Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Чертополох, Испанский артишок, Артишок испанский
Многолетнее растение семейства астровых с колючими листьями и характерными фиолетовыми соцветиями. Все части растения съедобны — молодые побеги, листья и корни используются в кулинарии и народной медицине. Обладает горьковатым вкусом с ореховыми нотками. Широко распространён в Средиземноморье и Северной Африке. Высокое содержание биологически активных веществ делает его ценным продуктом функционального питания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Растение богато инулином — пребиотиком, стимулирующим рост полезной микрофлоры кишечника. Содержит комплекс витаминов группы В, включая фолиевую кислоту, и витамин С. Минеральный состав представлен калием, кальцием, железом и магнием. Горькие гликозиды (цинарин) способствуют пищеварению. Флавоноиды и полифенолы обеспечивают антиоксидантную защиту. Эфирные масла придают характерный аромат. В корнях присутствуют дубильные вещества.
Кардун стимулирует выработку пищеварительных ферментов, улучшая усвоение жиров. Желчегонное действие помогает нормализовать работу печени. Пребиотические свойства поддерживают здоровый микробиом кишечника. Антиоксиданты замедляют процессы старения клеток. Калий в составе регулирует водно-солевой баланс. Горькие вещества повышают аппетит и стимулируют метаболизм. Низкая калорийность позволяет включать в диетические программы.
Противопоказан при желчнокаменной болезни из-за сильного желчегонного эффекта. Может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью сложноцветных. Чрезмерное употребление приводит к диарее из-за высокого содержания инулина. Не рекомендован при обострениях гастрита и язвенной болезни. Беременным следует ограничить потребление из-за стимулирующего действия на гладкую мускулатуру. Детям до 12 лет — только после консультации с врачом.
Молодые стебли и черешки используют в средиземноморской кухне для приготовления рагу и запеканок. Цветочные почки маринуют как каперсы. Листья добавляют в салаты после вымачивания. Корни применяют для приготовления горьких тонизирующих напитков. В народной медицине отвары используют для детоксикации. Экстракты включают в состав гепатопротекторных БАД. В косметологии применяют масляные вытяжки для ухода за проблемной кожей.
Свежие стебли хранить в холодильнике в перфорированном пакете до 7 дней. Для длительного хранения бланшировать и замораживать порционными кусками. Сухие листья и соцветия держать в стеклянных банках с плотной крышкой в тёмном месте. Корни перед сушкой очистить от земли и нарезать пластинами. Оптимальная температура хранения сушёного сырья — +15-20°C при влажности не более 60%. Избегать соседства с пряностями.
Кардун культивируется более 2,500 лет — первые упоминания встречаются в древнегреческих медицинских трактатах. В Средние века стал популярен в арабской кухне как заменитель артишока. В XVI веке испанские колонизаторы завезли растение в Южную Америку. Современные сорта с уменьшенной горечью выведены итальянскими селекционерами в начале XX века. Сегодня остаётся важной частью гастрономической традиции Тосканы и Сардинии.