Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие трубочки из муки амаранта — разновидность безглютеновых макарон. Светло-бежевая паста с тёмными вкраплениями сохраняет форму при варке и хорошо впитывает соус. Подходит для супов, запеканок и гарниров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал, и значительное количество пищевых волокон, как высокомолекулярных, так и низкомолекулярных. Содержание белка умеренное. В составе заметны магний, фосфор, калий, а также биотин. Из микроэлементов выделяются марганец, медь, молибден и селен, в меньшей степени цинк. Вода присутствует в следовых количествах.
Клетчатка увеличивает объём пищи и замедляет переваривание, продлевая чувство сытости. Магний участвует в энергетическом обмене, фосфор — в формировании костной ткани. Марганец важен для метаболизма углеводов, селен — для антиоксидантной защиты. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену.
Из-за высокого содержания углеводов и крахмала продукт требует учёта в рационе при сахарном диабете и инсулинорезистентности. При аллергии на амарант возможны реакции непереносимости. Чрезмерное употребление может вызвать вздутие и дискомфорт из-за значительного объёма клетчатки.
Вкус пасты — мягкий, с ореховыми нотками, типичными для амаранта. Текстура после варки плотная, упругая, макароны не развариваются. Размер и форма трубочек позволяют удерживать соусы, особенно густые и сливочные. Светло-бежевый цвет с тёмными вкраплениями сохраняется и после приготовления.
Мецце манике добавляют в овощные и мясные супы, запекают с сыром и соусом в духовке, подают как гарнир к рыбе или птице. Также продукт годится для холодных салатов с макаронами, если после варки промыть и заправить маслом. Безглютеновые свойства делают его удобной основой для диетических блюд.
Сухие макароны хранят в герметичной упаковке или контейнере в сухом прохладном месте, защищённом от света. Срок годности составляет около двух лет. После вскрытия пакет плотно закрывают клипсой или пересыпают в банку, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов.
Амарант считался основной зерновой культурой ацтеков и инков: его называли «золотом инков». В современных условиях мука из амаранта применяется для производства безглютеновой пасты, поскольку в ней нет глютена. Похожий продукт — паккерини из амаранта — отличается более крупным форматом трубочек.
Амарант начали культивировать на территории современной Мексики более 5 тысяч лет назад. Он был важной частью рациона ацтеков и использовался в религиозных церемониях. После испанского завоевания выращивание амаранта сократилось из-за запрета колонизаторов. Возрождение интереса к культуре пришлось на XX век благодаря исследованиям, показавшим высокую пищевую ценность зерна. Сегодня амарант снова входит в рецептуру безглютеновых макарон, хлеба и круп.
Главное отличие — сырьё: мецце манике производят из муки амаранта, а не из пшеницы. Поэтому в них нет глютена, и они подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По составу паста из амаранта содержит больше клетчатки и минералов, например магния, фосфора и марганца, по сравнению с обычными макаронами. Текстура после варки более плотная и упругая, макароны не развариваются и хорошо держат форму. Вкус — мягкий, с лёгким ореховым оттенком, типичным для амаранта. Похожий продукт — пенне ригате из амаранта — отличается только формой (трубочки с косым срезом), а состав и свойства схожи.
Варите пасту в большом количестве подсоленной кипящей воды. Точное время варки зависит от производителя, но обычно оно составляет 8–10 минут до состояния al dente. Важно пробовать макароны в процессе — они должны оставаться упругими, но не твёрдыми. После варки воду слейте, а пасту можно сразу подавать с соусом или использовать в запеканках и супах. Для холодных салатов готовые макароны промывают холодной водой и заправляют маслом, чтобы они не слиплись.
Мецце манике — продукт с высоким содержанием сложных углеводов, в первую очередь крахмала, а также значительным количеством пищевых волокон. Из-за обилия углеводов они не подходят для строгих низкоуглеводных диет (например, кето). Однако клетчатка замедляет усвоение углеводов и продлевает чувство сытости. Людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью важно контролировать порции и учитывать углеводы продукта в общем рационе.
Благодаря плотной текстуре и способности удерживать соус, мецце манике хорошо сочетаются с густыми сливочными соусами, например на основе сливок, сыра или песто. Также их можно подавать с томатными соусами с мясом или овощами. Паста подходит для запекания с соусом под сыром, добавления в супы и для холодных салатов — в этом случае после варки её промывают и заправляют маслом или заправкой на основе уксуса. Аналогичный формат — пенне ригате из амаранта — также хорошо работает с перечисленными соусами.
Сухие макароны хранят в герметичной упаковке или контейнере в сухом, прохладном и защищённом от света месте. Срок годности составляет около двух лет. После вскрытия заводской упаковки её плотно закрывают клипсой или пересыпают продукт в банку с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Пасту хранят отдельно от сильно пахнущих продуктов (специи, кофе), так как она впитывает ароматы.