Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие изогнутые трубочки с рифлёной поверхностью — форма, напоминающая «коккорелле» или аналогичные виды пасты. Изготавливаются из муки твёрдой пшеницы; у них плотная структура и упругость при варке. Такой формат хорошо удерживает соус благодаря рифлению и загнутым краям. В сухом виде маккерони легко хранятся, а в отварном используются как гарнир, основа для запеканок или ингредиент супов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал, который даёт длительное насыщение. Белок содержится в умеренном количестве, с заметным присутствием ряда незаменимых аминокислот: валина, изолейцина, лейцина, треонина, триптофана и метионина. Глутаминовая и пролин — преобладающие заменимые аминокислоты. Жиров мало, большая часть приходится на пальмитиновую и олеиновую кислоты. Из микронутриентов выделяется селен (высокое содержание), марганец (заметное), медь и фосфор (умеренные). Также есть цинк, магний, калий и витамин B5 в небольших количествах. Среди сахаров присутствуют мальтоза, сахароза и глюкоза, но их доля невелика.
Маккерони из твёрдой пшеницы — источник медленных углеводов, которые постепенно отдают энергию. Это помогает дольше сохранять чувство сытости и поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Продукт содержит селен — минерал, важный для антиоксидантной защиты, и марганец, участвующий в обмене веществ. Умеренное количество белка дополняет аминокислотный профиль рациона, особенно в сочетании с другими белковыми продуктами. Фосфор и медь поддерживают здоровье костей и соединительной ткани. Благодаря низкому содержанию жира маккерони подходят для блюд с невысокой калорийностью.
Основной риск связан с избыточным потреблением: высокое содержание углеводов и калорийность в сухом виде могут способствовать набору веса, если не контролировать порции. Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией или чувствительностью к глютену. У некоторых лиц с непереносимостью пшеницы возможны аллергические реакции. При сахарном диабете важно учитывать, что маккерони из твёрдых сортов пшеницы имеют более низкий гликемический индекс по сравнению с мягкими сортами, но всё же требуют умеренного употребления. Лицам с хроническими заболеваниями почек и ограничением фосфора нужно учитывать его содержание.
Сухие маккерони имеют нейтральный, слегка мучнистый запах. После варки приобретают мягкую, упругую текстуру с лёгким хрустом в недоваренном виде (аль денте). Вкус слабовыраженный, сливочный с оттенками зерна. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соусы, поэтому продукт не перебивает, а дополняет вкус заправки. При длительной варке становятся более мягкими и теряют упругость. Хорошо впитывают ароматы бульонов или овощных смесей.
Маккерони универсальны в кулинарии. Их отваривают до состояния аль денте и подают с томатными, сливочными или сырными соусами. Используют как основу для запеканок: смешивают с мясным фаршем, овощами, заливают яично-молочной смесью и запекают. Подходят для холодных салатов с оливковым маслом, зеленью и помидорами. Добавляют в супы — куриный, овощной или с фрикадельками. Также маккерони можно обжаривать после варки для получения хрустящей корочки. Для сравнения, похожая форма — коленца — также хорошо подходит для тех же блюд.
Сухие маккерони хранят в герметичной таре в прохладном, сухом месте, защищённом от прямого света. Оптимальная температура — от 10 до 25 °C. Влажность не должна превышать 60%, иначе продукт может отсыреть и заплесневеть. Срок хранения в закрытой упаковке составляет около двух лет. После вскрытия пачки макароны пересыпают в контейнер и употребляют в течение нескольких месяцев. Варёные маккерони хранят в холодильнике при 2–4 °C не более 3–5 дней в закрытой посуде. Замораживать готовый продукт допускается, но текстура после разморозки становится мягче.
Название «маккерони» исторически относится к типу коротких макаронных изделий. Форма маккерони из твёрдых сортов пшеницы часто имитирует традиционную итальянскую пасту (например, маккерони с рифлёной поверхностью в стиле «макароны ригате»). В отличие от многих дешёвых сортов, продукт из твёрдой пшеницы содержит больше белка и меньше крахмала, что делает его менее разваривающимся. Из-за рифления маккерони увеличивают площадь поверхности, лучше вбирая соус. В упаковке обычно встречаются макароны одинакового размера, поэтому они варятся равномерно.
Слово «маккерони» (итал. maccheroni) происходит от итальянского «маккароне» (тесто в виде трубочек) и впервые упоминается в средневековых документах. В Россию макароны из твёрдой пшеницы попали в XVIII–XIX веках через итальянских поваров. Массовое производство в СССР начиналось с мягких сортов, но позже, с ростом требований к качеству, стали выпускать продукцию из твёрдой пшеницы. Форма «маккерони» — короткая изогнутая трубка — появилась как вариант для быстрого приготовления и удобного употребления. В современной России такие макароны часто маркируются как «группа А» (из твёрдой пшеницы).
Для варки аль денте используйте большую кастрюлю с водой — на 100 г сухих макарон не менее 1 литра воды. Воду доведите до кипения, добавьте соль (примерно 7–10 г на литр) и засыпьте маккерони. Варите, помешивая, 7–9 минут, точное время смотрите на упаковке — оно зависит от толщины изделия. За 1–2 минуты до конца варки попробуйте макаронину: она должна быть мягкой снаружи, но сохранять упругость внутри. Сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмальный слой помогает соусу лучше держаться. Если будете использовать в запеканке, недоваривайте на 2 минуты.
Рифлёная поверхность и изогнутая форма этих маккерони отлично удерживают соусы любой консистенции. Густые томатные соусы с мясом или овощами заполняют углубления и остаются на макаронах. Сливочные соусы на основе сливок, сыра или песто равномерно покрывают каждую трубочку. Для лёгкого ужина подойдёт оливковое масло с чесноком и зеленью — оно проникает в рифления. Если готовите запеканку, смешайте маккерони с соусом бешамель или томатным и запеките с сыром. Также они хороши в супах — бульон лучше задерживается в изогнутых макаронах.
Основное отличие — сырьё. Маккерони из твёрдых сортов пшеницы (группа А) делают из муки дурум, тогда как обычные макароны часто из мягкой пшеницы. Продукт из твёрдой пшеницы содержит больше белка и меньше крахмала, поэтому при варке лучше держит форму, не разваривается и не слипается. У них более плотная текстура, приятная на зуб. Гликемический индекс ниже, чем у мягких сортов, что важно для контроля сахара в крови. По вкусу они более насыщенные, с лёгким ореховым оттенком. Стоят дороже, но и пользы больше — например, заметное содержание селена и марганца.
Да, маккерони из твёрдой пшеницы подходят для холодных салатов. После варки их нужно откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и дать стечь. Затем сбрызнуть оливковым маслом, чтобы не слиплись. Такие макароны хорошо сочетаются с овощами (помидоры, огурцы, перец, маслины), зеленью, тунцом, курицей или сыром фета. Заправляют обычно лимонным соком, маслом или йогуртом. Рифлёная поверхность удерживает заправку, поэтому салат не становится сухим. Для лучшего вкуса дайте салату настояться в холодильнике 20–30 минут.
Сухие маккерони после вскрытия упаковки хранятся до 6–12 месяцев, если соблюдать условия. Пересыпьте продукт в герметичный контейнер или банку с плотной крышкой. Держите в тёмном, сухом месте при температуре 10–25 °C. Влажность воздуха не должна превышать 60 %, иначе макароны могут отсыреть и покрыться плесенью. Не храните рядом с источниками тепла или сильно пахнущими продуктами — макароны впитывают запахи. Если упаковка была повреждена, лучше переложить маккерони в контейнер сразу после вскрытия. Варёные макароны хранят в холодильнике не дольше 3–5 дней в плотно закрытой посуде.