Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сырья из муки грубого помола придают пасте более плотную текстуру и ореховый привкус. Крупные ракушки удобно фаршировать и запекать — начинка не вытекает, а сама паста не разваривается. В составе есть клетчатка, умеренный белок и несколько минералов, что отличает её от изделий из белой муки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу пасты составляют сложные углеводы, главным образом крахмал. Из сахаров заметны мальтоза и сахароза. Белка умеренное количество. Жиров мало, но в составе есть смесь насыщенных (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенных (олеиновая, линолевая) кислот. Витамин В5 (пантотеновая кислота) присутствует в небольшом объёме. Среди минералов выделяются фосфор, калий, магний, а также марганец и селен — их содержание выше среднего. Есть медь и цинк. Продукт содержит фолаты, которые относятся к витаминам группы В.
Благодаря цельнозерновой муке паста сохраняет больше пищевых волокон, чем обычные макароны. Клетчатка нормализует работу кишечника и даёт длительное чувство сытости. Умеренное количество белка подходит для поддержания мышечной ткани в сочетании с другими источниками. Марганец и селен участвуют в антиоксидантной защите и обмене веществ. Паста не содержит холестерина и насыщенных жиров в значимых количествах, что делает её пригодной для сбалансированного меню.
Основной риск — глютен, который присутствует в цельнозерновой пшеничной муке. Пасту нельзя употреблять людям с целиакией и аллергией на пшеницу. Высокое содержание углеводов требует ограничения при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. У некоторых возможно вздутие живота при избытке клетчатки. Продукт не содержит лактозы и сои, но это не исключает индивидуальную непереносимость отдельных компонентов.
Конкильони из цельнозерновой муки обладают выраженным ореховым оттенком, который при запекании становится мягче. Текстура плотнее, чем у пасты из белой муки, — после варки изделия упругие и не слипаются. Внешняя рифлёная поверхность хорошо удерживает соус. По сравнению с конкильони из твёрдых сортов цельнозерновая версия имеет более тёмный цвет и менее сладковатый вкус.
Крупные ракушки идеальны для фарширования: их наполняют творогом, шпинатом, мясным фаршем или грибами, затем запекают под соусом. Без начинки пасту подают с густыми томатными или сливочными соусами — рифлёные стенки удерживают заправку. Конкильони подходят для салатов с овощами и зеленью, а также для супов. Отварную пасту можно просто заправить маслом и сыром как гарнир.
В сухой герметичной таре паста сохраняет свойства до двух лет. Место хранения должно быть тёмным и прохладным, без резких запахов — паста легко впитывает посторонние ароматы. После вскрытия упаковку желательно плотно закрывать или пересыпать продукт в банку. Сваренную пасту держат в холодильнике не более двух-трёх дней в контейнере с крышкой.
Название происходит от итальянского «conchiglia» — раковина. Размер конкильони может достигать 4 см в длину, их используют как съедобные «тарелочки». Цельнозерновая версия появилась позже классической как ответ на интерес к более полезной пище. При варке объём пасты увеличивается примерно вдвое, и в ней сохраняется заметная текстура помола.
Паста в форме ракушек известна в Италии с XIX века, сначала как домашняя разновидность. Промышленное производство наладили в начале XX века. Цельнозерновая мука стала применяться для пасты с 1970-х годов, когда озабоченность здоровым питанием распространилась в Европе. Сегодня конкильони из цельного зерна производят по той же технологии, что и обычные, но с другими пропорциями воды, чтобы компенсировать более грубый помол.
Цельнозерновые конкильони производят из муки, которая сохраняет отруби и зародыш, поэтому цвет пасты тёмно-коричневый, а текстура — более плотная и шероховатая. Вкус отличается выраженным ореховым оттенком, в то время как паста из белой муки имеет нейтральный, слегка сладковатый вкус. При варке цельнозерновая паста дольше сохраняет упругость и не разваривается. Сравнить можно с изделиями из твёрдых сортов пшеницы, например конкильони из твёрдых сортов — они светлее и менее жёсткие. При выборе обращайте внимание на состав: в цельнозерновых макаронах на первом месте должна быть цельнозерновая мука. Упаковка должна быть герметичной, без повреждений. Обычная паста готовится быстрее, но уступает по содержанию клетчатки.
При варке цельнозерновых конкильони используйте большую кастрюлю: на 100 г пасты — не менее 1 литра воды. Воду доведите до кипения, добавьте соль (около 10 г на литр). Пасту засыпайте в кипящую воду, перемешайте. Варите на среднем огне без крышки, периодически помешивая. Время варки обычно на 1–2 минуты дольше, чем указано на упаковке для al dente (проверяйте на зуб). Цельнозерновая паста дольше сохраняет форму, поэтому не бойтесь передержать — она не разварится в кашу. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте, чтобы сохранить крахмал для соуса. Если планируете запекать, можно не доваривать 1–2 минуты — паста дойдёт в духовке.
Крупные ракушки удобно фаршировать разными начинками. Благодаря плотной текстуре цельнозерновой пасты она хорошо держит форму при запекании. Классические варианты: творог с зеленью, смесь рикотты и шпината, грибной фарш с луком, мясной фарш (говядина или индейка) с томатным соусом. Для вегетарианских вариантов подойдут начинки из овощей (кабачки, баклажаны) и сыра. Цельнозерновые конкильони также можно подавать без начинки — с густыми соусами, например, песто или томатным с базиликом. Если любите сытные блюда, попробуйте фаршировать творожным сыром и шпинатом — это сочетание часто встречается в итальянской кухне. Другие крупные форматы для фарширования — каннеллони из цельнозерновой муки — они прямоугольные, но принцип приготовления схож.
Сухие цельнозерновые конкильони в герметичной упаковке хранятся до двух лет (указанный срок годности — 730 дней). Срок зависит от условий: место должно быть тёмным, прохладным и сухим, без резких запахов. Вскрытую упаковку лучше пересыпать в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой. Признаки порчи: появление затхлого запаха, плесени или насекомых (чаще появляются при повышенной влажности). Также паста может изменить цвет на более тёмный или серый — это не всегда признак порчи, но если есть сомнения, лучше не использовать. Сваренную пасту храните в холодильнике не более двух-трёх дней в контейнере с крышкой. Для длительного хранения её можно заморозить.
Цельнозерновые конкильони — энергетически плотный продукт с умеренным содержанием белка и высоким содержанием клетчатки. Клетчатка замедляет усвоение углеводов, даёт длительное чувство сытости и поддерживает пищеварение. По сравнению с макаронами из рафинированной муки у них ниже гликемический индекс. Поэтому цельнозерновые конкильони — основа для сбалансированного обеда или ужина. Однако из-за значительного содержания углеводов порции стоит контролировать, особенно при низкоуглеводных диетах или сахарном диабете. Продукт не содержит холестерина и имеет низкое содержание насыщенных жиров. Для диетического питания лучше сочетать пасту с овощными соусами, постным мясом или бобовыми. В категории паста для запекания сухая можно найти и другие цельнозерновые варианты.