Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Цельнозерновая мука придаёт лапше более плотную текстуру и лёгкий ореховый привкус по сравнению с изделиями из обычной муки. Отварная лапша сохраняет упругость, не разваривается и остаётся слегка упругой. Подходит для горячих супов, гарниров и холодных салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Сложные углеводы — основа продукта, они дают энергию на несколько часов. Белка умеренное количество, лапша дополняет белковые блюда. Жиров почти нет, поэтому продукт подходит для низкокалорийного рациона. В составе есть природные минералы и витамины группы B, свойственные зерновым культурам, но их количество зависит от сорта муки.
Благодаря цельнозерновой основе лапша медленнее усваивается и дольше сохраняет чувство сытости. Она даёт стабильный уровень энергии без резких скачков сахара в крови. Продукт подходит для сбалансированного питания, особенно в сочетании с овощами и источниками белка. Цельнозерновые продукты считаются более полезными из-за сохранения оболочек зерна.
Лапша содержит глютен, поэтому не подходит людям с целиакией или чувствительностью к этому белку. Из-за высокого содержания углеводов при сахарном диабете и избыточном весе порции ограничивают. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов муки.
Вкус лапши из цельнозерновой муки более насыщенный и землистый, чем у обычной. Чувствуются лёгкие ореховые и хлебные ноты. Текстура плотная, слегка шероховатая — хорошо удерживает соусы. По сравнению с тальятелле из аналогичной муки, эта лапша тоньше и быстрее проваривается.
Лапша подходит для густых и лёгких супов, холодных салатов с овощами и заправками, а также как гарнир к мясу, птице или рыбе. Её можно добавлять в запеканки и пасты. После варки она не склеивается, что удобно для порционной подачи.
Хранить отварную лапшу нужно в холодильнике в закрытой ёмкости. Срок годности — до четырёх дней. На более долгий срок лапшу замораживают порционно. Перед употреблением разогреть на сковороде или в микроволновой печи.
Цельнозерновая лапша содержит больше клетчатки, чем обычная, хотя точное количество зависит от помола муки. В диетологии её ценят за низкий гликемический индекс. По сравнению с Тальятелле из цельнозерновой муки отварными, эта лапша тоньше и быстрее проваривается.
Лапша из цельного зерна появилась как часть здорового питания в конце XX века. В Азии традиционную лапшу часто делали из гречневой или рисовой муки, а пшеничная цельнозерновая версия стала популярна в Европе и США как альтернатива рафинированным макаронным изделиям. Сегодня её производят промышленно и мелкие ремесленные марки.
Главное отличие — в муке. Цельнозерновая лапша делается из муки, которая сохраняет оболочки зерна и зародыш. Из-за этого она содержит больше клетчатки, витаминов группы B и минералов. Вкус у неё более насыщенный, с лёгкими ореховыми нотками, а текстура плотнее и слегка шероховатее. Такая лапша медленнее усваивается и дольше даёт чувство сытости по сравнению с изделиями из рафинированной муки. Для сравнения, лапша из твердых сортов пшеницы тоже имеет хороший состав, но по содержанию клетчатки цельнозерновая выигрывает.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. По своему профилю лапша — энергетически плотный продукт: основу составляют сложные углеводы, которые дают длительное чувство сытости. Белка в ней умеренное количество, а жира почти нет, что подходит для низкокалорийных рационов. Для точного подсчёта калорий удобнее взвешивать сухую лапшу до варки, так как после варки вес увеличивается за счёт воды, и калорийность на грамм готового продукта снижается.
Цельнозерновая лапша имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с обычной белой пастой. Благодаря клетчатке углеводы усваиваются медленнее, что помогает избежать резких скачков сахара в крови. Тем не менее, при сахарном диабете важно контролировать размер порции и учитывать общее количество углеводов в приёме пищи. Лапшу сочетают с овощами и источником белка.
Варите в большом количестве подсоленной воды. На 100 грамм сухой лапши берите примерно литр воды. Доведите до кипения, засыпьте лапшу и варите, помешивая, до состояния al dente — обычно на 1-2 минуты дольше, чем обычную пасту. Готовность проверяйте на вкус. Затем откиньте на дуршлаг, но не промывайте, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Для салатов можно промыть холодной водой.
Благодаря плотной текстуре и лёгкой шероховатости, такая лапша хорошо удерживает соусы. Подходят овощные соусы на основе томатов, болгарского перца и кабачков. Сливочные соусы с грибами или курицей тоже составят удачную пару. Для лёгкого варианта — оливковое масло с чесноком и зеленью. В азиатском стиле используйте соевый соус, кунжутное масло и имбирь.