Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие макаронные изделия в форме ушек или раковин из соевой муки. После варки становятся плотными и упругими, с лёгким ореховым привкусом. Благодаря вогнутой форме хорошо удерживают соусы. Источник растительного белка, подходят для блюд без глютена.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют белки и жиры. Содержание белка высокое, в составе есть все незаменимые аминокислоты, особенно много метионина и цистина. В составе жиров — насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные жирные кислоты, включая омега-6 и линоленовую. Углеводов мало. Из витаминов заметны фолаты (витамин B9), есть небольшое количество пантотеновой кислоты. Минеральный состав включает калий, магний, фосфор, медь, марганец; селена и цинка немного.
Высокое содержание белка делает продукт подходящим для вегетарианского и веганского рациона. Фолаты важны для кроветворения и роста клеток. Магний и калий поддерживают работу мышц и нервной системы. Медь участвует в образовании коллагена и усвоении железа. Пасту без глютена могут употреблять люди с целиакией или чувствительностью к глютену.
Продукт противопоказан при аллергии на сою. Из-за высокого содержания белка его количество в рационе стоит ограничивать при хронической болезни почек, если врач рекомендовал низкобелковую диету. В остальных случаях умеренное употребление безопасно.
Готовая паста имеет плотную, упругую текстуру с лёгким ореховым оттенком от соевой муки. Форма ракушки хорошо удерживает соус. В отличие от орекьетте из цельнозерновой муки, соевый вариант менее сладкий и более сытный. Цвет — светло-жёлтый.
Пасту подают как гарнир к мясу, птице или рыбе. Добавляют в салаты с овощами и зеленью. Используют в запеканках, супах и как основу для пасты с томатным, сливочным или ореховым соусом. Благодаря плотной текстуре подходит для холодных блюд.
Отварную пасту хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 суток. Перед подачей можно разогреть на сковороде или в микроволновой печи. Замораживать не стоит — после разморозки текстура становится менее упругой.
Орекьетте (итал. orecchiette — «ушки») традиционно готовят из твёрдых сортов пшеницы. Соевая мука — альтернатива для тех, кто избегает глютена или хочет увеличить долю белка. В сое содержатся изофлавоны, которые обсуждаются в контексте здоровья, но их количество в пасте невелико.
Орекьетте родом из региона Апулия на юге Италии. Традиционно их лепят вручную из пшеничной муки и воды, придавая форму маленького купола с углублением. Соевая мука появилась на рынке позднее как продукт для безглютенового и высокобелкового питания. Паста из соевой муки сохраняет классическую форму, но отличается составом и вкусом.
Точные значения калорийности и содержания белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Качественно: это энергетически плотный продукт с высоким содержанием белка и умеренным количеством жиров. Углеводов в нём немного, поэтому паста подходит для низкоуглеводного питания. Белок в соевой пасте включает все незаменимые аминокислоты, особенно много метионина и цистина. Из жиров преобладают ненасыщенные — олеиновая и линолевая кислоты. Паста также содержит фолаты, магний, калий и медь. Эти вещества важны для кроветворения, работы мышц и образования коллагена.
Пасту варят в подсоленной кипящей воде до состояния al dente. Обычно это занимает около 8–10 минут, но точное время зависит от конкретного производителя и личных предпочтений. После варки воду сливают. Пасту можно промыть холодной водой, если она будет использоваться в холодном салате, или сразу заправить соусом. Чтобы паста не слипалась, добавьте в воду столовую ложку растительного масла. Также можно сохранить немного воды от варки — она загустит соус и добавит крахмала. Готовность проверяйте на зуб: внутри не должно оставаться твёрдого белого пятна.
Да, орекьетте из соевой муки не содержат глютена, поэтому их могут употреблять люди с целиакией или чувствительностью к глютену. Это альтернатива традиционной пшеничной пасте для безглютенового рациона. Паста богата растительным белком, что полезно для веганов и вегетарианцев. Высокое содержание магния и калия поддерживает работу мышц и нервной системы. При аллергии на сою продукт противопоказан. При контроле веса принимают во внимание калорийность пасты.
Благодаря плотной текстуре и лёгкому ореховому привкусу паста хорошо сочетается с томатными, сливочными и ореховыми соусами. Также её можно подавать с овощными соусами, песто или просто с оливковым маслом и травами. Форма ракушки эффективно удерживает соус внутри. Например, попробуйте соус из вяленых томатов с базиликом или грибной соус на основе сливок. Ореховый соус с кунжутной пастой и соевым соусом подчеркнёт ореховую ноту самой пасты. Для лёгкого варианта — заправка из лимонного сока, чеснока и оливкового масла.
В отличие от классических пшеничных орекьетте, соевый вариант содержит значительно больше белка и меньше углеводов. Он также не содержит глютена. По сравнению с орекьетте из гороховой муки, соевая паста имеет более нейтральный вкус и менее сладкий оттенок, а её текстура более плотная. Соевый вариант отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот, особенно метионина и цистина, которых часто не хватает в бобовых. Жирнокислотный состав включает омега-6 и омега-3 (линоленовую кислоту). По сравнению с цельнозерновыми орекьетте, соевая паста менее сладкая и более сытная.