денте. Вкус нейтральный с лёгкими ореховыми и землистыми нотками, характерными для зелёной чечевицы. Горечь отсутствует. По текстуре напоминает обычные спагетти, но немного плотнее. В отличие от вермичеллони из красной чечевицы, у этого варианта более выраженный бобовый привкус.
Продукт подходит для любых рецептов, где требуются длинные макароны: с томатным соусом, с овощами, с песто, в запеканках, салатах. Хорошо сочетается с грибными, сливочными и сырными соусами. Можно подавать как гарнир к мясу или рыбе. Варить 7–10 минут в подсоленной воде до готовности. Не разваривается до кашицы, поэтому удобен для холодных салатов.
Хранить в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. После вскрытия упаковку плотно закрывать. Срок годности – 2 года (указан на упаковке). Не требует особых условий, но не допускать контакта с водой. В холодильнике хранить не нужно.
Вермичеллони — разновидность длинных макарон, слегка толще спагетти. Зелёная чечевица — один из древнейших бобовых, но паста из её муки — новинка XXI века. Продукт состоит только из муки зелёной чечевицы, без добавок. В отличие от пшеничных макарон, он содержит больше белка и меньше жира. Также выпускаются аналогичные вермичеллони из красной чечевицы – они отличаются цветом и чуть более сладковатым вкусом.
Традиционные макароны из твёрдой пшеницы имеют многовековую историю в Италии. Бобовая паста появилась гораздо позже, в конце XX – начале XXI века, в ответ на рост числа безглютеновых диет и интереса к растительным источникам белка. Зелёная чечевица как культура известна с древности на Ближнем Востоке, но именно мука из неё для макарон стала инновацией. Сегодня такие продукты популярны среди сторонников здорового питания.
Варите в большом количестве подсоленной воды (около 1 литра на 100 г пасты). Время варки — 7–10 минут до состояния аль денте. Следите, чтобы не переварить: продукт может потерять упругость. За 1–2 минуты до готовности попробуйте — макаронина должна быть мягкой снаружи, но с плотной сердцевиной. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте, чтобы не смыть крахмал, который помогает соусу лучше держаться. Если планируете использовать в холодном салате, можно слегка сбрызнуть оливковым маслом, чтобы не слипались.
Да, вермичеллони изготовлены из муки зеленой чечевицы и не содержат пшеницы, ржи, ячменя или овса. Поэтому продукт безопасен для людей с целиакией, аллергией на глютен или чувствительностью к нему. Однако при выборе проверяйте маркировку: у разных производителей возможны следы глютена. В отличие от традиционных пшеничных макарон, эта паста имеет более высокое содержание белка и не разваривается до кашицы. Для сравнения, обычные макароны из твердых сортов пшеницы содержат глютен — их стоит избегать.
Если вы привыкли к классическим макаронам, имейте в виду, что текстура бобовой пасты плотнее. Перед полноценной порцией стоит попробовать небольшое количество.
Благодаря нейтральному вкусу с ореховыми нотками паста хорошо сочетается с разными соусами. Классические варианты: томатный соус с базиликом, песто (из базилика или вяленых томатов), сливочный соус с грибами. Также подходят соусы на основе оливкового масла с чесноком и зеленью, сливочно-сырные (например, с пармезаном) и маринара. Для более насыщенного вкуса добавьте обжаренные овощи: цукини, баклажаны, сладкий перец. Избегайте слишком легких водянистых соусов — они будут стекать с плотной пасты. Лучше выбирать густые, хорошо обволакивающие соусы.
Продукт подходит и для запеканок: смешайте с соусом бешамель, овощами и сыром, запеките в духовке. Паста не разварится и сохранит форму.
Для сравнения: вермичеллони из твердых сортов пшеницы имеют традиционный состав, но содержат глютен.
Храните продукт в сухом, прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги. После вскрытия упаковки плотно закрывайте её, чтобы паста не впитывала запахи. Срок годности — два года с даты изготовления. Не требует охлаждения, но не допускайте контакта с водой. Если паста отсыреет, она может потерять текстуру при варке и быстрее испортиться. В холодильник убирать не нужно.
Использовать продукт лучше до истечения срока, указанного на упаковке. После варки готовую пасту можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед употреблением разогрейте на сковороде с небольшим количеством воды или соуса.