Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Мелкий порошок из высушенных листьев пряного растения семейства Яснотковых, родственного орегано и тимьяну. Вкус тёплый и сладковатый, с мягкой горчинкой и оттенками хвои и цитруса. Такую форму удобно добавлять в фарш, соусы, супы, маринады и овощные рагу. В холодные блюда порошок идёт в конце, чтобы сохранить аромат. Хранят пряность в закрытой таре, вдали от света и тепла.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Базой сушёного листа служат углеводы и растительная клетчатка, белок в составе умеренный. Значимая часть приходится на минералы: магний, калий, фосфор. Магния, марганца и меди в составе много, цинк идёт в умеренном количестве, селен — в небольшом. После удаления воды концентрация минералов на единицу веса выше, чем в свежем листе той же пряности.
Из витаминов заметное место занимают фолаты. Каротиноиды дают высокое содержание бета-каротина и умеренное — лютеина с зеаксантином, бета-криптоксантин встречается в следовых количествах.
Жирнокислотный состав формируют насыщенные пальмитиновая и стеариновая кислоты. Есть следы олеиновой кислоты, небольшое количество линоленовой и омега-6 ПНЖК, а также заметное количество фитостеролов.
По форме продукт относят к категории Порошки из зелени — измельчённым сушёным листьям и пряной зелени.
Пряность добавляют порциями от щепотки до половины чайной ложки на блюдо, поэтому вклад в дневное поступление нутриентов зависит от количества в порции. При этом сушёный лист сохраняет минералы исходного сырья и каротиноиды: бета-каротин, лютеин, зеаксантин.
Магний и калий в рационе нередко оказываются в дефиците, а пряные травы дают их небольшими, но постоянными порциями. Заменой основным источникам — орехам, бобам, крупам — такая добавка не становится. Пряный фон делает вкус блюда насыщеннее, поэтому соли в него кладут меньше.
Фолаты частично разрушаются при долгом нагреве, так что способ добавления влияет на то, сколько их останется в готовом блюде. В горячие соусы и супы майоран идёт в конце приготовления, в маринады — заранее.
Чистый молотый майоран — однокомпонентная пряность без соли и усилителей вкуса, тогда как в готовых приправах для мяса соль занимает значительную долю. Для блюд с ограничением соли разница ощутима.
Майоран принадлежит к семейству Яснотковых, как базилик, орегано, тимьян и мята. При аллергии на эти растения возможна реакция и на майоран; в таком случае пряность из рациона исключают.
Эфирное масло майорана отличается от сушёного листа по концентрации. В кулинарных порциях порошка его количество невелико, а приём масла внутрь — отдельный вопрос, который обсуждают с врачом. Беременным, кормящим и детям эфирное масло не дают без назначения.
При ограничении калия, магния или фосфора в рационе, например при хронической болезни почек, количество сушёной пряности согласуют с врачом: в порошке эти минералы сконцентрированы по сравнению со свежим листом.
Перебор с количеством даёт горечь, которую трудно исправить. При непереносимости пряных трав порцию уменьшают или отказываются от майорана в конкретном блюде.
Вкус майорана тёплый и сладковатый, с мягкой горчинкой на финише. Орегано резче и ближе к камфоре. Похожий пряный характер у тимьяна молотого, но у него вкус более терпкий и смолистый, а у майорана — округлый, с цветочным оттенком.
В аромате различимы ноты хвои, тёплого дерева, сухой травы и лёгкого цитруса. Молотый порошок отдаёт запах быстрее цельного листа, поэтому в холодные блюда его добавляют перед подачей, а в горячие — за пару минут до конца приготовления.
Количество регулируют по блюду: в фарш и колбасные смеси порошок идёт щедрее, в соусы и супы — по щепотке, чтобы аромат не перебил остальные компоненты. Прогрев в жире раскрывает вкус сильнее, чем добавление в воду.
Сладость вкуса усиливают чёрный перец, мускатный орех, паприка. Кислые компоненты — томат, лимон, вино — смягчают горчинку. В сладкие блюда майоран не входит.
Порошок добавляют туда, где нужен мягкий пряный фон, а не резкая нота. В мясные блюда он идёт щедрее, в жидкие — за несколько минут до готовности. Набор блюд, с которыми майоран сочетается чаще всего:
В средиземноморских смесях майоран соседствует с орегано, базиликом, розмарином и чабрецом. В немецкой и австрийской кухне его добавляют к картофелю и колбасным изделиям. Для салатов из свежих овощей порошок берут по щепотке и дают настояться несколько минут: в холодной заливке аромат раскрывается медленнее.
Майоран молотый хранят в закрытой стеклянной или жестяной банке с плотной крышкой. Емкость размещают в сухом месте, защищённом от прямых солнечных лучей и источников тепла: у плиты, над духовкой или на подоконнике порошок выдыхается быстрее.
Влажная ложка приводит к комкованию и плесени, поэтому берут пряность только сухим прибором. Майоран легко впитывает посторонние запахи, поэтому рядом не стоит держать специи с резким ароматом. При пересыпании в другую тару подписывают название и дату — так проще отследить срок годности.
Майоран и орегано легко перепутать: оба относятся к роду Origanum, но это разные виды. Орегано называют диким майораном, его вкус резче и ближе к камфоре, а у майорана больше сладости. Разница заметна, если растереть щепотку порошка между пальцами.
В Германии майоран входит в рецептуру тюрингской колбасы и в смеси для картофельных блюд, поэтому немецкое название майоран часто встречается на упаковках колбасных приправ.
Сушёный лист ароматнее свежего, поэтому при замене свежего майорана на порошок объём уменьшают. Молотый вариант отдаёт запах быстрее цельного листа и при долгом хранении теряет интенсивность первым. Порошок входит в состав травяных смесей для супов, маринадов и букета гарни.
Родиной майорана считают Средиземноморье — Кипр, юг Турции, Египет. В античности растение знали под греческим именем amarakos: греки вплетали его в венки, римляне добавляли в свадебные гирлянды и связывали с благополучием.
В средневековых европейских садах пряность выращивали рядом с другими травами, а сушёные листья раскладывали в жилищах для запаха. В позднем Средневековье и в Новое время майоран закрепился в колбасных смесях Центральной Европы, и эта традиция дошла до современных рецептур.
В Восточной Европе пряность вошла в домашние колбасы, блюда из картофеля и свинины. Название вида majorana связывают с латинским major — «больший».
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Майоран относится к категории Порошки из зелени — измельчённым сушёным листьям и пряной зелени.
Энергетическая ценность порошка высокая: сухое вещество концентрирует питательные вещества. В составе присутствует умеренное количество белка, значительная доля приходится на углеводы и растительную клетчатку. Жировая часть включает насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты.
Чистый молотый майоран — однокомпонентная пряность без добавления соли, усилителей вкуса или молочных компонентов. Продукт получают путём сушки и измельчения листьев растения семейства Яснотковых.
При непереносимости лактозы продукт разрешён к употреблению. Важно проверять состав смесей: готовые приправы для мяса часто содержат соль и другие добавки, которые могут отличаться по составу от чистого порошка.
Оба растения относятся к роду Origanum, но это разные виды с отличающимся вкусом. Орегано называют диким майораном, его вкус резче и ближе к камфоре.
Майоран обладает более сладким и округлым характером с цветочными оттенками. Разница заметна, если растереть щепотку порошка между пальцами. Аромат майорана мягче, что упрощает подбор пряности для блюд, где не нужен агрессивный фон.
Срок годности упаковки составляет 365 дней. Это общий показатель сохранности продукта в закрытом виде. После вскрытия тары пряность теряет аромат быстрее цельного листа.
Для сохранения свойств порошок хранят в закрытой стеклянной или жестяной банке с плотной крышкой. Емкость размещают в сухом месте, защищённом от прямых солнечных лучей и источников тепла. Влажная ложка приводит к комкованию и плесени.
В порошке присутствуют фолаты, каротиноиды и минеральные элементы. Базу состава составляют углеводы и растительная клетчатка. Минеральная часть включает магний, калий и фосфор.
