Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макароны в форме коленец из муки зеленой чечевицы не содержат глютен. Вареные коленца имеют плотную текстуру и легкий ореховый привкус, характерный для чечевичной муки. Сохраняют форму при варке, не развариваются. Используются как альтернатива традиционным пшеничным макаронам в супах, гарнирах или запеканках.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы, в первую очередь крахмал, а также значительное количество мальтозы и сахарозы. В составе заметное количество белка, включая все незаменимые аминокислоты: валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, метионин, а также гистидин и триптофан. Из заменимых аминокислот в составе есть глутаминовая и аспарагиновая кислоты, аргинин, аланин, глицин, пролин, серин, цистин. Жирный состав включает миристиновую, пальмитиновую, стеариновую, пальмитолеиновую, олеиновую, гадолеиновую, линоленовую и линолевую кислоты. Среди витаминов заметен витамин B5 (пантотеновая кислота), а также есть фолаты и гамма-токоферол. Минеральный состав: медь, марганец, цинк, фосфор, калий, магний, селен. Также содержатся следы бета-каротина.
Продукт из муки зеленой чечевицы — источник растительного белка для вегетарианского и веганского меню. В составе есть сложные углеводы, они дают длительное чувство сытости. Медь и марганец участвуют в обменных процессах, цинк важен для иммунной системы. Фосфор и калий поддерживают работу мышц и нервной ткани. Коленца не содержат глютен, поэтому их можно есть при целиакии или чувствительности к глютену. Благодаря низкому содержанию жира продукт не перегружает рацион лишними калориями.
Коленца из муки зеленой чечевицы содержат значительное количество углеводов, в том числе мальтозу и сахарозу, это учитывают при сахарном диабете или инсулинорезистентности. Продукт может вызывать вздутие и газообразование у людей с чувствительным пищеварением из-за высокого содержания клетчатки и олигосахаридов. Индивидуальная непереносимость бобовых — прямое противопоказание. При хронических заболеваниях почек из-за содержания калия и фосфора стоит ограничить порции. Аллергия на чечевицу встречается редко, но возможна.
В сухом виде коленца имеют матовый зеленоватый цвет и слабый мучнистый запах, напоминающий чечевичную муку. После варки становятся мягкими, но сохраняют упругость. Вкус нейтральный, с едва уловимыми ореховыми и бобовыми нотами. Коленца хорошо впитывают соусы и бульоны, поэтому в готовом блюде вкус зависит от приправ и дополнительных ингредиентов. Текстура плотная, не слизистая. В отличие от пшеничных макарон, коленца из чечевицы не имеют клейкости и не слипаются при правильном приготовлении.
Коленца из муки зеленой чечевицы заменяют обычные макароны в любых рецептах: в супах (овощных, куриных, грибных), как гарнир к мясу или рыбе, в качестве основы для пасты с соусами (томатный, сливочный, песто). Их добавляют в запеканки, салаты (после остывания), используют как наполнитель для фаршированных овощей. Подходят для приготовления в мультиварке или кастрюле. Варить около 8–10 минут до состояния al dente. Можно подавать как самостоятельное блюдо с овощами и зеленью.
Сухие коленца хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от 10 до 25 °C, влажность не более 60%. Срок хранения продукта — около 2 лет с даты изготовления. Варёные коленца хранят в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 дней. Можно заморозить уже отваренные и остуженные макароны в порционных пакетах; в морозильной камере они сохраняют свойства до 3 месяцев. Перед использованием размораживают в холодильнике или сразу добавляют в горячее блюдо.
Коленца из муки зеленой чечевицы — один из видов безглютеновых макарон, наряду с феттуччине из муки зеленой чечевицы. По форме они напоминают короткие трубочки, которые хорошо удерживают соус. Зеленая чечевица для муки обычно выращивается без интенсивных удобрений. В отличие от пасты из белой муки, коленца из чечевицы в два раза богаче белком и содержат больше минералов. Продукт не требует варки с добавлением масла, чтобы не слипаться — нужно хорошо перемешивать в процессе.
Чечевица была одним из первых бобовых, введённых в культуру на Ближнем Востоке около 8000 лет назад. Мука из неё использовалась в традиционной кухне Индии (например, для лепёшек) и Средиземноморья. Макаронные изделия из бобовой муки — относительно новое явление, возникшее в конце XX века с ростом интереса к безглютеновому питанию. Первые промышленные партии таких макарон появились в Европе и Северной Америке в 1990-х. Коленца как форма характерны для итальянской пасты, но адаптированы под чечевичное сырьё. Сегодня продукт доступен в магазинах здорового питания и онлайн.
Коленца варят в подсоленной кипящей воде 8–10 минут до состояния al dente. Соотношение воды и макарон — примерно 1 литр на 100 г. В процессе варки их перемешивают, чтобы они не слипались. После варки откидывают на дуршлаг, промывать не обязательно. Переваривать не стоит — коленца потеряют упругость. Можно добавить ложку оливкового масла в воду для предотвращения слипания, но это необязательно.
Коленца из чечевицы не содержат глютен, поэтому подходят людям с целиакией. В них больше белка и клетчатки, меньше жира. Текстура плотная, они не развариваются и не становятся клейкими, в отличие от пшеничных. Вкус нейтральный с легким ореховым оттенком. Варятся быстрее — 8–10 минут против 10–12 у обычных макарон. По форме коленца лучше удерживают соус по сравнению с длинными видами пасты, например спагетти из муки зеленой чечевицы. Точный состав и энергетическую ценность смотрите в таблице на странице продукта.
Да, коленца из муки зеленой чечевицы не содержат глютен. Продукт изготовлен из бобовой муки, в которой нет пшеницы, ржи или ячменя. Это безопасный выбор для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. На упаковке может быть указано о возможных следах глютена при производстве, но в рецептуре глютен отсутствует. Продукт подходит для безглютенового рациона.
Отваренные и остуженные коленца хорошо подходят для салатов и холодных закусок. Благодаря плотной текстуре они не размокают в заправке. Их можно смешивать с овощами, зеленью, добавлять курицу, тунец или сыр. Важно не переварить, чтобы сохранить упругость. После варки остудите коленца под холодной водой или дайте им остыть естественным путем, затем используйте в рецептах.
Нейтральный вкус коленец хорошо сочетается с разнообразными соусами: томатным, сливочным, песто, грибным. Из специй подходят базилик, орегано, чеснок, розмарин, тимьян. Продукт хорошо гармонирует с овощами, курицей, морепродуктами и сыром, например пармезаном. Поскольку в составе есть бобовые ноты, пряные травы подчеркивают вкус. Для заправки подойдет лимонный сок, оливковое масло, бальзамический уксус. Можно приготовить пасту с томатным соусом, добавив жареные грибы и шпинат.