Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Casarecce из твердых сортов пшеницы отварные
Короткие изогнутые макароны из муки твёрдых сортов пшеницы с выемками на концах. После варки сохраняют упругую текстуру и нейтральный вкус. Благодаря форме хорошо удерживают соусы в выемках и изгибах. Подходят для горячих блюд и холодных салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава отварных казаречче составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Содержатся также простые сахара — мальтоза и сахароза, в небольших количествах глюкоза и фруктоза. Белка в продукте умеренное количество, в его составе есть все незаменимые аминокислоты, особенно значимо содержание метионина, а также цистина. Лизина меньше. Жиров мало, в их составе преобладают олеиновая (мононенасыщенная) и пальмитиновая (насыщенная) кислоты, есть также линоленовая (омега-3) и следы линолевой (омега-6). Продукт содержит токоферолы и токотриенолы — формы витамина E, среди которых наиболее заметны гамма- и альфа-токотриенолы. Из витаминов группы B присутствует пантотеновая кислота (B5). Минеральный состав включает значительное количество селена, заметное — марганца, умеренное — фосфора и меди. Калия и магния меньше. Также в отварных казаречче есть бетаин, фолаты, лютеин с зеаксантином.
Сложные углеводы в составе постепенно высвобождают энергию без резких скачков сахара в крови. Это делает отварное казаречче подходящим гарниром для тех, кому нужна энергия на несколько часов, например, перед физической нагрузкой. Белок, хотя и невысокий, содержит набор аминокислот, включая метионин и цистин, которые участвуют в синтезе собственных белков организма. Селен, которого в продукте много, играет роль в антиоксидантной защите и работе щитовидной железы. Марганец и медь важны для обмена веществ и соединительной ткани. Фосфор необходим для костей и зубов. Бетаин, содержащийся в заметных количествах, участвует в метаболизме гомоцистеина.
Отварные казаречче из твёрдой пшеницы противопоказаны людям с целиакией или аллергией на глютен, так как она содержит глютен. При непереносимости глютена (не целиакия) возможен дискомфорт со стороны ЖКТ. Умеренное содержание клетчатки делает продукт легко усваиваемым, но при избыточном употреблении, особенно с жирными соусами, может вносить лишние калории в рацион. Людям с диабетом нужно учитывать количество углеводов и комбинировать гарнир с белками и овощами для снижения гликемического ответа. Содержание пуринов незначительно, поэтому при подагре продукт обычно не ограничивают.
В отварном виде казаречче имеют нейтральный пшеничный вкус без резких оттенков. Текстура — плотная, упругая, с лёгким «зубом» при правильной варке. Форма с выемками и изгибом создаёт приятное ощущение во рту и помогает соусу заполнять углубления. Макароны не развариваются и хорошо держат форму, что удобно для блюд с нагревом.
Благодаря форме и плотности казаречче подходят для густых соусов — мясных (болоньезе), сливочных, сырных, а также для овощных заправок. Выемки удерживают кусочки начинки. Можно использовать в запеканках, где паста не теряет структуру, и в холодных салатах с заправкой. Хорошо сочетается с томатным соусом и базиликом, с грибами, с курицей или морепродуктами. Также годится как гарнир к мясу или рыбе, особенно если подавать с соусом на основе масла и специй. Из-за короткой длины её удобно есть ложкой или вилкой, что подходит для детских порций.
Отварные казаречче хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 3–4 дней. Чтобы макароны не слипались, их можно слегка сбрызнуть растительным маслом и перемешать. Заморозка возможна, но после размораживания текстура становится мягче. Лучше замораживать в порционных пакетах, затем разогревать на сковороде или в микроволновке, добавив немного воды или соуса.
Название «казаречче» (cavatappi) происходит от итальянского слова «cavatappi» — штопор, что отражает спиралевидную форму. В Италии такие макароны часто делают методом экструзии через бронзовые фильеры, что придаёт шероховатую поверхность, лучше удерживающую соус. Продукт из твёрдой пшеницы имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с пастой из мягких сортов.
Форма казаречче появилась в южной Италии, вероятно, в XIX веке, как вариант короткой пасты, удобной для приготовления в домашних условиях. Традиционно её делали из твёрдой пшеницы и подавали с простыми соусами — оливковым маслом, чесноком, помидорами. Со временем паста распространилась по всей Италии и за её пределами благодаря универсальности. Сегодня казаречче производят как промышленно, так и кустарными методами.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Качественно это энергетически плотный гарнир с умеренным содержанием белка и низкой жирностью. Основной источник энергии — сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Продукт не содержит значительного количества сахара, лишь небольшие количества мальтозы и сахарозы. Белок включает набор аминокислот, среди которых метионин и цистин. Жиры в основном мононенасыщенные и насыщенные, с небольшим содержанием омега-3 и омега-6.
Для варки казаречче используйте большую кастрюлю с достаточным количеством подсоленной воды — примерно 1 литр на 100 г сухой пасты. Доведите воду до кипения, добавьте соль (около 7-10 г на литр), затем засыпьте пасту. Варите, периодически помешивая, до состояния al dente — паста должна оставаться упругой внутри. Время варки обычно указано на упаковке, но для отварных казаречче (уже готовых) разогрев занимает 1-2 минуты. Чтобы готовые макароны не слипались, после слива воды можно слегка сбрызнуть их растительным маслом и перемешать. Если паста будет использоваться в холодном салате, её можно промыть холодной водой, но учтите, что это снизит возможность удерживать соус.
Благодаря форме с выемками и изгибами казаречче отлично удерживают густые соусы. Классический вариант — мясной соус болоньезе, в котором кусочки фарша застревают в углублениях. Также подходят сливочные соусы на основе сыра или сливок, например, альфредо или горгонзола. Овощные заправки с томатной основой, базиликом и чесноком тоже хорошо сочетаются. Для более лёгкого варианта можно использовать соус песто или просто оливковое масло с травами. Казаречче можно подавать с грибным соусом, курицей в сливочном соусе или морепродуктами в томатном соусе. Благодаря плотной текстуре паста не разваривается и сохраняет форму даже при повторном разогреве с соусом.
Да, отварные казаречче можно замораживать, но после размораживания текстура становится мягче, чем в свежесваренном виде. Замораживайте порционно в герметичных пакетах или контейнерах, желательно уже с небольшим количеством соуса или масла, чтобы паста не слиплась. Срок хранения в морозильной камере — до 2-3 месяцев. Разогревать замороженную пасту лучше всего на сковороде с добавлением воды или соуса, либо в микроволновой печи. Если планируете использовать пасту в холодном салате, заморозка не подходит, так как после оттаивания она станет менее упругой. В холодильнике отварные казаречче хранятся не более 3-4 дней в герметичном контейнере.
Главное отличие казаречче — форма: короткие изогнутые трубочки с выемками на концах, напоминающие штопор. Благодаря этому они удерживают больше соуса по сравнению с прямыми видами пасты, например спагетти или пенне. Казаречче изготавливаются из муки твёрдых сортов пшеницы, за счёт чего текстура плотная и паста хорошо сохраняет форму при варке. Поэтому они подходят для блюд, требующих повторного нагрева, например запеканок. По сравнению с другими фигурными макаронами, например фарфалле или фузилли, казаречче имеют более выраженные углубления. В категории фигурной отварной пасты можно сравнить их с другими вариантами по форме и кулинарным свойствам.