Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Casarecce из ржаной муки отварные
Тёмно-коричневые макаронные завитки из ржаной муки после варки приобретают плотную текстуру и лёгкий кисловато-ореховый привкус. Благодаря форме хорошо удерживают соус, подходят для горячих и холодных блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу дают углеводы, умеренное количество белка и мало жира. В составе заметны пищевые волокна, фолаты, марганец (высокое содержание), магний, фосфор, медь и цинк. Присутствуют насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, среди которых олеиновая и линоленовая.
Марганец участвует в формировании костной ткани и обмене углеводов. Магний и фосфор поддерживают энергетический обмен и работу мышц. Фолаты необходимы для нормального кроветворения.
Продукт содержит глютен, поэтому не подходит для безглютеновой диеты. Высокое содержание углеводов требует контроля при сахарном диабете и ограничениях по углеводам. Возможна индивидуальная непереносимость ржаной муки.
Варёные завитки плотные, слегка упругие. Вкус выраженный ржаной, с лёгкой кислинкой и ореховыми нотами. По сравнению с казаречче из цельнозерновой муки ржаной вариант имеет более насыщенный и терпкий вкус. Цвет тёмно-коричневый.
Подходит для подачи с густыми соусами — сливочными, мясными, грибными. Хороши в салатах с овощами и заправками на основе оливкового масла. Можно использовать как гарнир к мясу, птице или рыбе. Также подходят для запеканок и пасты по-флотски.
Отварные макароны хранятся в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Перед употреблением разогрейте в микроволновке, на сковороде или ошпарьте кипятком. Замораживание делает текстуру кашеобразной.
Ржаная мука придаёт пасте более грубую текстуру и меньшую эластичность по сравнению с пшеничной. Казаречче — традиционная форма пасты из Сардинии; её название означает «домики» из-за скрученной формы. В Италии такую пасту часто подают с рыбными соусами.
Казаречче (casarecce) родом с Сардинии, где её вручную скручивали из теста на основе твёрдой пшеницы. Варианты из ржаной муки появились в северной Италии и среди сторонников цельнозернового питания. Сегодня ржаная паста популярна как альтернатива традиционной, особенно в регионах с развитым ржаным земледелием.
Казаречче из ржаной муки имеют более плотную и менее эластичную текстуру по сравнению с классическими пшеничными. Это связано с отсутствием клейковины в ржаной муке. Вкус у них выраженно ржаной, с лёгкой кислинкой и ореховыми нотами. По цвету они тёмно-коричневые. Благодаря форме завитки хорошо удерживают соус. В составе ржаных макарон выше содержание пищевых волокон, марганца, магния и фосфора. Они подходят для тех, кто ищет альтернативу пшеничной пасте, но не подходят для безглютеновой диеты, так как содержат глютен.
Варите казаречче в большом количестве подсоленной кипящей воды. Ржаная мука делает макароны более хрупкими, поэтому аккуратно перемешивайте, особенно в начале варки. Время варки ориентируйте на состояние аль денте – плотные, но без сырой серединки. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте. Если планируете использовать в холодном салате, можно слегка сбрызнуть оливковым маслом, чтобы не слипались. Похожим образом варятся и джемелли из ржаной муки.
Благодаря плотной текстуре и насыщенному вкусу казаречче из ржаной муки хорошо держат густые соусы. Подойдут сливочные соусы с грибами или сыром, мясные (болоньезе, рагу), а также овощные – например, из тушёных кабачков или баклажанов. Ржаной привкус гармонирует с кисло-сладкими томатными соусами и заправками на основе оливкового масла с чесноком и травами. В холодном виде хороши с песто или соусом из вяленых томатов. Слишком лёгкие жидкие соусы стекают с гладкой поверхности.
Да, эти макароны подходят для холодных салатов. После варки и остывания они сохраняют форму и не размягчаются слишком сильно. Чтобы предотвратить слипание, смешайте их с небольшим количеством оливкового масла. В салатах ржаные завитки хорошо сочетаются с овощами (свежими или запечёнными), зеленью, сыром фета или моцареллой, оливками, а также с консервированным тунцом или курицей. В качестве заправки используйте масляно-уксусные смеси или лимонный сок. Готовый салат хранится в холодильнике не более 2–3 дней.
Отварные казаречче хранятся в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Перед подачей их разогревают в микроволновке, на сковороде с каплей масла или ошпаривают кипятком. Замораживание делает текстуру кашеобразной. Если пасту планируется использовать в течение нескольких дней, хранить её лучше без соуса и добавлять его только перед подачей. В отличие от пшеничных макарон, ржаные быстрее впитывают влагу, поэтому при хранении с соусом они становятся слишком мягкими.