Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Бобовая культура с плотной текстурой и ореховым привкусом. Зёрна сохраняют форму после варки, поэтому подходят для салатов и гарниров. Коричневая чечевица варится дольше красной, но не разваривается в кашу. Продукт популярен в вегетарианской кухне как источник белка и сложных углеводов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основа состава — сложные углеводы, в основном крахмал. Белок занимает заметную долю, включает все незаменимые аминокислоты, особенно лейцин, лизин и валин. Жиры присутствуют в небольшом количестве, включая насыщенные, моно- и полиненасыщенные кислоты, в том числе линоленовую (омега-3).
Из витаминов выделяется фолиевая кислота (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Среди минералов: фосфор, калий, магний, а также микроэлементы — медь, марганец, цинк и следы селена. В составе есть сахароза и мальтоза, придающие лёгкую сладость.
За счёт высокого содержания растительного белка и клетчатки коричневая чечевица надолго даёт чувство сытости. Сложные углеводы дают постепенное поступление энергии без резких скачков сахара. Клетчатка, которой богата чечевица, поддерживает пищеварение.
Наличие фолиевой кислоты делает продукт ценным для женщин репродуктивного возраста. Минералы — магний и калий — участвуют в работе сердечно-сосудистой системы. Медь важна для кроветворения, а марганец — для обмена веществ.
Как и другие бобовые, коричневая чечевица может вызывать метеоризм при чувствительном пищеварении. Зёрна замачивают на несколько часов перед варкой, чтобы снизить газообразование. При подагре стоит ограничить употребление из-за содержания пуринов.
Сырая чечевица непригодна в пищу — перед употреблением обязательна термическая обработка. При индивидуальной непереносимости бобовых продукт исключают из рациона.
Коричневая чечевица имеет мягкий, землистый вкус с лёгкими ореховыми нотками. Текстура — плотная, зернистая, после варки зёрна остаются целыми, не развариваясь в пюре. Это отличает её от красной чечевицы, которая быстрее разваривается и имеет более сладкий привкус. Коричневая чечевица лучше впитывает вкусы специй и бульонов, поэтому часто используется в супах и рагу.
Из-за способности сохранять форму коричневая чечевица подходит для салатов — её добавляют в тёплые овощные салаты или холодные с зеленью. Также её варят как гарнир к мясу или рыбе, используют в супах (например, в классическом супе из чечевицы).
Из отваренной чечевицы готовят вегетарианские котлеты и тефтели, а также паштеты. Она может служить основой для густого рагу или запеканок. В некоторых рецептах её добавляют в хлеб для увеличения содержания белка.
Сухую коричневую чечевицу хранят в герметичной таре в тёмном, сухом и прохладном месте. Срок годности — до года. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в банку с крышкой. Варёную чечевицу держат в холодильнике не более 3–5 дней.
Чечевица — одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Её зёрна находили в раскопках эпохи неолита на Ближнем Востоке. В Библии есть рассказ о том, как Исав продал своё первородство за миску чечевичной похлёбки, что говорит о её распространённости в древности.
Коричневая чечевица — самая распространённая разновидность в мире. Она отличается от других сортов более плотной оболочкой, поэтому требует более длительной варки без замачивания.
Родина чечевицы — Передняя Азия. Выращивалась в Древнем Египте, Греции и Риме. В Средневековье чечевица была основным продуктом питания бедняков в Европе. В Россию попала из Византии и получила широкое распространение в монастырской кухне.
Сегодня крупнейшие производители — Канада, Индия и Турция. Коричневая чечевица активно экспортируется и используется в кухнях разных народов, от индийского дала до европейских супов.
Коричневая чечевица варится дольше красной — в среднем 30–40 минут. Замачивание на 2–4 часа сокращает время варки до 15–20 минут и уменьшает газообразование. Варить на слабом огне после закипания, под крышкой. Соотношение воды — 1 часть чечевицы на 2,5–3 части воды. Соль добавляют в конце, иначе зёрна останутся жёсткими.
Коричневая чечевица — источник растительного белка, который содержит все незаменимые аминокислоты: лейцин, лизин, валин и другие. Сложные углеводы (крахмал) дают длительное насыщение. Высокое содержание фолиевой кислоты важно для кроветворения. Калий и магний участвуют в работе сердца, а медь и марганец — в обмене веществ. Низкое содержание жиров делает чечевицу диетическим продуктом. Также в составе есть фосфор, необходимый для костей.
Из-за способности сохранять форму после варки коричневая чечевица подходит для салатов — тёплых с овощами или холодных с зеленью. Её добавляют в супы (например, классический чечевичный суп), варят как гарнир к мясу или рыбе. Из отварной чечевицы делают вегетарианские котлеты, тефтели и паштеты. Она также служит основой для густого рагу или запеканок.
Сухую коричневую чечевицу хранят в герметичной таре в тёмном, сухом, прохладном месте. Срок годности — до года. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в банку с крышкой. Варёную чечевицу хранят в холодильнике не более 3–5 дней. Замораживать готовую чечевицу можно в контейнере до 3 месяцев. Перед варкой чечевицу можно замочить, но это не обязательно; замачивание сокращает время варки и уменьшает газообразование.
Коричневая чечевица — самая распространённая разновидность, имеет плотную оболочку и землисто-ореховый вкус. Зелёная чечевица (см. подробнее) отличается более мягкой оболочкой и варится быстрее (около 25 минут без замачивания). Коричневая дольше сохраняет форму, зелёная — более разваристая. По составу они близки, но коричневая немного плотнее по текстуре. Обе разновидности содержат много белка и сложных углеводов.