Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макароны цилиндрической формы с диагональными срезами и продольными бороздками, изготовленные из кукурузной муки. Отличаются сладковатым вкусом и плотной текстурой после варки. Подходят для густых соусов и запеканок. Не содержат глютен, подходят при целиакии.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу пенне из кукурузной муки составляют углеводы, в основном крахмал. Белка содержится умеренное количество, жиров мало. В составе есть насыщенные жирные кислоты — пальмитиновая, стеариновая; мононенасыщенные — олеиновая, пальмитолеиновая; полиненасыщенные — линоленовая, линолевая. Из витаминов заметен витамин B5 (пантотеновая кислота), из минералов — фосфор, магний, марганец, медь, а также калий, цинк и селен в меньших количествах. Присутствуют фолаты (витамин B9).
Безглютеновый состав делает пенне из кукурузной муки подходящим вариантом для людей с непереносимостью глютена. Фосфор и магний важны для костной ткани и работы мышц. Марганец участвует в обмене веществ, а медь — в кроветворении. Фолаты необходимы для синтеза ДНК и нормального деления клеток. Углеводы дают энергию.
Продукт калориен из-за обилия углеводов. Его количество ограничивают при контроле веса. Кукуруза может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. Из-за высокого гликемического индекса пенне из кукурузной муки не рекомендуются при сахарном диабете без коррекции рациона. Чрезмерное употребление может привести к избытку углеводов.
Пенне из кукурузной муки имеют сладковатый вкус с лёгким кукурузным оттенком. Текстура после варки плотная, упругая, не разваривается в кашу. Жёлтый цвет сохраняется и в готовом виде. Продольные бороздки хорошо удерживают соус, делая каждую макаронину более насыщенной.
Подходят для приготовления пасты с томатными, сливочными или сырными соусами. Используются в запеканках, салатах и как гарнир к мясным или овощным блюдам. Можно добавлять в супы. Из-за плотной текстуры хорошо сочетаются с густыми заправками и кусочками овощей.
Хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от света. В герметично закрытой упаковке срок хранения составляет до двух лет. После вскрытия пачки лучше пересыпать в банку с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и насекомых.
Кукурузные макароны — популярная альтернатива пшеничным в безглютеновом питании. Они требуют более длительной варки, обычно 10–12 минут, до состояния al dente. По вкусу и текстуре отличаются от классических макарон; сладковатый привкус особенно заметен в простых блюдах. Пенне — одна из самых распространённых форм, так как хорошо удерживает соус.
Кукуруза была одомашнена в Мексике около 9 тысяч лет назад. Макароны из кукурузной муки начали производить в промышленных масштабах в XX веке, когда возник спрос на безглютеновые продукты. Форма пенне родом из Италии, где традиционно делается из твёрдых сортов пшеницы. Адаптация из кукурузной муки — результат поиска альтернатив для людей с непереносимостью глютена.
Основное отличие — отсутствие глютена, поэтому эти макароны подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Вкус у них сладковатый с выраженным кукурузным оттенком, текстура после варки более плотная и упругая, чем у классических пенне ригате из твердых сортов пшеницы. Кукурузные пенне дольше варятся — около 10–12 минут — и сохраняют яркий жёлтый цвет. В составе меньше белка, но заметно содержание фосфора, магния и марганца. Из-за иной структуры они лучше удерживают густые, а не жидкие соусы.
Нет, эти макароны не подходят для строгих низкоуглеводных диет (например, кето). Они состоят в основном из крахмала, поэтому содержание углеводов высокое. Однако продукт содержит умеренное количество белка и жиров. Из микронутриентов присутствуют фосфор, магний, марганец, медь и фолаты. Если вы ограничиваете углеводы, лучше выбирать альтернативы, например, пасту из бобовых или овощную лапшу. Для умеренного углеводного рациона кукурузные пенне можно использовать в небольших порциях, комбинируя с овощами и нежирным мясом.
Варите в большом количестве подсоленной воды. На 100 г макарон — не менее 1 литра воды. Доведите до кипения, добавьте соль (примерно 10 г на литр) и засыпьте пенне. Варите 10–12 минут, периодически помешивая, чтобы не слиплись. За 2 минуты до готовности пробуйте: кукурузные макароны должны быть мягкими снаружи, но сохранять упругость внутри (al dente). Откиньте на дуршлаг, не промывайте (чтобы не смыть крахмал, помогающий соусу лучше держаться). Если планируете использовать в запеканке, можно недоварить на 1–2 минуты.
Благодаря плотной текстуре и продольным бороздкам, кукурузные пенне хорошо удерживают густые и насыщенные соусы. Лучше всего подходят:
Слишком жидкие заправки (бульоны, лёгкие масляные соусы) будут стекать с гладкой поверхности. Для более лёгкого варианта можно добавить оливковое масло и тушёные овощи.
Да, замена возможна, но с двумя оговорками. Во-первых, время варки кукурузных пенне на 2–3 минуты больше, чем у пшеничных — ориентируйтесь на инструкцию на упаковке и проверяйте готовность. Во-вторых, сладковатый вкус кукурузы может изменить общий вкус блюда. Для нейтральных или насыщенных вкусов (томатные, сливочные, сырные соусы) это незаметно. В рецептах с деликатным вкусом (например, с морепродуктами или лёгким масляным соусом) разница будет ощутима. Также кукурузные макароны больше подходят для блюд, где текстура важна: запеканки, салаты, паста с густым соусом.