Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие спиралевидные макароны из соевой муки после варки приобретают плотную, упругую текстуру. Этот вид пасты хорошо держит форму и подходит для густых соусов и запеканок. Благодаря соевой основе содержание белка выше, чем в классической пшеничной пасте. Вкус — с ореховыми нотками, свойственными сое.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа состава — соевая мука, отварные джемелли содержат значительное количество белка. В продукте присутствуют насыщенные жирные кислоты (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая), а также мононенасыщенная олеиновая кислота и полиненасыщенные омега-6. Из витаминов выделяется фолат (витамин B9) — его содержание заметно. Минеральный состав включает калий, магний, фосфор, марганец и медь. Также присутствуют незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, лизин, метионин и другие. Содержание воды незначительно.
Соевые джемелли содержат растительный белок, их используют для увеличения доли протеина в рационе. Фолат важен для процессов деления клеток и кроветворения. Калий и магний поддерживают работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Медь участвует в усвоении железа и образовании соединительной ткани. Клетчатка в составе соевой муки поддерживает пищеварение.
Основной риск — аллергия на сою. Людям с диагностированной аллергией на сою этот продукт противопоказан. При заболеваниях щитовидной железы соевые изофлавоны могут влиять на усвоение йода. Варка снижает активность этих соединений, но при гипотиреозе лучше проконсультироваться с врачом. Также продукт не подходит при индивидуальной непереносимости соевого белка.
У соевых джемелли вкус с выраженными ореховыми нотками, менее сладкий, чем у пшеничных аналогов, и более нейтральный. Текстура после варки плотная, упругая.
Соевые джемелли подходят как основа для горячих блюд с соусами — болоньезе, альфредо, песто. Их можно добавлять в овощные запеканки или салаты, например с томатами и зеленью. Благодаря высокой белковой плотности продукт используют в рационе спортсменов как источник растительного протеина. Также сочетают с грибами и орехами для усиления орехового вкуса.
Готовые отварные джемелли хранят в холодильнике в герметичном контейнере до четырёх дней. Перед употреблением их можно разогреть в микроволновой печи или на сковороде с небольшим количеством воды. Замораживание ухудшает текстуру — после размораживания она становится более рыхлой. Сухие неварёные макароны хранят в сухом тёмном месте до года.
Паста из соевой муки не содержит глютена, поэтому подходит для безглютеновой диеты. Однако при производстве возможно перекрёстное загрязнение пшеницей — информацию об этом указывают на упаковке. Варка занимает около 5–7 минут, что меньше, чем у пшеничных макарон. Соевый вариант содержит больше белка и меньше сложных углеводов, чем цельнозерновая паста.
Форма джемелли (gemelli) в переводе с итальянского означает «близнецы» — две скрученные вместе нити теста. Классические джемелли делают из пшеничной муки и яиц. Вариант из соевой муки появился как адаптация для вегетарианских и высокобелковых рационов в конце XX века. Производство соевой муки для пасты развивалось в США и Европе как альтернатива традиционным сортам.
Соевые джемелли содержат больше белка и меньше углеводов по сравнению с традиционной пшеничной пастой. У них плотная упругая текстура после варки и ореховый привкус, свойственный сое. Продукт не содержит глютена. Варятся быстрее — около 5–7 минут. Похожую структуру имеют другие соевые макароны, например Макароны «алфавит» из соевой муки отварные. Они содержат клетчатку, фолат, калий, магний и медь.
Время варки соевых джемелли — около 5–7 минут. Варить в подсоленной кипящей воде до состояния al dente, чтобы макароны оставались упругими. Переваривать не стоит: текстура становится слишком мягкой. После варки откинуть на дуршлаг; промывать не обязательно. Готовые изделия можно сразу смешивать с соусом или использовать в запеканках. Для предотвращения слипания добавьте в воду ложку растительного масла. Готовые макароны можно также заправить оливковым маслом и подать как самостоятельное блюдо.
Да, соевые джемелли не содержат глютен, так как изготовлены из соевой муки. Однако при производстве возможно перекрёстное загрязнение пшеницей — проверяйте маркировку на упаковке. Для людей с целиакией или высокой чувствительностью стоит выбирать продукты с пометкой «без глютена» от проверенных производителей. Другие виды соевой пасты, например Макароны «алфавит» из соевой муки отварные, также подходят для безглютеновой диеты.
Благодаря ореховым ноткам во вкусе, соевые джемелли хорошо сочетаются с густыми соусами на основе томатов, сливок или орехов. Классический вариант — соус болоньезе или песто. Также их подают с грибным соусом, который усиливает землистые оттенки. Для лёгкого варианта подойдут овощные заправки с оливковым маслом и чесноком. В холодном виде добавляют в салаты с томатами и зеленью.
Замораживать готовые соевые джемелли не стоит: после размораживания текстура становится рыхлой и водянистой. В холодильнике в герметичном контейнере они хранятся до четырёх дней. Разогревать можно на сковороде с небольшим количеством воды или в микроволновой печи. Сухие макароны хранят в сухом тёмном месте до года. Лучше готовить столько, сколько планируется съесть за один раз.