Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Маленькие шарики пасты из цельнозерновой муки, сваренные до состояния al dente. Имеют плотную, слегка упругую текстуру и лёгкий ореховый оттенок. Используются в супах, салатах и запеканках.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы, главным образом крахмал, а также простые сахара: мальтоза, сахароза, глюкоза и фруктоза. Содержание белка заметное, включает незаменимые аминокислоты, особенно метионин и фенилаланин. В составе жиров преобладают ненасыщенные жирные кислоты: пальмитиновая, олеиновая, линолевая (омега-6), а также линоленовая (омега-3). Из витаминов есть витамин B5 (пантотеновая кислота) и фолаты. Минеральный состав включает марганец, селен, фосфор, магний, калий, цинк и медь. Есть каротиноиды лютеин и зеаксантин, токоферолы и токотриенолы.
Цельнозерновая основа даёт медленное усвоение углеводов, обеспечивая длительное чувство сытости. Белок поддерживает мышечную ткань, а жирные кислоты, включая омега-3 и омега-6, участвуют в клеточных процессах. Марганец и селен выступают антиоксидантами, магний важен для нервной системы и мышц, фосфор — для костной ткани. Фолаты и витамин B5 необходимы для обмена веществ и кроветворения.
Паста содержит глютен, поэтому противопоказана при целиакии и чувствительности к глютену. Высокое содержание углеводов требует умеренного употребления при сахарном диабете, хотя сложные углеводы вызывают меньший скачок сахара. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов. Продукт не содержит распространённых аллергенов, кроме пшеницы.
Вкус сладковатый благодаря мальтозе, с ореховыми нотками от цельнозерновой муки. Текстура плотная, упругая, при варке не разваривается, сохраняет форму. Цвет светло-коричневый, поверхность неровная.
Отварная фрегола подходит для супов, особенно овощного минестроне, где она заменяет крупные макароны. Добавляется в салаты, комбинируется с томатами, огурцами и зеленью. Используется как гарнир к мясу, рыбе или тушёным овощам. В запеканках и фаршированных блюдах она даёт сытную основу. Похожа по свойствам на орзо из цельнозерновой муки, также упругая и не слипается.
Отварную фреголу хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Можно заморозить: порционно в пакетах до 2 месяцев. Перед использованием разогревают в микроволновке или на сковороде, добавив немного воды или масла.
Фрегола — традиционная паста с острова Сардиния, где её скатывают вручную и обжаривают перед варкой. Цельнозерновая версия богаче клетчаткой и минералами. По форме похожа на птитим из цельнозерновой муки, но птитим израильский и часто крупнее. Фрегола используется в традиционном супе со моллюсками.
Фрегола появилась в Сардинии, вероятно, под влиянием средиземноморских торговых путей. Метод ручного скатывания теста в небольшие шарики и последующего обжаривания позволял хранить продукт дольше. Варили её в бульоне из морепродуктов, что стало основой для знаменитого супа «fregula ai frutti di mare». Сегодня она распространена по всей Италии и экспортируется.
Цельнозерновая фрегола сохраняет все части зерна, включая оболочку и зародыш, поэтому у неё более грубая текстура и выраженный ореховый вкус. В ней больше клетчатки, марганца, селена и фосфора по сравнению с фреголой из твёрдых сортов пшеницы. Также в составе есть лютеин и зеаксантин — каротиноиды, полезные для зрения. При варке цельнозерновая версия остаётся упругой, но требует чуть больше времени, чем обычная. Подробнее о фреголе из твёрдых сортов можно прочитать здесь. Обе разновидности не развариваются и подходят для супов и салатов.
Фрегола из цельнозерновой муки универсальна. Она хорошо держит форму и добавляет сытность супам, например овощному минестроне или куриному бульону. В салатах сочетается с томатами, огурцами, болгарским перцем и зеленью. Как гарнир подаётся к тушёному мясу, рыбе или грибам. Из неё делают запеканки с овощами и сыром, где крупинки остаются целыми. Благодаря текстуре она не слипается и не превращается в кашу.
Отварную фреголу хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Её замораживают порционно в пакетах или контейнерах. В морозильнике продукт остаётся пригодным до 2 месяцев. Перед подачей разогревают на сковороде с небольшим количеством воды или масла, либо в микроволновке. Если фрегола подсохла, добавьте ложку воды и накройте крышкой на пару минут. Не стоит оставлять готовую пасту при комнатной температуре дольше двух часов.
Цельнозерновая фрегола — источник сложных углеводов и клетчатки. В ней заметное количество белка, включая незаменимые аминокислоты метионин и фенилаланин. Жиры в основном ненасыщенные: олеиновая, линолевая и альфа-линоленовая кислоты. Из витаминов присутствуют фолаты и пантотеновая кислота (B5). Минеральный состав богат марганцем, селеном, фосфором, магнием, калием, медью и цинком. Также есть каротиноиды лютеин и зеаксантин, а также токоферолы и токотриенолы — антиоксиданты. Точные цифры указаны в таблице на странице.
Благодаря цельнозерновой основе фрегола даёт длительное чувство сытости, что может быть полезно при контроле веса. Содержит умеренное количество белка и значительное количество клетчатки. При сахарном диабете учитывают, что углеводы в составе сложные и усваиваются медленнее, но порцию всё же стоит контролировать. Продукт содержит глютен, поэтому не подходит при целиакии. Похожие свойства у вермишели из цельнозерновой муки. Включайте порцию как часть сбалансированного обеда с овощами и белком.