Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Плоские ленточные макароны из амарантовой муки после варки становятся мягкими и нежными. Вкус нейтральный с лёгким ореховым оттенком, характерным для амаранта. Продукт подходит для безглютенового рациона, содержит пищевые волокна и умеренное количество белка. Готовые феттуччине сохраняют форму, не развариваются и хорошо сочетаются с соусами и овощами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы, в том числе крахмал, и пищевые волокна. Амарантовая мука даёт заметное содержание клетчатки. Белка в продукте умеренное количество — выше, чем в обычных макаронах из пшеницы. Из жиров преобладают ненасыщенные, но их доля невелика. Среди микроэлементов выделяются магний, фосфор и марганец. Магний участвует в работе мышц и нервной системы, фосфор важен для костной ткани, а марганец — для обмена веществ. Присутствует также медь, молибден и селен в умеренных количествах. Из витаминов есть биотин (витамин H), который участвует в метаболизме жиров и углеводов. Калия и цинка относительно немного.
Благодаря содержанию пищевых волокон феттуччине из амаранта помогают длительному чувству сытости и поддерживают перистальтику кишечника. Продукт не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Умеренное количество белка делает его более питательным вариантом по сравнению с обычными макаронами. Наличие магния и фосфора поддерживает костную ткань и мышечную активность. Амарантовые макароны можно использовать в рационе при умеренных физических нагрузках как источник сложных углеводов с дополнительными минералами.
Продукт безопасен для большинства людей, но есть исключения. При индивидуальной непереносимости амаранта или аллергии на семена амаранта его исключают из рациона. Из-за высокого содержания клетчатки резкое увеличение порции может вызвать вздутие или дискомфорт в животе — лучше вводить в рацион постепенно. При заболеваниях почек или нарушении обмена пуринов обращают внимание на содержание белка и фосфора. Людям с сахарным диабетом нужно контролировать размер порции из-за углеводного состава, хотя клетчатка частично замедляет всасывание сахаров.
Отварные феттуччине из амаранта имеют нейтральный вкус с лёгким ореховым оттенком, который становится более заметным при долгой варке. Текстура мягкая, но упругая — макароны не развариваются в кашу и держат форму. Цвет — от светло-жёлтого до кремового, близкий к яичной лапше. По сравнению с пшеничными феттуччине, амарантовые менее эластичные, но имеют более плотную структуру. Ореховый привкус усиливается, если макароны слегка подсушить или обжарить после варки.
Феттуччине из амаранта подходят для блюд итальянской кухни: с томатным соусом, песто, сливочным соусом или грибами. Их можно подавать как гарнир к мясу, птице или рыбе. В холодном виде макароны используют в салатах — они хорошо сочетаются с овощами, оливковым маслом и лимоном. Также продукт подходит для запеканок и лазаньи, так как сохраняет форму при тепловой обработке. Благодаря безглютеновым свойствам это вариант для детского меню и диетического питания.
Срок хранения отварных феттуччине — до 4 суток в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Хранить их лучше в герметичном контейнере, чтобы избежать посторонних запахов. Для заморозки макароны раскладывают порционно, дают остыть, упаковывают в пакет и хранят до 2–3 месяцев. Перед подачей размораживают в холодильнике или сразу опускают в кипяток.
Амарант — псевдозерновая культура, известная ещё ацтекам. В макаронных изделиях амарантовая мука часто смешивается с другими видами муки для улучшения текстуры. Феттуччине из амаранта содержат больше пищевых волокон, чем классические пшеничные макароны. Похожий продукт — тальтеллине из амаранта отварные, которые отличаются формой (ленты тоньше), но вкус и состав близки. В России амарантовые макароны появились сравнительно недавно, но набирают популярность среди сторонников безглютенового питания.
Амарант был основным продуктом питания у ацтеков и инков около 5000 лет назад. Семена амаранта использовались не только в пищу, но и в религиозных обрядах. Современное производство макарон из амарантовой муки началось в Европе в конце XX века в рамках популяризации безглютеновых продуктов. Феттуччине — традиционная итальянская форма плоской лапши, которую стали делать из амаранта относительно недавно. Этот продукт объединяет древнюю культуру зерна и итальянские кулинарные традиции.
Точное содержание калорий, белков, жиров и углеводов указано в таблице на странице продукта (она обновляется). По составу феттуччине из амаранта — источник сложных углеводов, включая крахмал, и пищевых волокон. Белка в них умеренное количество — выше, чем в обычных пшеничных макаронах. Жиров мало, в основном ненасыщенные. Из микроэлементов заметны магний, фосфор, марганец, также есть биотин. Для точных цифр смотрите блок «Пищевая ценность» на странице.
Да, эти макароны не содержат глютен, так как изготовлены из амарантовой муки. Амарант — псевдозерновая культура, в ней нет белков глютена. Продукт подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Однако важно проверять упаковку на возможные следы глютена при производстве, если это критично. По текстуре и вкусу такие феттуччине близки к пшеничным, но имеют лёгкий ореховый оттенок.
Варите в большом количестве подсоленной воды, примерно 8–12 минут, до состояния al dente. Точное время зависит от толщины лент и желаемой мягкости. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, но можно сохранить немного воды от варки для соуса. Феттуччине из амаранта не развариваются в кашу, держат форму. Для более плотной текстуры можно слегка обжарить их после варки на сковороде с маслом.
Благодаря нейтральному вкусу с ореховой ноткой они универсальны. Классические итальянские соусы — томатный, песто, сливочный с грибами — подходят отлично. Можно подавать как гарнир к мясу, птице или рыбе. В холодном виде добавляйте в салаты с овощами и оливковым маслом. Также подходят для запеканок и лазаньи, так как хорошо держат форму при запекании. Для сравнения, похожий вариант — феттуччине из цельнозерновой муки: они плотнее и с более выраженным ореховым вкусом.
Срок хранения в холодильнике — до 4 суток при температуре от +2 до +6 °C. Поместите их в герметичный контейнер, чтобы не впитывали запахи. Для заморозки остудите, разложите порционно в пакеты, храните до 2–3 месяцев. Размораживайте в холодильнике или сразу опускайте в кипяток. Повторно разогревать лучше на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновке. Не храните при комнатной температуре дольше 2 часов.