Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме ушек из нутовой муки. После варки сохраняет плотную текстуру и ореховый привкус. Подходит для безглютенового рациона, содержит растительный белок и клетчатку. Используется в супах, салатах и как гарнир к соусам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют углеводы и растительный белок. В составе есть насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую и линолевую. Продукт содержит фолаты (витамин B9), фитостеролы, а также минералы: магний, фосфор, марганец, медь. В небольших количествах присутствуют цинк, селен, калий и витамин B5. Следы бета-каротина.
Безглютеновый продукт подходит людям с непереносимостью глютена. Растительный белок нутовой муки дополняет аминокислотный профиль. Фолаты участвуют в процессах кроветворения, фитостеролы могут помогать снижать уровень холестерина. Магний и фосфор поддерживают здоровье костей и зубов.
Из-за высокого содержания клетчатки и бобовых может вызывать вздутие и газообразование у людей с чувствительным пищеварением. Противопоказан при аллергии на бобовые. При подагре употребление ограничивают из-за возможного содержания пуринов. Содержание фосфора и калия учитывают при заболеваниях почек с ограничением этих элементов.
Характерный ореховый, слегка землистый вкус нутовой муки. Цвет желтоватый. После варки паста упругая, не разваривается, хорошо держит форму. Вогнутая поверхность ушек эффективно удерживает соусы.
Используют как альтернативу обычной пасте в супах, салатах, запеканках. Хорошо сочетается с овощными, томатными и сливочными соусами. Подают как гарнир к мясу или рыбе. Подходит для холодных блюд, например, паста-салатов. По текстуре напоминает орекьетте из твердых сортов пшеницы, но отличается составом и свойствами.
Отварные орекьетте хранят в холодильнике в плотно закрытой ёмкости до 4 дней. Можно замораживать порционно. Перед употреблением разогревают на сковороде или в микроволновке.
Орекьетте в форме маленьких ушек — традиционная паста из региона Апулия. Нутовая мука содержит больше белка и клетчатки, чем пшеничная, что делает блюдо более сытным. Продукт естественно не содержит глютен.
Орекьетте (итал. orecchiette) — традиционный вид пасты из Апулии, южная Италия. Название переводится как «маленькие ушки». Классические орекьетте готовят из муки твердых сортов пшеницы и воды. Вариант из нутовой муки — современная безглютеновая адаптация, популярная среди приверженцев здорового питания.
Орекьетте из нутовой муки варят до состояния al dente — 8–10 минут в кипящей подсоленной воде. Важно не переваривать: паста должна оставаться упругой. После варки воду сливают, а саму пасту можно сразу заправить соусом или использовать в салатах. Время варки может незначительно отличаться у разных производителей, поэтому ориентируйтесь на указания на упаковке и собственные предпочтения по текстуре.
Главное отличие — состав. Нутовая мука не содержит глютена, поэтому паста подходит для безглютенового рациона. По текстуре нутовые орекьетте немного плотнее и имеют лёгкий ореховый привкус, характерный для нута. В них больше растительного белка и клетчатки, чем в пшеничных аналогах. По форме они идентичны — те же «ушки», но ведут себя при варке чуть иначе: сохраняют упругость, не развариваются. Калорийность и другие показатели КБЖУ можно посмотреть в таблице на странице продукта.
Похожий продукт из нутовой муки — каватаппи из нутовой муки, который также можно использовать как безглютеновую альтернативу.
Да, орекьетте из нутовой муки полностью безглютеновые, так как нут от природы не содержит глютен. Это хороший вариант для тех, кто страдает целиакией или имеет чувствительность к глютену. Однако важно убедиться, что продукт не перекрёстно загрязнён глютеном на производстве. Обычно на упаковке указывается маркировка «без глютена». По составу паста богата растительным белком и клетчаткой, что делает её сытной. Учитывайте, что при индивидуальной непереносимости бобовых (аллергия на нут) продукт противопоказан.
Благодаря вогнутой форме «ушки» хорошо удерживают соусы. Пасту подают с овощными соусами (например, из томатов с базиликом), сливочными или на основе оливкового масла. Она подходит для супов и запеканок. В салатах её смешивают с овощами, зеленью и заправкой. Как гарнир — к мясу, птице или рыбе. Ореховый привкус нутовой муки дополняет блюда из бобовых и грибов. Также её используют в холодных паста-салатах. Экспериментировать можно с любыми соусами, которые обычно сочетаются с пастой.
Отварную пасту хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Чтобы она не слиплась, можно слегка сбрызнуть её оливковым маслом перед хранением. Замораживать порционно — тоже вариант: разложите по пакетам и храните до 1–2 месяцев. Разогревают на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи. Варить заранее впрок удобно для быстрых обедов.