Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Маленькие шарики из рисовой муки, сваренные до готовности, имеют мягкую текстуру и нейтральный вкус. Такую пасту используют в супах, салатах и гарнирах. Не содержит глютен, поэтому подходит для безглютенового питания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основную массу составляют углеводы, преимущественно крахмал. Белка немного, жиров практически нет. Микронутриенты присутствуют в незначительных количествах. Продукт относят к низкобелковым.
Сложные углеводы — источник энергии. Отсутствие глютена делает пасту безопасной для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Низкое содержание белка и жира — повод использовать её в рационах с ограничением этих нутриентов, например при некоторых заболеваниях почек.
Высокое содержание быстрых углеводов может вызывать скачки сахара в крови. При сахарном диабете порции ограничивают. Из-за низкого содержания белка и клетчатки фрегола не может служить самостоятельным блюдом. Рис может накапливать мышьяк из почвы, но при умеренном потреблении риски минимальны. Противопоказания: индивидуальная непереносимость риса.
Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью. Текстура мягкая, паста сохраняет форму. По сравнению с цельнозерновой фреголой рисовая версия менее плотная и более нежная. Она хорошо впитывает ароматы бульона, соуса или заправки.
Фреголу добавляют в прозрачные супы, овощные супы, минестроне. В холодных салатах сочетается с овощами и заправками на основе масла или лимона. Как гарнир подаётся к тушёным овощам, рыбе или курице. Используют в запеканках и как основу для детских блюд при отсутствии противопоказаний.
Готовую фреголу хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Замораживание ухудшает текстуру, поэтому его избегают. При комнатной температуре продукт быстро портится из-за влажной среды.
Фрегола традиционно изготавливается из твёрдых сортов пшеницы. Рисовая версия — современная адаптация для безглютеновой диеты. По форме и размеру она напоминает израильский кускус (птитим), но мельче. Для сравнения, фрегола из цельнозерновой муки содержит больше клетчатки и имеет более плотную текстуру.
Фрегола — традиционный вид пасты с итальянского острова Сардиния. Изначально её готовили вручную: манную крупу смачивали и скатывали в маленькие шарики, затем обжаривали и сушили. Продукт из рисовой муки не имеет исторических корней — он появился в последние десятилетия как альтернатива для безглютенового рациона.
Рисовая фрегола не содержит глютен, в отличие от классической сардинской пасты из манной крупы. Текстура у неё мягче и нежнее, после варки шарики остаются цельными, но менее упругие. Вкус нейтральный с лёгкой сладостью, без характерного пшеничного привкуса. Из-за отсутствия глютена паста быстрее разваривается; время варки контролируют, пробуя на готовность.
По составу рисовая версия содержит преимущественно углеводы (крахмал) и минимум белка, тогда как пшеничная фрегола богаче белком и клетчаткой. Если нужна более плотная текстура и больше клетчатки, можно обратить внимание на цельнозерновую фреголу — но она содержит глютен.
Фреголу варят в подсоленной кипящей воде до мягкости. На 1 часть пасты берут около 2–3 частей воды. Время варки — примерно 8–10 минут после закипания, но лучше пробовать на готовность, так как рисовая мука разваривается быстрее пшеничной. Готовые шарики должны быть мягкими, но сохранять форму.
Промывать пасту не обязательно — её откидывают на дуршлаг. Чтобы фрегола не слипалась, можно добавить в воду немного растительного масла. Сваренную пасту сразу используют в блюдах или хранят в холодильнике.
Да, птитим из рисовой муки — ближайший аналог. Оба продукта представляют собой мелкие шарики из рисовой муки, не содержат глютен, имеют нейтральный вкус и мягкую текстуру после варки. Разница в размере: птитим обычно чуть крупнее и более округлый. По составу и пищевой ценности они практически идентичны — низкое содержание белка, высокое — углеводов.
Птитим и фрегола взаимозаменяемы в супах, салатах и гарнирах. При замене учитывайте, что время варки может незначительно отличаться — ориентируйтесь на готовность.
Фреголу добавляют в прозрачные супы (куриный, овощной) и густые супы вроде минестроне. В холодных салатах она сочетается с огурцами, помидорами, зеленью и заправками на основе оливкового масла или лимонного сока.
Как гарнир пасту подают к тушёным овощам, запечённой рыбе или курице. Её также используют в запеканках: смешивают с овощами, яйцом и запекают под сыром. Благодаря нейтральному вкусу фрегола хорошо впитывает ароматы бульона или соуса, поэтому её можно готовить с любыми приправами.
Сваренную фреголу хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. За это время она не теряет вкус и текстуру. Перед употреблением пасту можно разогреть в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством воды.
Замораживание ухудшает текстуру: после размораживания шарики становятся кашеобразными и теряют форму. При комнатной температуре продукт быстро портится из-за влажности, поэтому оставлять его на столе надолго не стоит.