Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Casarecce из твердых сортов пшеницы
Короткие трубочки с волнистыми краями и слабой спиралью — вид фигурной пасты из твёрдой пшеницы. Рельефная поверхность помогает удерживать соусы. При варке изделия сохраняют форму, не развариваются. В составе преобладают сложные углеводы, белок присутствует в умеренном количестве, жира мало.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, преимущественно крахмал и мальтоза. Содержание белка умеренное, в его составе есть заменимые и незаменимые аминокислоты: валин, изолейцин, лейцин, треонин, метионин, цистин, глутаминовая кислота, пролин и другие. В составе есть небольшое количество пальмитиновой, олеиновой и линоленовой кислот. Из витаминов заметны фолаты, токоферолы (бета- и гамма-формы), пантотеновая кислота. Минеральный состав включает селен, марганец, медь, фосфор, магний, калий и цинк. Селен присутствует в значительном количестве, что делает продукт ценным источником этого микроэлемента.
Благодаря высокому содержанию сложных углеводов паста даёт длительное чувство сытости и стабильный уровень энергии. Умеренный белок поддерживает мышечную ткань. Селен участвует в антиоксидантной защите и синтезе гормонов щитовидной железы. Магний необходим для мышечного расслабления и нервной проводимости. Фосфор важен для костей и зубов. Марганец и медь — кофакторы ферментов, участвующих в метаболизме. Продукт подходит для разнообразного рациона, включая детское и спортивное питание при условии учёта общей калорийности.
Из-за глютена продукт исключается при целиакии. Высокое содержание крахмала может повышать уровень сахара в крови, что требует контроля порций при диабете. У людей с чувствительным ЖКТ возможно газообразование. При избыточном потреблении углеводов возможно увеличение массы тела. Аллергия на пшеницу встречается реже, но также возможна. Содержит фитиновую кислоту, которая может снижать усвоение некоторых минералов, но при термической обработке эффект уменьшается. При обострении панкреатита и язвенной болезни пасту исключают из-за нагрузки на поджелудочную железу.
Сухие изделия твёрдые и хрупкие. После варки становятся мягкими, но упругими, не развариваются. Вкус нейтральный, с лёгким пшеничным оттенком. Рельефные края и спиральная форма создают приятное ощущение во рту. Соусы, особенно сливочные и томатные, хорошо обволакивают каждую трубочку. По текстуре напоминает каватаппи, но с более выраженными волнистыми краями. Можно использовать как основу для экспериментов с разными заправками — от острого арабиаты до нежного альфредо.
Казаречче подходит для горячих блюд: паста с рагу, запеканки с сыром и овощами, супы-минестроне. В холодных салатах хорошо сочетается с оливками, помидорами черри, фетой и зеленью. Можно подавать как гарнир к мясным или рыбным блюдам. Дети часто любят такую форму. Также используется в «паста-боксах» для обедов. Благодаря прочной форме подходит для приготовления заранее, например для пасты-салатов на пикник. Не размокает в заправке.
Условия хранения стандартные: тёмное сухое место, температура до 25°C, влажность не более 70%. Вскрытую упаковку лучше хранить в герметичном контейнере, чтобы избежать попадания моли и запахов. Срок годности — до двух лет с даты производства. Не подвергать воздействию прямых солнечных лучей. При появлении признаков плесени или насекомых продукт непригоден к употреблению. Хранят отдельно от продуктов с сильным ароматом, так как паста впитывает запахи.
Название «казаречче» происходит от итальянского «casareccia» — «домашняя». В Сицилии такую пасту традиционно готовили вручную. Форма напоминает сложенные домики. Входит в категорию паста-корта (короткая паста). Благодаря твёрдой пшенице отличается более низким гликемическим индексом, чем паста из мягкой муки. В Италии часто подаётся с мясными соусами, например с рагу из кролика или дичи. В США и других странах казаречче стала популярна благодаря своим эстетичным формам и способности удерживать соус. Некоторые производители добавляют шпинат или томат для цвета.
Казаречче появилась на юге Италии, вероятно в Сицилии, как домашняя паста. Раньше её делали, наматывая полоску теста на палочку (ферро) и снимая, получая трубочку с рифлёной поверхностью. С индустриализацией производство механизировали, но форма осталась традиционной. В середине XX века паста распространилась по всей Италии, а затем экспортировалась. Сегодня казаречче — распространённый вид короткой пасты. Интересно, что похожие формы встречаются в других кухнях, например турецкая макаронная паста, но казаречче имеет свои уникальные пропорции и текстуру.
Точные значения калорийности и нутриентов приведены в таблице на странице продукта. Казаречче — энергетически плотный продукт с умеренным содержанием белка и низким уровнем жира. Основу составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Продукт содержит заметное количество селена, фолатов и марганца. Типичная порция сухой пасты — около 100 г. Актуальные цифры смотрите в таблице на странице.
Казаречче из твёрдой пшеницы хорошо держит форму при варке. Используйте большую кастрюлю с водой из расчёта 1 л на 100 г пасты. Воду доведите до кипения, добавьте соль (около 10 г на литр). Засыпьте пасту и варите при активном кипении. Время варки — обычно 8–10 минут, но точное время указано на упаковке. За 1–2 минуты до готовности попробуйте: паста должна быть аль денте — упругой, но не жёсткой. Сразу после варки слейте воду, но не промывайте, иначе удалится крахмал, который помогает соусу лучше держаться.
Казаречче — короткие трубочки с волнистыми краями и слабой спиралью, а джемелли из твёрдых сортов пшеницы — скрученные спиральки с заострёнными концами. Обе формы хорошо удерживают соус, но казаречче за счёт рельефных краёв особенно эффективно обволакивается густыми соусами. Джемелли более плоские и лучше подходят для лёгких соусов на масляной основе. По текстуре обе пасты сохраняют упругость после варки, но казаречче имеет более выраженную волнистость. Выбор между ними зависит от типа блюда: казаречче часто используют для мясных рагу и запеканок, а джемелли — для салатов и супов.
Да, казаречче отлично подходят для холодных салатов. Благодаря твёрдой пшенице и плотной форме паста не размокает в заправке и сохраняет форму. Сварите её аль денте, охладите под холодной водой, добавьте любимые ингредиенты: помидоры черри, оливки, фету, огурцы, зелень. Заправьте оливковым маслом или лимонным соком. Пасту можно приготовить заранее — она остаётся упругой в течение нескольких часов. Казаречче хорошо сочетается с овощами на гриле и морепродуктами. Для лучшего вкуса дайте салату настояться 15–20 минут перед подачей.
Основное противопоказание — целиакия (непереносимость глютена), поскольку казаречче изготавливается из пшеницы. Также продукт исключается при аллергии на пшеницу. Высокое содержание крахмала может повышать уровень сахара в крови, поэтому при диабете контролируют порции. У людей с чувствительным пищеварением возможны газообразование при переедании. При обострении панкреатита или язвенной болезни пасту временно исключают из-за нагрузки на поджелудочную железу. В остальных случаях продукт безопасен при умеренном употреблении.