Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные мафальдине из нутовой муки — это паста с волнистыми краями и складчатой структурой, светло-бежевого цвета. После варки продукт приобретает упругую, плотную текстуру и ореховый привкус, характерный для нута. Такая паста относится к категории бобовых макаронных изделий, которые отличаются более высоким содержанием белка и клетчатки по сравнению с обычной пшеничной пастой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе мафальдине из нутовой муки преобладают сложные углеводы, которые дают длительное чувство сытости. Белок присутствует в умеренном количестве, что делает продукт более питательным по сравнению с традиционной пастой. Жиров немного, но среди них есть как насыщенные (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая кислоты), так и мононенасыщенные (олеиновая, пальмитолеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая) жирные кислоты. Также в продукте содержатся фитостеролы, фолаты, магний, фосфор, марганец, медь и цинк. Из витаминов присутствуют пантотеновая кислота и бета-каротин в небольших количествах.
Мафальдине из нутовой муки — источник растительного белка, что особенно актуально для вегетарианцев и веганов. Содержащиеся в пасте сложные углеводы дают энергию на несколько часов, а клетчатка поддерживает нормальную работу кишечника. Фолаты важны для кроветворения и поддержания здоровья нервной системы. Магний и фосфор участвуют в обмене веществ и укреплении костей. Антиоксиданты, такие как селен и марганец, помогают защищать клетки от окислительного стресса.
Паста из нутовой муки содержит олигосахариды, которые могут вызывать газообразование и вздутие у людей с чувствительным пищеварением. При непереносимости бобовых или аллергии на нут от употребления стоит отказаться. Продукт также содержит пурины, поэтому при подагре количество в рационе ограничивают. Из-за высокого содержания клетчатки резкое увеличение порции может спровоцировать дискомфорт в животе.
После варки мафальдине становятся упругими и слегка жёваными. Вкус — ореховый, сладковатый, с отчётливым нутовым оттенком. Продукт хорошо впитывает соусы, но не разваривается, сохраняя форму. По сравнению с мафальдине из муки зелёной чечевицы, нутовый вариант менее травянистый и более нейтральный, с более мягким ореховым послевкусием.
Отварные мафальдине подходят как основа для горячих блюд с томатными, сливочными или овощными соусами. Их добавляют в супы, запеканки, холодные салаты с овощами и зеленью. Пасту можно использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе, а также подавать с тёртым сыром и оливковым маслом. Благодаря структуре с волнистыми краями, мафальдине хорошо удерживают соус и кусочки ингредиентов.
Готовые мафальдине хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед подачей их можно разогреть на сковороде с небольшим количеством воды или масла. Сухую пасту до варки хранят в сухом, тёмном месте при комнатной температуре, в плотно закрытой упаковке. Срок годности сухого продукта обычно составляет 12–24 месяца.
Мафальдине — это разновидность пасты с волнистыми краями, напоминающая ленту. Название происходит от имени принцессы Мафальды Савойской. Традиционно такую пасту делают из твёрдых сортов пшеницы, но вариант из нутовой муки — современная альтернатива для безглютенового и высокобелкового питания. Нутовая мука богата белком и клетчаткой, поэтому такая паста популярна среди сторонников здорового образа жизни.
Мафальдине впервые появились в итальянском регионе Лигурия, где их называли «fettuccine» или «lasagnette». Позже, в честь принцессы Мафальды, пасту переименовали и придали ей характерные волнистые края. Нут употребляют в пищу с древнейших времён на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Сочетание традиционной формы пасты с нутовой мукой — результат современных экспериментов по созданию безглютеновых продуктов с повышенной питательной ценностью.
Мафальдине из нутовой муки — безглютеновая альтернатива пшеничной пасте. Они содержат больше растительного белка и клетчатки, поэтому дают длительное чувство сытости. По вкусу заметен ореховый оттенок, а текстура после варки более плотная и упругая, чем у пшеничных макарон. В составе присутствуют фолаты, магний и фосфор. Подходят для безглютенового рациона и вегетарианского питания.
Варите мафальдине в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки обычно указано на упаковке, но ориентировочно 8–10 минут до состояния al dente. В отличие от пшеничной пасты, нутовая может быстрее развариваться, поэтому пробуйте на готовность за минуту до рекомендуемого времени. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте — это сохранит текстуру и поможет соусу лучше прилипать. Как и другие макароны из нутовой муки, например букатини из нутовой муки, мафальдине требуют внимания при варке.
Мафальдине из нутовой муки хорошо сочетаются с густыми соусами на основе томатов, сливок, песто или овощного рагу. Благодаря волнистой поверхности и отверстиям, они удерживают кусочки ингредиентов. Ореховый привкус пасты дополняют соусы с грибами, шпинатом, чесноком и оливковым маслом. Также подходят пряные томатные соусы с базиликом и орегано. Для более лёгкого варианта можно заправить оливковым маслом и лимонным соком.
Да, отварные мафальдине подходят для холодных салатов. После варки их промывают холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и остудить. Затем смешайте с нарезанными овощами (помидоры, огурцы, перец), зеленью, оливками и заправкой из лимонного сока и оливкового масла. Благодаря плотной текстуре, паста не размокает и сохраняет форму в салате. Можно добавить кусочки феты или тофу для белка. Храните такой салат в холодильнике не более дня.
Готовые мафальдине хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде с небольшим количеством воды или масла. Микроволновка также подойдёт, но добавьте ложку воды, чтобы паста не пересохла. Сухую пасту до варки храните в сухом тёмном месте при комнатной температуре в закрытой упаковке. Срок годности сухого продукта обычно 12–24 месяца. После вскрытия упаковки пересыпьте в герметичный контейнер.