Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макаронные изделия из амаранта в форме крупных раковин. Сварены до состояния аль денте, имеют мягкую упругую текстуру и светло-бежевый цвет с тёмными вкраплениями. Основа состава — крахмал и пищевые волокна, умеренный белок, низкая жирность. Включают минералы: магний, фосфор, селен. Используются как гарнир или для запекания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основной углевод — крахмал, который даёт энергию. Пищевые волокна (высокомолекулярные и низкомолекулярные) поддерживают нормальную работу кишечника. Белок в умеренном количестве дополняет аминокислотный состав. Из минералов заметны магний — участвует в работе мышц и нервной системы, фосфор — важен для костной ткани, селен — антиоксидант, марганец — необходим для обмена веществ. В меньших количествах присутствуют медь, молибден, цинк. Содержится биотин (витамин H), который играет роль в метаболизме жиров и углеводов. Калий и вода практически отсутствуют.
Пищевые волокна поддерживают регулярный стул и создают чувство сытости. Крахмал даёт энергию на несколько часов. Магний помогает поддерживать нормальную работу сердечной мышцы и снижать утомляемость. Фосфор в сочетании с кальцием укрепляет кости и зубы. Селен как антиоксидант защищает клетки от окислительного стресса. Марганец участвует в синтезе коллагена и хрящевой ткани. Биотин улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Умеренное содержание белка делает продукт подходящим для вегетарианского рациона, особенно в сочетании с бобовыми.
Продукт из амаранта не содержит глютен, поэтому безопасен при целиакии. Однако возможна индивидуальная непереносимость компонентов амаранта. Высокое содержание пищевых волокон при резком увеличении порции может вызвать вздутие живота или дискомфорт. Людям с обострением гастрита, язвенной болезни или синдромом раздражённого кишечника стоит ограничить употребление. Из-за умеренного содержания белка и крахмала продукт учитывают при составлении рациона для диабетиков или при низкоуглеводных диетах.
Вкус нейтральный, с лёгким ореховым оттенком, характерным для амаранта. Текстура после варки — мягкая, но упругая (аль денте), поверхность гладкая с продольными бороздками, которые хорошо удерживают соус. Продукт не имеет резкого запаха. Благодаря нейтральному вкусу паста легко сочетается с любыми соусами, овощами, мясом или рыбой. Похожий вкус и текстура у конкилье из амаранта, которые отличаются только формой (более мелкие ракушки).
Отварные конкильони подходят как самостоятельный гарнир к мясу, птице или рыбе. Их подают с томатным, сливочным или сырным соусом. Крупную форму используют для фарширования начинкой из творога, шпината, грибов или мясного фарша, а затем запекают. В холодном виде продукт добавляют в паста-салаты с овощами и заправками. Также пасту кладут в овощные супы или бульоны для сытности.
Готовые конкильони хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C в герметичном контейнере. Срок хранения — до 4 дней. Перед употреблением разогревают, добавив немного воды или соуса, чтобы восстановить мягкость. Допускается заморозка: порционно в пакетах или контейнерах до 2 месяцев. Размораживают в холодильнике, затем разогревают на сковороде или в микроволновой печи.
Амарант — псевдозерновая культура, не относящаяся к злакам. Его семена содержат больше белка и лизина, чем пшеница или рис. Паста из амаранта не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон продукт даёт длительное насыщение. Производство макарон из амаранта — относительно новый тренд, который разнообразит рацион безглютеновыми продуктами с питательными свойствами.
Амарант культивировали ещё ацтеки и инки более 5 000 лет назад. Зерно использовалось в ритуалах и повседневном питании. После испанского завоевания выращивание амаранта сократилось, но в XX веке интерес к нему возродился благодаря высоким питательным свойствам. Макароны из амаранта начали производить относительно недавно — в конце XX века, как часть движения за здоровое питание. Сегодня такие изделия популярны среди приверженцев безглютеновой диеты и вегетарианцев.
Отваривают макароны в большом количестве подсоленной воды — примерно 1 литр на 100 г сухой пасты. Воду доводят до кипения, солят (около 10 г соли на литр), затем засыпают конкильони и перемешивают, чтобы не слиплись. Варят до состояния аль денте — обычно 8–10 минут, но точное время зависит от толщины изделий, лучше проверять за минуту до окончания, указанного на упаковке. Готовую пасту откидывают на дуршлаг, не промывая, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Можно сбрызнуть оливковым маслом, если подают не сразу.
Благодаря крупной форме и нейтральному вкусу с ореховым оттенком пасту комбинируют с разными соусами и начинками.
Главное отличие — отсутствие глютена. Амарант — псевдозерновая культура, его мука не содержит клейковины, поэтому паста подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По питательным свойствам: конкильони из амаранта содержат больше пищевых волокон, заметное количество белка (с лизином, которого мало в пшенице) и умеренные жиры. Вкус слегка ореховый, а текстура после варки мягкая, но упругая. Похожий профиль у безглютеновых макарон из нута, например конкильони из нутовой муки, которые имеют ореховый привкус, богаты белком и клетчаткой.
Да, конкильони из амаранта полностью безглютеновые. Амарант не относится к злакам, поэтому паста подходит для рациона при целиакии или непереносимости глютена. Продукт также пригоден для вегетарианского питания: в составе есть белок, минералы (магний, фосфор, селен) и витамин H (биотин). Перед покупкой стоит проверить маркировку на упаковке, чтобы исключить кросс-контаминацию глютеном на производстве — для этого ищите пометку «без глютена».
Отварную пасту хранят в холодильнике в герметичном контейнере при температуре от 0 до +4 °C. Срок хранения — до 4 дней. Перед подачей разогревают, добавив немного воды или соуса, чтобы восстановить мягкость. Заморозка увеличивает срок хранения конкильони: порционно распределите по пакетам или контейнерам и поместите в морозилку (до 2 месяцев). Размораживают в холодильнике, затем разогревают на сковороде или в микроволновой печи.