Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия в форме крупных ракушек из овсяной муки. Относятся к категории пасты для запекания — подходят для фарширования и запекания в соусе. Ореховый привкус характерен для овса. После варки текстура мягче, чем у классической пшеничной пасты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы и белки. В овсяной пасте высокое содержание белка, а также значительное количество фолатов (витамина B9) и каротиноидов, в том числе лютеина с зеаксантином. Жировой профиль включает насыщенные (лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая кислоты), мононенасыщенные (пальмитолеиновая, олеиновая) и полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая омега-6, линоленовая). Из сахаров в составе есть глюкоза и сахароза. Продукт богат марганцем, содержит заметные количества фосфора, меди и селена, умеренное количество магния и цинка, а также низкий уровень калия. Дополнительно в составе есть бетаин.
Высокое содержание белка и сложных углеводов делает пасту сытной — после еды долго не хочется есть. Марганец и фосфор содержатся в заметных количествах. Также в составе есть селен и медь. Бетаин присутствует в пасте. Для тех, кто избегает глютена, овсяная паста — альтернатива пшеничной при условии, что она произведена без контакта с глютеном (маркировка «без глютена»). Лёгкий ореховый вкус не перебивает другие ингредиенты, поэтому пасту добавляют в разнообразные блюда.
Овёс сам по себе не содержит глютена, но при производстве может загрязняться им. Людям с целиакией или чувствительностью к глютену нужна паста с маркировкой «без глютена». Прямая аллергия на овёс встречается редко, но возможна у людей с аллергией на злаки. При сахарном диабете и заболеваниях почек учитывают количество углеводов и белка в рационе. Умеренные порции в рамках сбалансированного питания не наносят вреда.
Овсяная мука придаёт макаронам мягкий, слегка сладковатый вкус с ореховыми нотками. При варке они сохраняют форму ракушек, становятся нежными и слегка упругими. По текстуре они менее плотные, чем паста из твёрдой пшеницы, и быстрее развариваются. Вкус хорошо сочетается со сливочными, сырными и грибными соусами, а также с овощами. После остывания макароны не теряют форму, поэтому их используют в холодных салатах.
Форма ракушек предназначена для фарширования — их наполняют творогом, овощами, мясным фаршем, затем запекают с соусом. Также их подают с густыми соусами: сырным, сливочным, томатным с овощами. Овсяная паста подходит для запеканок, горячих блюд в духовке и даже для супов (они не развариваются). Для сравнения, лумакони из твердых сортов пшеницы имеют более упругую текстуру и классический вкус, тогда как овсяный вариант — более нежный и сладковатый. Структура пасты хорошо удерживает соус внутри ракушки.
Сухую пасту хранят в плотно закрытой упаковке или контейнере в сухом, прохладном и тёмном месте. Избегать попадания влаги и резких перепадов температуры. Срок хранения — до 2 лет с даты производства. После вскрытия пачку желательно использовать в течение нескольких месяцев, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Варёные макароны можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости 2–3 дня.
Название «лумакони» происходит от итальянского lumaca — «улитка», из-за спиралевидной формы ракушек. Традиционно этот формат пасты делают из твёрдых сортов пшеницы, но овсяная версия — сравнительно новый продукт, востребованный в безглютеновом питании. Овсяная мука содержит бета-глюканы — растворимые пищевые волокна. Содержание белка в овсяной пасте выше, чем в пшеничной, поэтому она подходит для повышения белковой ценности блюда.
Овёс — одна из древнейших зерновых культур, известная с бронзового века. Однако итальянская паста традиционно изготавливается из твёрдой пшеницы. Овсяные макароны появились в XX–XXI веках как часть тренда на безглютеновые и цельнозерновые продукты. Форма лумакони возникла в Италии: крупные ракушки удерживают много начинки, их часто запекают. Со временем овсяную муку начали использовать в этой форме для расширения ассортимента пасты, предназначенной для людей с непереносимостью глютена.
Овсяные лумакони отличаются от пшеничной пасты по нескольким параметрам. Вкус мягче, с лёгким ореховым оттенком, характерным для овса. После варки текстура становится нежнее и менее упругой, чем у пасты из твёрдых сортов пшеницы. По составу овсяная версия содержит больше белка и значительное количество фолатов, каротиноидов, марганца и фосфора. Жировой профиль включает как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты. Продукт подходит тем, кто ищет альтернативу пшеничной пасте, в том числе при чувствительности к глютену, при условии, что паста промаркирована как безглютеновая. Форма ракушек та же, что у классических лумакони, поэтому её можно использовать в тех же рецептах.
Овёс сам по себе не содержит глютен, но при выращивании и переработке возможно загрязнение пшеницей, рожью или ячменём. Поэтому лумакони из овсяной муки подходят для безглютеновой диеты только в том случае, если на упаковке указана маркировка «без глютена» или «gluten-free». Людям с целиакией или высокой чувствительностью к глютену нужно выбирать сертифицированную безглютеновую пасту. Альтернативой может быть лумакони из киноа — этот продукт также не содержит глютен и имеет схожую форму. Обе пасты подходят для тех, кто исключает глютен из рациона, но нужно проверять этикетку.
Форма крупных ракушек идеальна для фарширования. Лукакони наполняют творогом, овощами, мясным фаршем или рикоттой, запекают в духовке с соусом. Также их подают с густыми соусами — сырным, сливочным, томатным с овощами. Из-за мягкого вкуса паста сочетается с грибными соусами и запеканками. Овсяные лумакони можно добавлять в супы: они не развариваются и держат форму. После остывания макароны используют в холодных салатах, например с овощами и заправкой из оливкового масла. Благодаря ореховому привкусу они хорошо оттеняют сливочные и сырные ингредиенты.
Варят лумакони так же, как обычную пасту, но важно контролировать время. Овсяная мука делает продукт более нежным, поэтому он может развариться быстрее пшеничного. Варят в большом количестве подсоленной воды, помешивая. Ориентировочное время варки указано на упаковке, но лучше проверять готовность за 1–2 минуты до окончания. Оптимальное состояние — al dente, когда ракушки сохраняют лёгкую упругость. После варки откиньте макароны на дуршлаг, но не промывайте, чтобы не смыть крахмал. Если планируете запекать, можно не доваривать 1–2 минуты — они дойдут в духовке.
Лумакони из овсяной муки — продукт, богатый сложными углеводами с заметным содержанием белка. В составе есть фолаты (витамин B9), каротиноиды, включая лютеин и зеаксантин. Из минералов выделяется высокое содержание марганца, заметное количество фосфора, меди и селена, умеренное — магния и цинка. В жировой профиль входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, в том числе олеиновая и линоленовая. Также присутствует бетаин. Продукт не содержит значительного количества воды. Точные значения калорий, белков, жиров и углеводов указаны в таблице нутриентов на странице продукта.