Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие цилиндрические макароны с рифлёной поверхностью, изготовленные из кукурузной муки. Имеют яркий жёлтый цвет, не содержат глютена и подходят для безглютенового рациона. После варки становятся мягкими, но сохраняют форму, хорошо удерживают соус. Используются как основа для пасты, в супах и запеканках.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы — медленные, которые дают длительное насыщение. Белка умеренное количество, присутствуют все незаменимые аминокислоты, хотя некоторые (лизин, треонин) в небольших долях. Жиры состоят в основном из ненасыщенных кислот: олеиновая, линолевая, пальмитиновая. Из минералов заметны фосфор, магний, марганец и медь; в меньших количествах есть калий, цинк и селен. Также продукт содержит фолаты (витамин B9) и пантотеновую кислоту.
Безглютеновый продукт подходит людям с целиакией и чувствительностью к глютену. Сложные углеводы дают энергию без резких скачков сахара. В составе есть магний, фосфор, марганец и фолаты.
Продукт высокоуглеводный, поэтому при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах его порции стоит ограничивать. Кукурузная мука имеет средний гликемический индекс, что может влиять на уровень глюкозы. Возможна индивидуальная непереносимость кукурузы или аллергия. При избыточном потреблении ведет к набору веса.
В сухом виде макароны твёрдые и ломкие. После варки приобретают мягкую, но упругую текстуру — аль денте. Вкус сладковатый, с отчётливым кукурузным оттенком, менее нейтральный, чем пшеничная паста. Рифлёная поверхность и полая форма хорошо захватывают соус. Похожи на Коленца из кукурузной муки, но более длинные.
Подходят для приготовления пасты с томатными, сливочными или сырными соусами. Используются в овощных запеканках, супах, холодных салатах. Хорошо сочетаются с грибами, кукурузой, бобовыми. На основе этих макарон делают гарниры к мясу или рыбе. В отличие от Мецце манике из цельнозерновой муки, этот вариант более лёгкий и не содержит глютена.
Сухие макароны хранят в герметичной упаковке в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — 730 дней. После вскрытия желательно пересыпать в банку с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Варёные макароны хранят в холодильнике не более 3–5 дней в закрытом контейнере.
Название «Мецце манике» итальянское и означает «половинки рукавов» — за сходство коротких трубочек с рукавами одежды. В Италии такую пасту часто готовят из твёрдых сортов пшеницы, но вариант из кукурузной муки — безглютеновая адаптация. Кукурузная паста популярна в Южной Америке и некоторых регионах Африки.
Кукуруза была одомашнена в Мезоамерике около 9000 лет назад, а макароны из кукурузной муки появились позже, после контакта с Европой. В Италии кукурузная мука традиционно использовалась для поленты, но в XX веке, с ростом спроса на безглютеновые продукты, начали производить и пасту. Сегодня она распространена как альтернатива пшеничным макаронам.
Да, эти макароны полностью безглютеновые, так как изготовлены из кукурузной муки. Они подходят для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. По составу и текстуре кукурузная паста отличается от пшеничной — она сладковатая и менее упругая. Для разнообразия рациона можно попробовать Мецце манике из рисовой муки — ещё один безглютеновый вариант с нейтральным вкусом. Оба продукта не содержат пшеницы, ржи или ячменя.
Кукурузная паста требует аккуратного обращения. Варите её в большом количестве подсоленной кипящей воды, регулярно помешивая. Время варки обычно меньше, чем у пшеничных макарон, — ориентируйтесь на состояние al dente, когда изделия мягкие, но сохраняют упругость. Переваривать не стоит: макароны могут стать кашеобразными. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте холодной водой, чтобы не смыть крахмал, который помогает соусу лучше держаться.
Благодаря рифлёной поверхности и полой форме макароны хорошо удерживают соус. Они гармонируют с томатными, сливочными и сырными заправками. Попробуйте подавать их с песто, болоньезе или овощным рагу. Также макароны подходят для запеканок и супов. Похожий продукт — Зити из кукурузной муки — тоже имеет трубчатую форму и схожую текстуру, поэтому сочетается с теми же соусами.
Продукт содержит заметное количество фолатов (витамин B9), а также минералы: магний, фосфор, марганец и медь. В меньших количествах присутствуют калий, цинк и селен. Белок содержится в умеренном количестве, в его составе есть все незаменимые аминокислоты, хотя содержание лизина и треонина невысокое. Жиры в основном ненасыщенные — олеиновая, линолевая и пальмитиновая кислоты. Точные значения КБЖУ и микронутриентов указаны в таблице на странице продукта.
Сухие макароны хранят в герметичной упаковке в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Срок годности — 730 дней. После вскрытия пакет лучше пересыпать в банку с крышкой, чтобы защитить от влаги и запахов. Варёные макароны хранят в холодильнике в закрытом контейнере не более 3–5 дней. Их можно заморозить: в морозильной камере варёные макароны хранятся до 3 месяцев.