Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Casarecce из цельнозерновой муки отварные
Короткие макаронные завитки из цельнозерновой муки после варки приобретают плотную упругую текстуру и лёгкий ореховый привкус. Благодаря форме хорошо удерживают соус, не развариваются и подходят для горячих и холодных блюд. Отварная паста готова к употреблению, её используют как самостоятельный гарнир или основу для запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа состава — сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Из сахаров заметны мальтоза, сахароза и глюкоза, фруктозы мало. Белка умеренное количество, с преобладанием глутаминовой кислоты, фенилаланина и пролина. Среди заменимых аминокислот выделяются метионин, цистин, тирозин. Паста содержит значимые дозы витамина B5 (пантотеновая кислота) и фолатов. Из минералов высоко содержание марганца и селена. Заметное — фосфора и меди, умеренное — калия, магния и цинка. Жирный профиль включает насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линолевая) кислоты, а также небольшое количество транс-жиров. В продукте есть природные каротиноиды — лютеин с зеаксантином и следы бета-каротина.
Благодаря цельнозерновой муке паста сохраняет часть оболочек зерна, что увеличивает содержание пищевых волокон. Комплекс углеводов даёт продолжительное чувство сытости. Присутствие селена и марганца важно для антиоксидантной защиты. Фосфор с магнием поддерживают работу мышц и нервов. Медь и цинк задействованы в кроветворении и иммунных процессах. Витамин B5 и фолаты полезны для обмена веществ и клеточного деления. Белок в составе хотя и неполноценный, но в сочетании с другими источниками аминокислот даёт ощутимый вклад в рацион.
Из-за содержания глютена паста не подходит людям с целиакией и чувствительностью к глютену. Высокое количество углеводов (в основном крахмала) требует ограничения при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах — порции контролируют. Наличие значимых доз насыщенных жиров (преимущественно пальмитиновой кислоты) делает продукт нежелательным в больших объёмах при атеросклерозе и нарушениях липидного обмена. Небольшое количество транс-жиров также принимают во внимание при строгих диетах.
Варёные казаречче имеют плотную, слегка упругую текстуру — они остаются al dente даже после остывания. Вкус нейтральный с явным ореховым оттенком, характерным для цельнозерновой муки. Сладость почти не ощущается, есть лёгкая горчинка от оболочек зерна. Паста хорошо впитывает ароматы соусов, но не теряет собственную вкусовую идентичность. При переваривании становится мягкой, но не разваривается в кашу.
Казаречче подходят для густых мясных и овощных соусов — форма удерживает кусочки внутри завитков. Хороши в холодных салатах с оливковым маслом и овощами. Можно запекать с сыром и томатным соусом, добавлять в супы (минестроне) или готовить как самостоятельный гарнир к рыбе и мясу. Благодаря плотной текстуре не слипаются при перемешивании, поэтому удобны для приготовления блюд на несколько дней.
Отварные казаречче в закрытой ёмкости хранятся в холодильнике до 4 дней. Чтобы они не склеивались, после варки их сбрызгивают растительным маслом и перемешивают. Чтобы хранить дольше, пасту замораживают: раскладывают порциями в пакеты или контейнеры. Перед употреблением размораживают в холодильнике, затем разогревают в микроволновке или на сковороде.
Название «казаречче» происходит от итальянского «casareccio» — «домашний». Эти макароны традиционно готовили вручную, сворачивая небольшие кусочки теста в трубочки. В отличие от многих фигурных паст, казаречче не имеют продольных бороздок — завитки образуются за счёт скручивания. Цельнозерновая версия содержит больше минералов и витаминов по сравнению с пастой из белой муки. Благодаря плотной структуре казаречче реже других форм перевариваются, что особенно заметно при варке в супе.
Казаречче — фигурная паста из итальянского региона Кампания. Форма напоминает небольшие скрученные трубочки, которые в старину лепили вручную из обрезков теста. После промышленной стандартизации производство автоматизировалось, но рецептура сохранила соотношение муки и воды. Цельнозерновые варианты появились позже, с ростом популярности здорового питания. Сегодня казаречче популярны не только в Италии, но и в других странах как альтернатива обычным макаронам благодаря способности удерживать соус и сохранять текстуру.
Казаречче варят так же, как обычные макароны, но с учётом плотной текстуры. В большом количестве подсоленной кипящей воды пасту опускают и варят до состояния al dente — около 8–10 минут, периодически помешивая. Цельнозерновая мука делает структуру более упругой, поэтому переваривать не стоит: изделия могут стать жёсткими. После варки воду сливают, а пасту можно сбрызнуть маслом, чтобы не слипалась. В отличие от пасты из белой муки, казаречче дают более насыщенный отвар с ореховым оттенком. Готовую пасту не промывают — это смывает крахмал, который помогает соусу лучше удерживаться.
Главное отличие — в составе: цельнозерновая мука сохраняет оболочки зерна, поэтому в казаречче больше клетчатки, минералов и витаминов. В профиле заметны селен, марганец, фосфор, медь и витамины группы B (фолаты, пантотеновая кислота). По текстуре они плотнее и упруже, имеют лёгкий ореховый привкус с горчинкой. Варятся чуть дольше, чем белая паста, но лучше держат форму и не развариваются в кашу. Такая паста даёт более длительное чувство сытости. Схожи по применению с другими цельнозерновыми форматами, например, с конкильони из цельнозерновой муки.
Ещё один похожий продукт — диталини из цельнозерновой муки, они тоже отличаются плотной текстурой и ореховым вкусом.
Благодаря спиралевидной форме казаречче хорошо удерживают густые соусы с кусочками — мясные рагу, овощные рататуи, соусы на основе томатов с баклажанами или кабачками. Также они подходят для сливочных соусов с грибами или шпинатом, так как нейтральный вкус пасты смягчает насыщенные ароматы. В холодном виде казаречче добавляют в салаты с оливковым маслом, лимонным соком, вялеными томатами и оливками. Лёгкая горчинка цельнозерновой муки хорошо сочетается с пряными травами — розмарином, тимьяном, базиликом. Для сырных запеканок и пасты с пармезаном тоже отличный вариант.
Казаречче из цельнозерновой муки содержат сложные углеводы, в основном крахмал, и небольшое количество сахаров (мальтоза, сахароза, глюкоза). Клетчатка замедляет всасывание углеводов, поэтому гликемический индекс ниже, чем у белой пасты. Однако при сахарном диабете порции нужно контролировать — ориентироваться на количество углеводов в рационе. Для низкоуглеводных диет паста не подходит, так как углеводов много. Людям с целиакией и чувствительностью к глютену продукт противопоказан из-за содержания глютена. Перед употреблением при диабете стоит проконсультироваться с врачом.
Готовые казаречче хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Чтобы избежать слипания, после варки их перемешивают с небольшим количеством растительного масла. Чтобы хранить дольше, пасту замораживают: раскладывают порциями в пакеты или контейнеры, выпускают воздух и убирают в морозилку. В таком виде она сохраняет свойства до 3 месяцев. Размораживают в холодильнике, а затем разогревают в микроволновке, на сковороде или в духовке. Замораживать лучше без соуса — так текстура остаётся более плотной. При разогреве можно добавить ложку воды или бульона, чтобы паста не пересохла.