Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Спиралевидные макароны из муки полбы — разновидность коротких макаронных изделий. Благодаря рифлёной поверхности они хорошо удерживают соус. Изготавливаются из цельного зерна полбы, что придаёт им плотную структуру. Такие макароны не развариваются и сохраняют форму после варки. Подходят для запеканок, салатов и густых соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу фузилли из полбы составляют сложные углеводы и крахмал. Содержание белка умеренное. В составе есть марганец и молибден (их уровень высокий), медь и фосфор (заметное количество). Магний, селен, цинк и биотин присутствуют в умеренных количествах. Калия немного. Продукт не содержит значимых количеств жиров и воды.
Макароны из полбы — источник сложных углеводов, которые дают длительное чувство сытости и постепенное поступление энергии. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный профиль рациона. Марганец участвует в обмене веществ и антиоксидантной защите, а селен важен для работы щитовидной железы. Фосфор и магний необходимы для костей и мышц. Цельнозерновая мука полбы содержит больше клетчатки, чем рафинированная пшеничная, что поддерживает пищеварение.
Фузилли из полбы содержат глютен, поэтому не подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Из-за высокого содержания углеводов продукт ограничивают при сахарном диабете и склонности к ожирению, если не контролировать порции. Возможна индивидуальная непереносимость полбы, хотя встречается редко. Как и любые макароны, их избегают при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, особенно в варёном виде с острыми или жирными соусами.
В сухом виде фузилли из полбы имеют светло-жёлтый цвет и лёгкий ореховый аромат. После варки они приобретают упругую, слегка жевательную текстуру. Вкус — мягкий, с едва уловимыми земляными и ореховыми нотами, характерными для полбы. По сравнению с макаронами из мягких сортов пшеницы они более плотные и не такие эластичные. Хорошо сочетаются с соусами на основе томатов, сливок или песто, а также с овощными заправками.
Спиральная форма хорошо удерживает соус — он задерживается в завитках. Продукт используют в салатах (например, с тунцом и оливками), запеканках (с сыром и овощами), как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Из них варят супы с макаронными изделиями. Фузилли можно подавать холодными в паста-салатах — они не слипаются после остывания. Также макароны подходят для приготовления быстрого ужина с овощной заправкой.
Сухие фузилли из полбы хранят в герметичной таре в тёмном, сухом и прохладном месте. Срок годности — до двух лет с даты изготовления. После вскрытия упаковки важно защищать макароны от влаги и насекомых. Варёные макароны хранят в холодильнике в закрытом контейнере не более 3–5 дней. Замораживать готовые фузилли нежелательно — после разморозки они становятся слишком мягкими.
Название «фузилли» происходит от итальянского слова «fuso» (веретено) — изначально эти макароны скручивали вручную вокруг тонкого прута. Полба — один из древнейших злаков, её возделывали ещё в Древнем Египте. По содержанию белка и минералов полба превосходит обычную пшеницу, но уступает по клейковине. В России полбу часто называли «дикой пшеницей». Сегодня интерес к ней растёт благодаря моде на здоровое питание.
Полба (Triticum spelta) появилась в Средиземноморье около 7–8 тысяч лет назад. Она была основным злаком в Древнем Риме и позже распространилась по Европе. Фузилли как форма макарон возникла, вероятно, в Южной Италии в эпоху Возрождения. Традиционно спирали скручивали вручную, но в XX веке процесс механизировали. Сейчас фузилли из полбы выпускают многие производители, позиционируя их как продукт из цельного зерна с питательными свойствами древнего злака.
Фузилли из полбы заметно отличаются от обычных макарон из мягких сортов пшеницы. Они имеют более плотную структуру и не развариваются, сохраняя форму после варки. Вкус — с лёгкими ореховыми нотами, что даёт основание сравнивать их с пастой из твёрдых сортов. Для сравнения, обычные фузилли развариваются быстрее и имеют нейтральный вкус.
Фузилли из полбы — источник сложных углеводов, которые медленно усваиваются и дают длительное чувство сытости. Содержание белка умеренное, что дополняет аминокислотный профиль блюда. Жиров в продукте практически нет. В составе заметное количество марганца и молибдена, также присутствуют фосфор, магний, селен, цинк и биотин. Благодаря цельнозерновой муке они содержат больше пищевых волокон, чем обычная паста. Точные показатели калорийности и содержания нутриентов приведены в таблице на странице продукта.
Спиральная форма фузилли хорошо удерживает соус, особенно если он густой. Томатные соусы с базиликом, орегано или чесноком подчёркивают ореховый оттенок полбы. Сливочные соусы, например альфредо или карбонара, обволакивают спирали, не делая их слишком мягкими. Песто из базилика, вяленых томатов или рукколы добавляет яркий вкус. Овощные заправки на основе оливкового масла с лимоном и травами дают лёгкий вариант. Полба менее впитывает жидкие соусы, поэтому лучше подходят соусы с насыщенной консистенцией.
Да, они хорошо подходят для холодных салатов. Варить их нужно до состояния al dente, затем откинуть на дуршлаг и дать остыть без промывания, чтобы сохранить клейковину. Остывшие фузилли не слипаются, поэтому их можно смешивать с овощами (помидоры, огурцы, сладкий перец), тунцом, оливками, сыром фета или моцареллой. Заправка на основе лимонного сока, оливкового масла и горчицы отлично дополняет вкус. Благодаря плотной текстуре они не размокают в заправке, поэтому салат можно приготовить заранее.
В фузилли из полбы содержатся значительное количество марганца и молибдена — эти минералы важны для обмена веществ и антиоксидантной защиты. Заметно присутствие меди, фосфора, магния, селена и цинка. Селен поддерживает работу щитовидной железы, а магний и фосфор необходимы для костей и мышц. Из витаминов выделяется биотин, который участвует в метаболизме жиров и углеводов. Также в продукте есть следовые количества витаминов группы B, характерные для цельного зерна. Полный перечень с количественными значениями указан в таблице на странице продукта.