Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие круглые гранулы из муки зелёной чечевицы — разновидность сухой пасты для супов. Поверхность шероховатая, цвет коричневато-зелёный. Продукт не содержит глютена и отличается высоким содержанием белка. Варится быстро, сохраняя упругую текстуру. Подходит для супов, гарниров и салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу фреголы составляют углеводы, главным образом крахмал. Белок содержится в заметном количестве, что делает продукт питательным. Жиры включают насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, среди которых значима линоленовая кислота (омега-3). Из витаминов присутствуют фолаты (витамин B9), пантотеновая кислота (B5) и гамма-токоферол (форма витамина E). В составе есть фосфор, калий, магний, марганец, медь и цинк. Также присутствуют все незаменимые аминокислоты, особенно валин, лейцин и лизин.
Высокое содержание белка делает фреголу из зелёной чечевицы сытным продуктом, подходящим для вегетарианского рациона. Благодаря отсутствию глютена продукт едят при целиакии. Клетчатка в чечевице увеличивает объём пищи и продлевает чувство сытости. Фолаты важны для нормального кроветворения, а магний и калий — для работы сердечно-сосудистой системы. Продукт даёт длительное чувство сытости, поэтому его включают в диетическое питание.
Из-за высокого содержания углеводов фреголу ограничивают при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Продукт может вызывать аллергические реакции у лиц с непереносимостью бобовых. В стадии обострения подагры от фреголы лучше отказаться из-за пуринов. Чрезмерное количество пасты в рационе способно привести к метеоризму и вздутию живота. Людям с заболеваниями почек, требующими ограничения белка, стоит консультироваться с врачом.
Фрегола из зелёной чечевицы обладает сладковатым ореховым привкусом, характерным для бобовых. После варки гранулы становятся упругими и слегка плотными, не развариваются в кашу. Продукт хорошо впитывает вкус бульона или соуса, поэтому его используют как основу для экспериментов. Цвет после приготовления меняется на более светлый коричневатый.
Традиционно фреголу добавляют в супы — минестроне, овощные, куриные. Она также подходит как гарнир к мясу, птице или рыбе, приправленная оливковым маслом и зеленью. В холодных салатах фрегола сочетается с помидорами, огурцами, болгарским перцем. Из неё готовят запеканки, фаршируют перец или кабачки. Можно использовать как основу для ризотто, заменив рис.
Сухую фреголу хранят в плотно закрытой упаковке в сухом и прохладном месте, защищённом от прямого света. Срок годности — до двух лет. После вскрытия пакет лучше пересыпать в герметичный контейнер или банку. Варёную пасту хранят в холодильнике не более двух дней в закрытой посуде.
Фрегола — традиционная паста с итальянского острова Сардиния. Обычно её готовят из муки твёрдой пшеницы, но вариант из зелёной чечевицы — современная безглютеновая альтернатива. Форма гранул получается в результате обкатки теста на решётчатых ситах. Похожий продукт из той же муки — кус-кус. Другая форма — анеллини. Также существуют фрегола из цельнозерновой и гречневой муки.
Родиной фреголы считается Сардиния. Название происходит от сардинского слова 'fregula', что означает 'маленький кусочек'. Изначально пасту изготавливали вручную: из теста на основе муки твёрдой пшеницы и воды скатывали маленькие шарики, которые затем обжаривали для придания аромата. Со временем появились разновидности из других видов муки, в том числе бобовых, что расширило ассортимент и сделало продукт доступным для людей с непереносимостью глютена.
Фреголу варят в подсоленной воде из расчёта 1 часть пасты на 3-4 части воды. После закипания засыпают гранулы и варят на среднем огне 8-10 минут до состояния al dente. В отличие от пшеничной пасты, фреголу не промывают после варки — крахмальная поверхность помогает соусу лучше держаться. Готовую пасту можно сразу добавить в суп или подать как гарнир, заправив оливковым маслом.
Основное отличие — состав. Фрегола из зелёной чечевицы не содержит глютена, поэтому подходит для безглютеновой диеты. Она богата белком и клетчаткой, что даёт более длительное чувство сытости. Вкус отличается ореховой ноткой, а текстура после варки остаётся упругой, гранулы не развариваются. По форме это мелкие круглые зёрна с шероховатой поверхностью, хорошо захватывающие соус. Похожий продукт — диталини из зелёной чечевицы, которые имеют форму коротких трубочек.
Да, фрегола из муки зелёной чечевицы полностью свободна от глютена. Продукт подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. При этом она сохраняет структуру и вкус, характерные для пасты, и может использоваться в тех же блюдах. Для разнообразия можно попробовать и другие безглютеновые формы пасты, например орзо из зелёной чечевицы, напоминающее рисинки.
Фрегола традиционно используется в густых супах — минестроне, овощных, с бобовыми. Как гарнир она хорошо сочетается с рагу из мяса или птицы, с томатными соусами, песто. В холодных салатах её смешивают с помидорами, огурцами, болгарским перцем и заправляют лимонным соком. Также фреголу добавляют в запеканки или используют как наполнитель для фаршированных перцев. По текстуре она напоминает ризотто, если варить её в небольшом количестве бульона с постоянным помешиванием.
Сухую фреголу хранят в плотно закрытой упаковке в сухом прохладном месте, защищённом от света. Срок годности заявлен до двух лет. После вскрытия пасту лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и запахов. Варёную фреголу держат в холодильнике не дольше двух дней в закрытой посуде. Перед повторным использованием её можно разогреть на сковороде с небольшим количеством масла или бульона.
Да, варёную фреголу замораживают порционно в пакетах до одного месяца. Перед подачей её размораживают в холодильнике и прогревают. Однако после разморозки текстура может стать чуть мягче, поэтому лучше использовать её в супах или запеканках.